Заготовка мяса всегда была основной проблемой для человечества. Банальная сушка, копчение, засаливание – у всех этих методов были свои преимущества и свои недостатки. Например, сушеное мясо было чрезвычайно твёрдым, поэтому нуждалось в последующем размачивании. Да и сушить можно было далеко не каждый вид мяса – в некоторых сортах было слишком много соединительной ткани, что серьёзно осложняло процесс. Однако хитрые китайцы придумали способ, как все эти проблемы можно обойти. В результате получилось блюдо, называемое роусан.

Они научились буквально расщеплять куски мяса на отдельные волокна, которые высушивались и спокойненько себе хранились в местах, защищённых от влаги. Нужна еда – вытаскиваешь и прямо так употребляешь. Роусан даже получил неофициальное название «мясной хлопок», поскольку очень уж по текстуре напоминал хлопковые волокна. Способ заготовки универсален – подходит для абсолютно любого мяса. Даже рыбу с его помощью можно заготавливать – получается ничуть не хуже. Правда, с приготовлением роусана придётся немного повозиться. Зато и храниться такой продукт может годами. Итак.

Давайте для начала попробуем понять сам принцип приготовления. Берётся мясо, режется на небольшие кусочки. Эти кусочки варятся до готовности, с добавлением небольшого количество соли или солесодержащей жидкости. Бульон сливается, добавляются ещё соль и различные специи, после чего мясо тушится до тех пор, пока волокна не становится возможным отделить вилкой друг от друга. То есть оно уже готовое, есть его можно. Достаточно солёное и насыщенное специями, чтобы в нём долго не заводилась всякая гадость. Но этого оказалось мало – отделённые волокна подсушивались в духовке (или даже обжаривались на сковороде) некоторое время. В итоге получаем сухое, лёгкое и весьма солёное нечто, напоминающее съедобную вату – роусан.

Процесс достаточно сложный. Имеет значение и время варки, и количество специй, и объем соевого соуса, который чаще всего и использовался вместо соли. Скажем так, рецептов существует довольно много, они могут значительно отличаться между собой, но смысл сохраняется. Варка, тушение до готовности в условиях избытка соли, последующая сушка. Как говорит большинство энтузиастов – надо экспериментировать. С первого раза нормально ничего ни у кого не получается. Однако роусан в любом случае будет съедобным – просто не таким рассыпчатым и храниться сможет не так долго.

Если же говорить о конкретных методах, то вот один из них:

На 350 грамм свинины понадобится:

Первый этап:

  • 1 луковица
  • 6-7 ломтиков имбиря
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка сладкого рисового вина
  • 400 мл воды

2 этап:

  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 чайные ложки тростникового сахара
  • Половина чайной ложки смеси специй
  • 200 мл воды

Обжаривание:

  • Соевый соус
  • Сахарная пудра
  • Специи
  • Оливковое масло

Уже сложно, да? Ничего, дальше идёт процесс приготовления.

Свинина режется на кубики по 3-4 см. Затем помещается в кастрюлю и заливается водой, пока она не покроет мясо на 1 см. Доведите воду до кипения и сварите свинину до готовности. Далее мясо вынимается, ополаскивается водой и помещается в новую ёмкость. Туда добавляется мелко нарезанный лук, имбирь и вода. Доведите всё до кипения, затем добавьте туда указанные жидкости. Выключите огонь до минимума и тушите 30 минут.

Когда жидкость практически выкипела, удалите лук и имбирь. Добавьте всё то, что указано для второго этапа приготовления и тушите ещё 30 минут, пока вся жидкость не испарится. Если она испарилась слишком рано – можно добавить ещё. Когда жидкость исчезнет – снимите мясо с огня и дайте ему остынуть. Далее постарайтесь разделить кусочки на отдельные волокна. Можно вручную, вилкой или палочками, а можно и с помощью миксера на низких оборотах.

Всю эту субстанцию помещаем на большую сковороду, можно даже вок, доливаем масла, добавляем приправ и начинаем жарить/высушивать. Необходимо постоянно перемешивать роусан для получения равномерного результата. В процессе опять добавляем соевый соус и специи. Процедура обжаривания займёт ещё минут 30-40. Вместо сковороды можно использовать и противень, а последний этап проводить в духовке. Но в каком режиме – не скажу, автор рецепта предпочёл использовать сковороду. Если же сушить роусан ещё минут 20, то и храниться оно сможет дольше.

Собственно да. Рецепт реально сложен, потому что автор пытался добиться полного соответствия классическому роусану. Наверняка некоторые моменты можно упростить, особенно касающиеся ингредиентов. Но это уже предстоит выяснить вам, если вы таки захотите опробовать этот рецепт на практике. А смысл в этом есть – это действительно эффективный способ запасания мяса.


Тэги:

выживание на природе | кухня на природе | меню выживальщика | рецепт приготовления |

Нет комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Дорогие друзья, камрады и уважаемые наши читатели! Мы уважаем авторское право и готовим для вас только качественный контент - наши статьи авторские и уникальные! Если берете наш материал на публикацию, указывайте ссылку на источник! Ваша карма будет чиста, и оружие не даст осечек!

Наши друзья       Команда LDC       О нас       Связаться с нами       Мы в Facebook       Мы Вконтакте

Ragnarok Solutions © 2017

или

Войдите со своими учетными данными

или    

Забыли свои данные?

или

Create Account