Заготовка и переработка мяса: 11 ошибок, которых следует избегать

2
15
Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегать

Охотник, или просто человек, готовый к возможным неприятностям, должен в числе прочего уметь не только выследить и добыть зверя, но и правильно разделать его, забрав с собой всё, что может быть полезно. Первичная разделка и переработка мяса может быть выполнена прямо на месте, а затем дома — дополнительные действия по переработке и заготовке мяса. Об этом и поговорим. 

11 ошибок при переработке мяса, которые вы делаете прямо сейчас

Автор — Tracy Nawara

Именно является для очень многих наших коллег лучшей тактикой выживания. Но само по себе выслеживание и добывания зверя бесполезно, если вы не умеете правильно разделать тушку и добыть его мясо. А с этим, увы, у большинства людей возникают серьёзные проблемы. Настолько серьёзные, что они даже не подозревают, что что-то делают не так.

Разделка добычи – это не просто «взял острый и ловкими движениями отрезал нужные куски». Это практически искусство, требующее знания, навыков и желания совершенствоваться. Это нелёгкий путь, но почему бы не начать прямо сейчас? С изучения наиболее распространённых ошибок при переработке мяса и способах, с помощью которых их можно исправить.

Что в вопросе переработки мяса и его заготовки делать неправильно:


1. Не разводить скот самостоятельно

Не разводить скот самостоятельно - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьОхота, конечно, прикольная штука, вот только дичи нынче мало, а охотников, наоборот, предостаточно. И то ли ещё будет при какой-нибудь чрезвычайной ситуации. С другой стороны – разведение домашнего скота. Отличная для тех, кто будет полагаться на оседлое выживание. Ведь это:

  • Постоянный источник пищи
  • Безопасно для окружающей среды (если делать всё правильно, конечно)
  • Известное мясо (вам не нужно гадать, чем именно болел подстреленный только что суслик)
  • Дело, с которым могут справиться и не слишком хорошо обученные взрослые, и даже

Ну а главное – вы будете получать не только мясо, но и молоко, шерсть и яйца, которые точно пригодятся вам для выживания. Но да, изучать разведение скота тоже нужно достаточно долго.


2. Выбрасывать жир

Выбрасывать жир - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьОчень зря, кстати. Если длительное время употреблять только постное мясо (и забывать про растительные жиры), то в организме может возникнуть серьёзный дефицит жиров. Что ничуть не лучше полноценного голодания. Ну ладно, лучше, но ненамного.

А всё потому, что жир необходим. Поэтому в следующий раз, когда будете разделывать купленный или добытый на охоте кусок мяса – не выкидывайте жирные обрезки. Из них можно приготовить, например, сало. Или растопить и заготовить на будущее, чтобы потом добавлять в различные блюда.

Ах да, жир некоторых диких животных лучше не пытаться заготавливать – слишком уж он специфический.


3. Выбрасывать то, что не является мясом

Выбрасывать то, что не является мясом - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьЭто сейчас можно выбирать только то, из чего можно приготовить ароматный стейк. А в условиях пренебрегать продуктами не получится. Поэтому придётся использовать любой источник потенциально полезных веществ и материалов. Так что кости, требуха, внутренние органы, даже рога и копыта – всему этому можно найти применение. И лучше начать это делать прямо сейчас, чтобы подготовиться заранее. И узнать, как их правильно отделять, чтобы с ними потом можно было работать дальше.


4. Использовать тупые ножи

Использовать тупые ножи - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьДля нормальной обработки туши вам понадобится не один и не два, а целый набор ножей, все из которых должны быть острыми. Ведь тупой инструмент не только режет хуже и медленнее, но и может соскользнуть с кости или сустава, и в лучшем случае сломаться, а в худшем – что-то повредить вам. Поэтому не экономьте ни на разделочных ножах, ни на качественных точилках для них.


5. Выбрасывать внутренние органы

Выбрасывать внутренние органы - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьДа, я прекрасно понимаю, что многие просто не любят субпродукты. Ну ладно, не будете есть вы – скормите их своей собаке — только не используйте в процессе приготовления приправы, пусть всё идёт в чистом виде. Или обменяете у кого-то, кто их ест, на что-то полезное. Но если вы просто не привыкли есть печень, почки, сердца, желудки и прочее, то почему бы вам не попробовать их в каком-нибудь приличном заведении, где их умеют нормально готовить? Поверьте, это очень даже вкусно. Да и терять кучу питательных вещей просто потому, что «Фу, требуха!» — глупо.


