“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Вы наверняка помните «фирменные» банки той самой «советской сгущёнки»? Так вот, наши заокеанские коллеги тоже в курсе про этот продукт. И даже умеют готовить сгущённое молоко самостоятельно.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Когда вы составляете списки тех продуктов, которые бы хотели иметь под рукой в чрезвычайной ситуации, либо какой-нибудь еды, которую просто было бы полезно хранить на всякий случай, вряд ли бы вы включили в них молоко. Увы, несмотря на его высокую пищевую ценность, оно не может похвастаться длительностью хранения.

Существует, конечно, сухое молоко, которое затем можно восстанавливать и пить. Но вкус его оставляет желать лучшего. Альтернатива – молочные продукты без лактозы – на основе миндаля, ореха макадамии или овсянки. Либо же покупное или самодельное сгущённое молоко.

И вот последний вариант кажется нам наиболее перспективным, поскольку такие консервы спокойно могут продержаться год-два (а некоторые эксперты полагают, что и больше), причём – практически в любых условиях хранения.

Но можно ли его приготовить сгущёнку самостоятельно? Да легко. Самая сложная часть процесса – ожидание и частое перемешивание. В остальном же – всё просто.

Почему именно сгущённое молоко?

Для начала – определимся с терминологий. Сгущённое молоко в нашем случае – концентрированное и подслащённое вещество, из которого удалено примерно 60 процентов изначального содержания жидкости. Альтернативный вариант – молочный продукт без добавления подсластителей (кстати, это важно – у буржуев сладкая сгущёнка — condensed milk, а обычная — evaporated milk).

Принято считать, что этот продукт был специально разработан для удовлетворения пищевых потребностей солдат времён гражданской войны в США. Альтернативная версия – что его разработали для кормления больных и истощённых детей, прибывших в Америку в качестве иммигрантов из Европы. Но чем оно будет полезно лично нам?

Потому как оно очень сытное. А продолжительный срок годности делает его отличным продуктом для выживальщиков и тех, кто ценит самодостаточность. Так, например, 100 мл продукта содержат 314 калорий, чуть более 50 граммов углеводов, 6 грамм белка, 7 граммов жиров, плюс некоторое количество кальция. В условиях выживания всё это довольно полезно.

Что касается остальных причин, почему на сгущённое молоко как на “припас на случай ЧС” нужно обратить внимание, то заключаются они в следующем:

• при хранении не требуется электричество;
• оно не привлекает грызунов и насекомых;
• его не нужно особо защищать от избытка влажности;
• отличная замена привычным подсластителям;
• не нужно много места для хранения;
• срок годности – до 2 лет.

Звучит отлично, не так ли? Но почему сгущёнку лучше готовить самостоятельно? Не проще ли купить? Ну, не проще. Ведь когда вы готовите его самостоятельно – вам не нужно сомневаться в качестве и чистоте исходного продукта. А с покупной сгущёнкой всё иначе. Кроме того, самостоятельно приготовленный продукт значительно дешевле. Поэтому если у вас есть запасы сахара (а они могут храниться долго) и постоянный источник молока, то самостоятельное изготовление сгущёнки – отличное решение. Итак, перейдём к делу.

Рецепт домашней сгущёнки

Вам понадобятся следующие инструменты:

• Кастрюля с толстым дном
• Деревянная ложка
• Стерильная стеклянная банка с такой же крышкой
• Водяная баня или автоклав
• Щипцы для консервов или подъемник для банок

Что касается ингредиентов, то список выглядит так:

• 2 стакана молока (натурального, но степень жирности роли не играет)
• 1 стакан сахара (можно заменить мёдом или кленовым сиропом)
• 3 столовых ложки сливочного масла (не обязательно, но если хотите продукт с хорошим содержанием жиров – берите. Но только натуральное масло, тоже самостоятельно приготовленное)
• 1 чайная ложка ванили (не обязательно – чисто для вкуса)

Для начала, вылейте в кастрюлю 1 стакан молока.

Замерьте его высоту с помощью деревянной ложки.

Добавьте оставшееся молоко и сахар.

На медленном огне доведите смесь до кипения и варите, часто помешивая. На этом этапе высок шанс того, что оно пригорит, поэтому температура нужна минимальная, а помешивание – активное.

Если в процессе будет образовываться пенка – удалите её (мне повезло – у меня не образовывалась). Добавьте сливочное масло и ваниль (если захотите) и доведите смесь до равномерно состояния.

Испариться должна примерно половина жидкости – уровень должен чуть-чуть не доходить до отметки. Дайте смеси остыть и перелейте её в стеклянную стерильную банку.

У вас должно остаться не менее 1 см пространства между уровнем жидкости и крышкой.

Затем – на водяную баню и тщательно простерилизовать. То есть – залить водой на 2-3 дюйма выше закрытой крышки и довести это дело до кипения. А дальше – если у вас получился примерно литр, то варить его 25 минут. Выключите устройство, вытащите банку и дайте ей остыть.

Как видите – ничего сложного. Но за этим процессом нужно довольно внимательно следить. Зато в результате вы получите простой, дешевый и питательный продукт, который долго хранится практически в любых условиях.

Оригинальная статья — DIY Condensed Milk Recipe That Can Last More Than 2 Years