Меню выживальщика: Тушенка. История и рецепт приготовления

3
162

Спроси любого случайного прохожего — чем люди будут питаться в условиях БП? Я гарантирую, что тушенка и различные консервы будут в этом списке одними из первых. И это понятно — полезные, довольно вкусные, хранятся очень долго. Одни минус — цена фирменной тушенки может заставить плакать практически любого. К счастью, продукт, который по качеству ничуть не хуже, можно вполне приготовить в домашних условиях. Но об этом чуть позже.

Тушенка — любое мясо, приготовленное посредством тушения. Да, согласно литературному определению, всё обстоит именно так. Другое дело, что в массовом сознании прочно въелся стереотип о том, что тушенка — исключительно консервированное мясо, что с формальной точки зрения не верно. Спорить мы не станем и будем спокойно употреблять общепринятое определение.

История тушенки, да и консервированных продуктов в принципе, началась в 1795 году, когда Франсуа Ампер презентовал императору Наполеону новый способ длительного хранения продуктов. Однако это не помогло тому захватить Россию. Зато наш народ смог приобщиться к этому замечательному изобретению в виде военных трофеев, оставленных отступающими французами. Но вкус той тушенки оставлял желать лучшего, поэтому широкую популярность она не получила. Но удобство хранения, универсальность и саму идею компетентные люди оценили. Первый консервный завод появился в России только в 1870, причём потребителями его продукции стали в основном солдаты, которым она выдавалась в составе сухпайков. В свободной продаже тушенка тоже была, но широкой популярность всё ещё не пользовалась.

Настоящий расцвет тушенка пережила во времена Первой Мировой войны. И не удивительно, поскольку огромное количество солдат надо было как-то кормить, а консервы в этом плане — идеальный вариант. Кое-что перепадало и гражданскому населению, поэтому к тушенке начали потихоньку привыкать. Все последующие войны только укрепили эту тенденцию. Таки образом консервированное мясо стало основой питания российского солдата. Про качество советской тушенки я промолчу, просто потому, что сюда нечего добавить — уж что-что, а продукты на нужды военных в СССР делали на совесть. Разжиться банкой настоящей тушенки для обычных людей уже было праздником, особенно в условиях тотального дефицита. Но потом союз рухнул, производители стали класть болт на принятые ГОСТы и качество серьёзно упало… Теперь там можно найти сою, загустители, консерванты, ароматизаторы и прочее, а мяса — не найти вообще. К счастью, на домашнюю тушенку это не распространяется. Если, конечно, знать, как её правильно готовить. А делается это так:

  • Берём полкило свинины. Режем на небольшие кусочки, вырезаем лишний жир, плёнки и жилы.
  • Мясо посыпаем солью и перцем, тщательно перемешиваем.
  • Берём стеклянные банки, стерилизуем их в микроволновке или в духовке под паром. Кладём на дно лавровый лист.
  • Начинаем закладывать мясо в банки, таким образом, чтобы оно лежало плотно. Прикрыть крышкой, но не закручивать.
  • Помещаем в духовку и начинаем разогревать её до 250 градусов. Через некоторое время мясо даст сок и начнёт закипать. Снижаем температуру до 150 градусов и оставляем в духовке на 3 часа.
  • Берём 300 грамм сала, рубим на маленькие кусочки.
  • Вытапливаем сало на малом огне, обжарки вытаскиваем, а готовый жир сливаем в чистую ёмкость.
  • Когда положенное время прошло — заливаем банку полученным жиром, закатываем, переворачиваем и отставляем остывать.

Это наиболее простой и доступный способ приготовления домашней тушенки. Два важнейших момента — стерилизация банок и заливка жиром. Это нужно для того, чтобы полностью уничтожить всех микробов и помешать им попадать на продукт в дальнейшем. Дело в том, что такой чистый застывший жир — отвратительная, по меркам микробов и некоторых чувствительных барышень, среда. Поэтому даже в открытом виде такая тушенка может некоторое время не портиться даже при плюсовых температурах.

Как мы уже говорили, тушенка — любое мясо, приготовленное методом тушения. Поэтому вместо свинины можно брать что-угодно — утку, курицу, индюшатину, говядину. Даже баранину, хотя из неё лучше каурму приготовить, благо баранина и сама по себе жирная. Что касается специй, то тут опять же, широчайший простор для творчества. Можно ничего не добавлять непосредственно в банки, но на этапе приготовления, когда тушенка добавляется к основному блюду и разогревается, начинать экспериментировать.

3 КОММЕНТАРИИ

  1. У меня есть книжка про различные виды консервирования изданная в Минске ещё при СССР. И там дан способ стерилизации называемый «дробная стерилизация». Заключается он в том, что свежезакатанные банки сжимаются устройством из двух металлических кругов диаметром чуть меньше кастрюли и шпилек с гайками что-б крышки не сорвало, затем ставятся в кастрюлю и заливаются кипятком. Затем доводятся до кипения и оставляются до полного остывания. Данная процедура повторяется три раза. После этого тушенку можно хранить в прохладном месте не менее года.

  2. В статье приведен довольно дурацкий рецепт. Все что нужно — банка нужного объема и два полукольца с проточкой под край крышки. Ну и мясо 🙂 Мясо любое. Лосятина, кабанятина, курятина и т.д. У меян в планах добавить в список бобрятину. Банку моем, стерелизуем. Крышку с резиновым кольцом кипятим немного. Укладываем на дно соль, пару листьев лаврушки, пару горошин перца. Укладываем сырые куски мяса. набиваем не плотно, чтоб между кусками было немного пространства. Но и не кидаем кое-как. Кароче, не тромбуем со всей дури. Мясо укладываем до плечей банки. Закручиваем банку. Далее надеваем два полукольца на крышку. Их задача сделать так, чтоб крышку не унесло давлением. Полукольца лично я скрепляю обычной проволокой. На дно кастрюли стелим тряпку. На тряпку банку. Заливаем так, чтоб банка была полностью скрыта водой. Доводим до кипения и кипятим на медленном огне 4,5 примерно часа. Изредка доливаем кипятка в кастрюлю. по прошествии времени снимаем кастрюлю и даем содержимому остыть естественным путем. остыло — все. готово. Если готовим сразу несколько банок то слдеим, чтоб в процессе кипения не касались друг-друга.

    Не хочу хвастаться, но у меня после каждого сезона остается много таким образом приготовленной тушенки из лося и кабана. Гораздо лучше, чем та дрянь, что в магазине.

  3. извините, еще дополню. Точно так же неоднократно делал консервированную рыбу. Карась, чехонь, «бель», щука. Не подливайте всякий «жидкий дым» и прочую дрянь для того, чтоб на шпроты было похоже. Но это на любителя. Может кому нравится.
    Весь процесс занимает совсем не много времени. 3 минуты на подготовку банки, порезать и уложить мясо. Закрутить банку крышкой. реально минут 15. Дальше кипятим. По сути кипячение происходит без вашего участия. Изредка подходим и следим чтоб вода не выкипела и банка не оголилась. Держим под рукой чайник кипятка. Кипяток со временем конечно остывает — не страшно. главное не доливать в кастрюлю холодную воду.
    Полукольца недавно видел в продаже в Москве. Промышленного изготовления. У меня есть как промышленного изготовления, так и самодельные.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here