6. Не обустраивать подходящее место для работы

Не обустраивать подходящее место для работы - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьВы, конечно, можете попробовать разделать оленя прямо там, где его застрелили, но это будет реально неудобно, да и негигиенично. Поэтому вам нужно какое-нибудь подготовленное место, чтобы там было удобно работать. Прочные крюки для подвешивания, ровные и твёрдые поверхности для работы, источник воды, возможность быстро и качественно сделать уборку и попытаться соблюсти хоть какие-то санитарные нормы. Поверьте, всё это сильно облегчит как вашу работу, так и жизнь в дальнейшем.


7. Не использовать подходящие

Не использовать подходящие инструменты - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьРазумеется, легендарные мастера выживания могут разделать слона одним только перочинным ножом, но мы, к сожалению, не они. Поэтому будем использовать не только клинки, но и костные пилы, электроножи для филе, разнообразные для снятия шкур, удаления сухожилий и разрезания костей.

Чем крупнее зверь, с которым вам придётся работать, тем более мощными должны быть. Скажем так, пила для разрезания костей чёрного медведя реально внушает уважение одним своим видом.


8. Не учится работать с разными видами добычи

Не учится работать с разными видами добычи - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьЕсли вы всю жизнь разделывали только кроликов, то вряд ли хорошо справитесь с оленем. Да, будет проще, но слишком уж много у разных туш своих особенностей. Поэтому нужно разнообразить количество объектов для работы. А для этого – учиться разделывать разных животных. Это касается и тех, кто планирует работать исключительно с домашним скотом – мало ли, вдруг нелёгкая занесёт к вам оленя – так что, добру пропадать?


9. Избавляться от костей

Избавляться от костей - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьКости – лучшая основа для бульона, который, в свою очередь, идёт в рагу, супы и соусы. Правильно приготовленный костный бульон содержит огромное количество питательных веществ, так что некоторые даже пьют его просто так. И это мы не говорим ещё о костном мозге, который по праву считается деликатесом. Хотя да, тем, кто не любит «потрошки», это так просто не понять.


10. Неправильно проводить уборку

Неправильно проводить уборку - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьВы должны приложить максимум усилий, чтобы на мясо, которое попадает к вам на стол или в дальнейшую обработку, не попадала грязь и микробы. Поэтому – чистые руки, чистые инструменты, чистое рабочее место и тщательное соблюдение санитарных норм. Например, обмывание туш после снятия шкур и обвалки костей.


11. Работать с больными животными

Работать с больными животными - Заготовка и переработка мяса - 11 ошибок, которых следует избегатьНе каждая добыча достойна того, чтобы пойти к вам на стол. Серьёзно. Животные болеют также часто, а то и чаще, нежели люди. А уж про количество паразитов, спокойненько обитающих внутри большинства распространённых видов, мы вообще молчим.

Так вот, вы должны знать общие критерии, которые отличают зараженное мясо и органы от обычных. Любое изменение нормального цвета, формы и текстуры может быть признаком того, что лучше от этого мяса избавляться.

Хотите более подробную информацию? Хотите знать, как отличить здорового оленя от жертвы вируса коровьего бешенства? А что делать с медведем, чьём мясо содержит возбудителей трихинеллёза? Ветеринарные справочники вам в помощь (ну и мы тоже может на эту тему что-нибудь рассказать, если вам интересно). Причём пригодятся они как охотникам, так и скотоводам. Последним ещё и подскажут, как животных лечить, если это возможно.


Заключение

Обработка добычи охотников или домашнего скота – крайне полезный навык для любой ситуации выживания и для автономного существования. Но он требует практики. И чем больше вы учитесь, тем меньше «обрезков» остаётся и тем шире становится ваш рацион. Так что искренне советуем вам начать обучаться этому умению как можно быстрее – мало ли что.

Оригинальная статья — 11 Meat Processing Mistakes You Are Probably Making Right Now

2 КОММЕНТАРИИ

  1. нигде. этот автор что видит, то и переводит.
    причем, перевод даже не читает, прежде чем выкласть

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Напишите ваш комментарий!
Ваше Имя