Чем сложнее условия существования, тем сильнее люди зависят от собственных запасов. А если они ещё и ограничены в возможности эти запасы пополнять, то всё совсем печально. Собственно, именно с такой ситуацией и столкнулись выходцы из скандинавии, когда примерно в девятом веке колонизировали Фарерские острова. И если с рыбной ловлей проблем не было вообще, а овец там ещё можно было хоть как-то разводить, то с прочим сельским хозяйством всё было совсем плохо. Как и с регулярными поставками с материка. Так что пришлось выкручиваться собственными силами.
В результате был придуман довольно специфический способ заготовки мяса, требующий минимума усилий, зато позволявший храниться ему чуть ли не год. Называется это блюдо скерпикьёт (Skerpikjøt), пользуется огромной популярностью среди местного населения, а туристов повергает в лёгкий шок своим запахом. Ядрёным и крайне своеобразным.
Готовится скерпикьёт следующим образом. Где-то в конце лета, проходит забой скота. Баранины, поскольку только бараны прекрасно приспособились к местным климатическим условиям. И вот с барана сняли шкуру, разделали, а конечности повесили отдельно. Прямо на свежем воздухе. Очень свежем, продуваемым солёными морскими ветрами. Либо же под сушильным навесом, чтобы защитить продукт от не менее суровых фарерских мух. Но тоже с хорошей вентиляцией. И на пару месяцев о мясе можно забыть.
Собственно, да. Скерпикьёт — максимально простое блюдо, в приготовлении которого роль повара играет погода. Никаких специй, никакой соли. Условно приготовление делят на 3 части — первая часть, спустя несколько дней «сушки», не подразумевает употребление продукта в каком-либо виде. Но процесс ферментирования уже запустился. После этого идёт следующий этап со сложным названием, который мы озвучивать не будем. Именно тогда продукт и приобретает свой неповторимый запах, однако относительно низкие температуры и солёный морской воздух препятствуют гниению. Так что нет, есть скерпикьёт безопасно любому человеку. Это вам не копальхен какой-нибудь. Это нормальная сушеная баранина, которая, кроме того, должна пройти ещё и третий этап созревания.
Который, как правило, приходится на зиму. Довольно мягкую зиму, обусловленную течением Гольфстрим. Но ветров от этого меньше не становится, так что даже нулевая температура ощущается довольно неприятно. Зато сочетание ветра и холода помогают мясу ещё сильнее подсушиться (низкотемпературная сушка, но куда более мягкая версия того, что использовали монголы для приготовления борца) и частично потерять свой ядрёный аромат. И вот тут уже речь о многих месяцах идёт. Фактически, приготовление скерпикьёта занимает от 5 до 9 месяцев. А сам готовый продукт может храниться столько же.
Но бывают и некоторые накладочки. Из-за различной начальной температуры, «урожай» разных лет может серьёзно отличаться по вкусу и аромату. А иногда и вообще портится, если с ветрами как-то не задалось. В такие годы остаётся только надеяться на прошлогодние запасы. К счастью, это случается редко.
Зачем это нужно знать нам? Простой способ заготовки продуктов, хотя и зависящий от климатических условий — это полезная инфа в любом случае. Можно ли делать что-то такое на обычном холодном морском побережье? Вполне. Ещё и с запахом меньше проблем будет за счёт глубоко вымораживания. Так что берите себе на вооружение. И да, на вкус скерпикьёт не такой уж и отвратительный. Особенно если нос предварительно зажать.
