“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Вы наверняка помните «фирменные» банки той самой «советской сгущёнки»? Так вот, наши заокеанские коллеги тоже в курсе про этот продукт. И даже умеют готовить сгущённое молоко самостоятельно.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Когда вы составляете списки тех продуктов, которые бы хотели иметь под рукой в чрезвычайной ситуации, либо какой-нибудь еды, которую просто было бы полезно хранить на всякий случай, вряд ли бы вы включили в них молоко. Увы, несмотря на его высокую пищевую ценность, оно не может похвастаться длительностью хранения.

Существует, конечно, сухое молоко, которое затем можно восстанавливать и пить. Но вкус его оставляет желать лучшего. Альтернатива – молочные продукты без лактозы – на основе миндаля, ореха макадамии или овсянки. Либо же покупное или самодельное сгущённое молоко.

И вот последний вариант кажется нам наиболее перспективным, поскольку такие консервы спокойно могут продержаться год-два (а некоторые эксперты полагают, что и больше), причём – практически в любых условиях хранения.

Но можно ли его приготовить сгущёнку самостоятельно? Да легко. Самая сложная часть процесса – ожидание и частое перемешивание. В остальном же – всё просто.

Почему именно сгущённое молоко?

Для начала – определимся с терминологий. Сгущённое молоко в нашем случае – концентрированное и подслащённое вещество, из которого удалено примерно 60 процентов изначального содержания жидкости. Альтернативный вариант – молочный продукт без добавления подсластителей (кстати, это важно – у буржуев сладкая сгущёнка — condensed milk, а обычная — evaporated milk).

Принято считать, что этот продукт был специально разработан для удовлетворения пищевых потребностей солдат времён гражданской войны в США. Альтернативная версия – что его разработали для кормления больных и истощённых детей, прибывших в Америку в качестве иммигрантов из Европы. Но чем оно будет полезно лично нам?

Потому как оно очень сытное. А продолжительный срок годности делает его отличным продуктом для выживальщиков и тех, кто ценит самодостаточность. Так, например, 100 мл продукта содержат 314 калорий, чуть более 50 граммов углеводов, 6 грамм белка, 7 граммов жиров, плюс некоторое количество кальция. В условиях выживания всё это довольно полезно.

Что касается остальных причин, почему на сгущённое молоко как на “припас на случай ЧС” нужно обратить внимание, то заключаются они в следующем:

  • при хранении не требуется электричество;
  • оно не привлекает грызунов и насекомых;
  • его не нужно особо защищать от избытка влажности;
  • отличная замена привычным подсластителям;
  • не нужно много места для хранения;
  • срок годности – до 2 лет.

Звучит отлично, не так ли? Но почему сгущёнку лучше готовить самостоятельно? Не проще ли купить? Ну, не проще. Ведь когда вы готовите его самостоятельно – вам не нужно сомневаться в качестве и чистоте исходного продукта. А с покупной сгущёнкой всё иначе. Кроме того, самостоятельно приготовленный продукт значительно дешевле. Поэтому если у вас есть запасы сахара (а они могут храниться долго) и постоянный источник молока, то самостоятельное изготовление сгущёнки – отличное решение. Итак, перейдём к делу.

Рецепт домашней сгущёнки

Вам понадобятся следующие инструменты:

  • Кастрюля с толстым дном
  • Деревянная ложка
  • Стерильная стеклянная банка с такой же крышкой
  • Водяная баня или автоклав
  • Щипцы для консервов или подъемник для банок

Что касается ингредиентов, то список выглядит так:

  • 2 стакана молока (натурального, но степень жирности роли не играет)
  • 1 стакан сахара (можно заменить мёдом или кленовым сиропом)
  • 3 столовых ложки сливочного масла (не обязательно, но если хотите продукт с хорошим содержанием жиров – берите. Но только натуральное масло, тоже самостоятельно приготовленное)
  • 1 чайная ложка ванили (не обязательно – чисто для вкуса)

Для начала, вылейте в кастрюлю 1 стакан молока.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Замерьте его высоту с помощью деревянной ложки.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет “Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Добавьте оставшееся молоко и сахар.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет “Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

На медленном огне доведите смесь до кипения и варите, часто помешивая. На этом этапе высок шанс того, что оно пригорит, поэтому температура нужна минимальная, а помешивание – активное.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет “Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Если в процессе будет образовываться пенка – удалите её (мне повезло – у меня не образовывалась). Добавьте сливочное масло и ваниль (если захотите) и доведите смесь до равномерно состояния.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Испариться должна примерно половина жидкости – уровень должен чуть-чуть не доходить до отметки. Дайте смеси остыть и перелейте её в стеклянную стерильную банку.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

У вас должно остаться не менее 1 см пространства между уровнем жидкости и крышкой.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Затем – на водяную баню и тщательно простерилизовать. То есть – залить водой на 2-3 дюйма выше закрытой крышки и довести это дело до кипения. А дальше – если у вас получился примерно литр, то варить его 25 минут. Выключите устройство, вытащите банку и дайте ей остыть.

