Рыбная ловля — не только способ довольно интересно провести время (хотя тут кому-как. с детства пытался осознать прелести этого дела — так и не смог. прим. редактора), но и эффективный способ добыть еду в ситуации выживания. Эффективный, но весьма сложный. А если уж мы начали говорить о сложности, то здесь наиболее трудная и интересная часть — ловля крупной хищной рыбы, например, щуки.
Table of Contents
Общая информация
Щука — хищная рыба семейства щуковых. Длина до 1,5м, масса до 40кг (обычно — до 1м и до 5-12кг). Тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. Окраска серо-зеленоватая либо серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. Непарные плавники желтовато-серые, бурые с темными пятнами; парные — оранжевые. Широко распространена в речных водах Евразии и Северной Америки. Может даже в опреснённых областях северных морей ловиться. Неплохо выращивается в рыбоводных хозяйствах, причём как самостоятельно, так и в качестве дополнения к другим промысловым рыбам. Очень уж эффективно щуки «санитарные» функции выполняют.
Щука одной из первых пресноводных рыб отправляется на нерест. Икромёт начинается при температуре воды 3-5 градусов по Цельсию. Нерест в марте-апреле, а в северных районах — в мае. Нерестилище находится на отмелях, в зарослях камыша, осоки, кустов. Глубина нерестилища не более 2 метров. Около одной самки обычно следует несколько самцов. Для икромета рыба активно использует любые предметы, о которые можно потереться. Период размножения длится от 2 до 4 недель. Половой зрелости щука достигает в 2-4 летнем возрасте. Продолжительность жизни до 30 лет. Все рассказы, в которых фигурируют гигантские особи, окольцованные ещё в 1800-махровом году лично царём каким-то-там, следует считать выдумкой. Хотя очень уж любят рыболовы такие истории.
Особенности ловли щуки
Щука занимает в реках и озёрах определенные акватории. Если более крупная особь покидает свою территорию, её место занимает другая более слабая рыба. Щука может обитать как в глубоких ямах, омутах и руслах так и на отмелях, в траве, в коряжнике, около берега. Любит охотиться из засады. Поэтому искать её необходимо в таких местах, где она может укрыться. Это могут быть любые неровности дна, перепады глубин. Щука отлично маскируется в водной растительности, поэтому хорошим местом ловли будут границы чистой воды и зарослей травы, окна в камышах, осоке, затопленном кустарнике и коряжнике. Упавшие деревья, наклонившиеся кусты также становятся домом для щуки. Следует учитывать, что щука атакует добычу, которая располагается или проплывает в более высоком горизонте.
Начиная с первых дней жизни, щука ведёт хищнический образ жизни. Чем взрослее она становится, тем более крупнее рыбу она хватает. При недостатке корма, щука поедает лягушек, червей, раков, а также занимается каннибализмом.
Лучшие месяцы для ловли: апрель, май, июнь, август, сентябрь, октябрь. Весной небольшие особи попадаются на червя, пиявку. Летом щука клюёт в качестве живца на уклейку, пескаря, плотву, окуня. Некрупная особь в 2-4кг способна проглотить рыбу размером от 200г до 1кг. Среди искусственных приманок по открытой воде эффективны: блёсны, воблеры, силиконовые рыбки.
Особенности приготовления щуки
Разумеется, ловим рыбу мы не просто так, из спортивного интереса. Этим пусть на западе занимаются. Хотя, согласитесь, возможность потягаться силами со здоровенным хищником — дорого стоит. Но об этом как-нибудь в другой раз. Итак, щука. В некоторых странах считается деликатесом. На Руси издавна щуку активно употребляли в пищу, причём даже за царским столом можно было её обнаружить. Ага, фильм «Иван Васильевич меняет профессию» не соврал — головы щучьи с чесноком -вполне реальное блюдо. Довольно вкусное, как говорят очевидцы.
Кстати. Стоит помнить о том, что щука, как и всякая пресноводная рыба, может быть заражена различными паразитами. Поэтому либо качественная и длительная температурная обработка, либо ловля рыбы там, где уже санинспекторы уже всё проверили и вынесли своё добро, то есть — в специальных рыбных хозяйствах. В противном случае — ждите крайне неприятных гостей. Ну, мы вас предупреждали.
Мясо щуки очень плотное, суховатое, костистое и, как и у большинства хищников, обладает специфическим запахом. Проще говоря — немного отдаёт тиной. Тем не менее, очень вкусное и диетическое. Поэтому чаще всего рыбу отваривают, либо пускают на уху. Это решает проблему сухости и запаха, особенно если на специях не экономить. Если же вы собираетесь щуку запекать, то постарайтесь создать ей максимально сочные условия. Духовка, фольга и противень с каким-то соусом — идеальный вариант. Просто жарить на сковороде, противне или прямо над пламенем костра — не вариант, ибо будет суховато. Ещё можно фарш делать, только нужно будет тщательно многочисленные кости удалить. Что касается фаршированной целиком щуки, то, не спорю, выглядит это внушительно, но времени занимает много, да и с костями сложно будет совладать.
P.S. Я призываю рыбаков к тому, чтобы после поимки рыбу, обязательно её отпускать, исключением является ситуация выживания. Так как численность рыбы падает и на протяжении десятилетий самостоятельно практически не восстанавливается. Берегите природу и ресурсы.
Проблему многочисленных костей решает скороварка, от 1,5 часов. Заодно и проблему паразитов, если вдруг они есть в мясе. Скороварку можно ставить не только на кухонную плиту, но и на печь, и на костер.
«Проблема костей» у щук и карповых — это сложно. И сковорода вопрос не решает, и «тонкие надрезы поперек» только усугубить могут. Дело в том, что «костистость» обеспечивают вилочковые кости, которые не кости вовсе. Y-образные «кости» в толще рыбьего филе состоят не из костной, а из хрящевой! Ну а нам что с этого? — спросите Вы. А то, что костная ткань имеет устойчивые и предсказуемые механические характеристики, а хрящевая — нет! А теперь следите за руками. Сейчас на каждом углу советуют делать «тонкие надрезы» на боках при жарке рыбы, с восторгом рассказывая, как сей лайфхак помогает решить проблему мелких костей. При этом часть комментаторов хвалят способ, а часть — ругаются и утверждают, что ни разу не работает, только хуже сделали. Я попробовал — испортил партию карасей, задумался. Заметил, что «ЗА» высказываются люди с Севера, Сибири, Приморья. Ругаются — жители южных регионов. То есть карта результатов такого «теста» коррелирует с картой средней жесткости воды в стране! Мои караси из ДНР, вода супержесткая. Рассуждаем дальше. Рыба, живущая в «мягкой» воде, всю жизнь «носит» облегченный хрящевой (вторичный — есть термин в зоологии) скелет. У рыбы, живущей в «жесткой» хрящи пропитываются известковыми солями, что делает их прочнее и тяжелее (хорошо известно это явление у акул), что не критично, вода-то жесткая. Как сделать «кости» мягкими? Разрушить известковые кристаллы. Необходимая температура? Более 300 градусов, чтобы запустить реакцию. Температура «в сковородке»? Чуть выше температуры кипения воды. ЧЕМ ПОМОЖЕТ СКОВОРОДКА?
Пока самый лучший метод борьбы с минерализованными «вилочковыми костями» — это химическое разрушение пищевыми кислотами при готовке для мелкой рыбы. Или извлечение из филе пинцетом — для крупной рыбы. Главное — не нарезать филе поперек! Ну, а за жителей Севера, Сибири и Дальнего Востока можно только порадоваться — этой проблемы у них нету.