Как видите – ничего сложного. Но за этим процессом нужно довольно внимательно следить. Зато в результате вы получите простой, дешевый и питательный продукт, который долго хранится практически в любых условиях.

Оригинальная статья — DIY Condensed Milk Recipe That Can Last More Than 2 Years

3 комментария к ““Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет”

  1. Ляпота. Сохранил. Нужно будет обязательно попробовать. Ведь выживание должно быть не только живительным, но и вкусным, а лучше — комфортным)

    Ответить
  2. Секретный рецепт сгущеного молока из далекого СССР

    Сгущенное молоко с далекого СССР… Сколько же воспоминаний приходит вместе с ним, не только о детстве, но и о том, какой это был великолепный на вкус продукт. Казалось бы, рецепт очень прост — бери молоко, сахар, ставь на огонь и вари, пока оно не превратится в сгущенку. Но не тут-то было, то комочки, то нет густоты, то еще какая-то неразбериха.

    Сегодня я хочу открыть вам уникальный секрет приготовления сгущенного молока, которое будет именно гостем из прошлого СССР.

    На сегодняшний день много недобросовестных производителей производят непонятную жижу на основе пальмового масла, выдавая ее за сгущенку. Но это кощунство по отношению к такому прекрасному продукту.

    Просматривая различные рецепты в интернете, удивляешься тому, на какие хитрости идут люди, чтобы добиться желаемого результата, а оно все не то: то соду добавляют, то масло кидают, а еще и сахарком балуются не на шутку в чрезмерном количестве и так далее.

    Я задаю вопрос – «зачем»? Ответом может быть только одно, незнание технологии приготовления или просто лень. Ну да ладно, все это поправимо, и я вам в этом помогу.

    Приготовление
    Первой ошибкой при приготовлении сгущенного молока есть наша человеческая жадность, каждому хочется наварить его побольше, чтобы уплетать потом столовыми ложками, а это уже первый шаг к неудаче.

    Поэтому для получения полноценных 0,5 литра сгущенки, нам понадобится:

    · 1,5 литра молока.

    Важно!!! Молоко должно быть свежим.
    Молоко может быть, как домашним, так и магазинным, но обязательно самым свежим!!!
    Далее не стоит думать, что чем слаще, тем гуще:

    · берем 270 грамм сахара (300 в зависимости от его сырья).

    Уважаемые мои, это все, что должно быть в сгущенном молоке!
    Переходим к приготовлению:

    · На весь процесс уйдет ровно час, не меньше и не больше.

    · Заливаем молоко в кастрюлю (желательно из нержавейки с делениями литража)

    · На большом огне доводим до кипения, немного приключаем огонь до выше среднего и, не прекращая помешивания, кипятим 15 минут.

    · По истечению 15-ти минутного кипения чистого молока, высыпаете в него приготовленные уже 270-300 г сахара.

    · Не прекращая помешивать, варите еще 40-45 минут на огне, который поддерживает кипящую температуру молока (электропечь с 12-ю режимами на 7-8, газ — чуть выше среднего).

    Самое главное — не переставать помешивать. На все приготовление идет один час, на тридцатых минутах можно уже наблюдать, как молоко набирает свою густоту. Когда будете вынимать лопатку из кастрюли, а также начнет проявляться характерный запах сгущенки.

    Последним штрихом по окончании часового колдовства над кастрюлей с молоком и непрерывной работы лопатки, молоко слейте в баночку, лучше 700 граммовую или литровую. То, что у вас будет на выходе пол литра, можете не сомневаться.

    Далее, после того, как слили сгущенку в баночку, дайте ей немного остыть, минут 15.

    Это уже готовая сгущенка, но! Нужно произвести еще один окончательный штрих, дабы придать ей настоящий вид, так как после варки она будет немного похожа на заварной крем.

    Возьмите блендер, после 10-15 минутного остывания, вставьте его в баночку и взбивайте в течение минуты. Вы увидите, что из густого крема вам покажется ваша любимая на вид и вкус сгущенка.

    Наберитесь терпения, отставьте ее остывать самостоятельно, можно поставить банку в холодную воду, а после в холодильник.

    Молоко домашнее – больше получилось советскими сливками, так как жирность его еще больше.

    Всем приятного аппетита и не забывайте о том, что молоко должно быть самым свежим!

    Ответить
  3. Я на 2л молока беру 2 полных ст сахара и пакетик ванильного добавляю. Примерно такая же технология: молоко на большой огонь, чуть подогреваю, всыпаю сахар, размешиваю до полного растворения. Довожу до кипения, чуть убавляю, чтобы не сбегало и, периодически помешивая, увариваю около 2х часов. Около, т. К. Если интенсивное кипение, то времени чуть меньше уйдет. Разливаю по стерилизованным банкам, закрываю крыжками и на хранение. Когда разливаю, кажется жидковато, но со временем набирает густоту. Прекрасно сохраняется и без дополнительной пастерилизации в воде. Единственное принципиальное отличие — у меня коровка своя, которая дает жирнющее молоко)))

    Ответить

Оставьте комментарий