Бывает так, что рыбалка или сбор грибов оказываются настолько удачными, что хочется задержаться чуточку подольше, и пользоваться ситуацией «пока прёт». Вот только что рыбу, что грибы, просто так долго хранить не получится. И к этому моменту нужно быть готовыми заранее, захватив с собой соль, специи и простые знания о способах консервирования продуктов в походных условиях.
Table of Contents
Засолка рыбы: сухой способ консервирования
Для начала, стоит рыбу выпотрошить. Чешую при этом удалять не обязательно, а вот голову и жабры, особенно у крупных экземпляров – желательно. После потрошения рыбу таки лучше ещё раз разрезать вдоль хребта и поделить на 2 половинки. После, тщательно промыть, а потом начинать втирать непосредственно в половинки тушки крупную соль. Из расчёта 3 столовые ложки на 1 кг рыбы. Готовые кусочки выложить в котелок или ведро как можно плотнее, дополнительно придавив сверху гнетом, и оставить на ночь. Вытащить, положить в холщовый мешок, который всегда размещать в хорошо проветриваемом месте, причём как можно выше.
Через 3 дня рыба считается засоленной и вполне доживёт до момента, когда вы вернётесь домой.
Засолка рыбы: мокрый способ консервирования
Всё то же самое, только соли берём в 2 раза больше, поскольку он нам понадобиться для приготовления рассола. Итак, рассол кипятим, охлаждаем, а потом заливаем им рыбьи тушки и кладём сверху гнёт. Процедура засолки займёт неделю как минимум. Всё это время о рыбе можно и не вспоминать.
Засолка грибов
Сорванные грибы, к сожалению, тоже долго храниться не могут. И если вы не планируете быстренько с ними что-то сделать в течение недели, то в целях экономии собственных сил, их лучше засолить. Итак.
Солить можно всё, что угодно. Грибы первой категории в этом плане значительно проще. Нарезаем их кусочками толщиной в сантиметр, кладём в стандартное ведро – 24 литра, заливаем водой, чтобы она их чуть-чуть не покрывала, и ставим на слабый костёр. Грибы дадут сок, уровень жидкости возрастёт. И вот когда всё это закипит – добавляем столовую ложку соли. Потом минут 15 ждём, добавляем ещё столько же соли, и специй. И ещё минут 15 кипятим. Снимаем с костра, ставим охлаждаться в прохладное место. Как остынет – всё перелить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать. В пакеты потому, что это мобильнее. А дальше – мелочь. Прождать 3 дня.
Если же приходится работать с грибами второй и третьей категории, то сначала надо избавиться от всех «жгучих» экземпляров. Для этого грибы нарезаем, кипятим в большом количестве воды минут 15, регулярно меняя воду до тех пор, пока горечь не уйдёт. А дальше – как и с первым сортом.
Сушка грибов
Вариант для тех, кто не хочет таскать с собой банки или пакеты с солящимися грибами. Сушить лучше первую категорию или плотные сыроежки. Нарезаем грибы на толстые ломтики, нанизываем на веточки ивы (импровизированные шампура, ага), и начинаем медленно поджаривать над углями, не забывая переворачивать. Критерий готовности – сочетание твёрдой корочки и довольно мягкой сердцевины. После этого грибы снимаем с шампуров и нанизываем на тонкую нитку, чтобы спокойно досушить на свежем воздухе.
Вот такие незамысловато можно законсервировать продукты, добытые в походных условиях. Есть ещё всякие ягоды — но на природе варенье из них не сваришь, а сушить — гораздо дольше, чем грибы. Можно заняться охотой и добыть дичь — тогда при небольших стараниях и чуть больших затратах времени можно сделать вяленое мясо — поистине прекрасный продукт.
Если у вас есть ещё какие-то идеи и способы консервирования продуктов, которые мы позабыли — делитесь в комментариях, будем благодарны!
рыба прекрасно хранится в садке, где плавает своим ходом пару дней. Или в бадейке с водой, чуть поменьше. Но это пока она живая )
Старый способ продлить свежесть уснувшей рыбы — выпотрошить, удалить жабры обязательно (в них полно заразы) и набить её свежей крапивой. Сверху обернуть в несколько слоёв крапивных листьев. Как крапива подвялится, менять её на свежую. Продлевает срок свежести рыбы очень здорово.
Вместо крапивы подойдут любые природные антисептики — зверобой, ромашка, календула, подорожник, шалфей.. эвкалипт, если он у вас растёт ) Всё, природное, что от нагноений помогает, то и продукты сохранит. Только смотреть, чтоб вкус не портило )
А солить рыбу можно с ягодами можжевельника. Если их заранее захватить ) Он сильный антисептик. Микробов гасит на раз. В посуде из можжевельника молоко очень долго не киснет. Мясо и рыба, от ягод можжевельника будут мягче. Как и от киви. В принципе можно с любым кислым продуктом замариновать. Вино, уксус, лимоны, киви.. сок граната. Даже с аспирином можно )) Старый базарный трюк. Чтоб салаты не портились, их мешают с мелко толчёным аспирином. Пара таблеток аспирина никому не во вред, а срок жизни продукта продлевается очень сильно. В квашеную капусту тоже подсыпают )
На рыбалке лимончик всегда пригодится. Берём его каждый раз. Либо под коньячок постругать, либо лимонад сделать охлаждённый На 5 литров воды пол лимона, закипятить речной воды, разлить в стеклянные банки/бутылки, охладить. Вкусно. Жажду утоляет здорово.
Либо вот, крупную рыбу замариновать на ночь можно. С лучком-чесночком, специями. А если человек заболел, горло болит, то горячий напиток из воды с лимоном кусочками, на четверть кружки и сахаром.
Только ягоды можжевельника лучше покупать в специях, а не собирать с кустов. Не все сорта можжевельника имеют съедобные ягоды. Можжевельник казацкий ядовит. Он имеет две косточки внутри. Легко запомнить. Две косточки, как два цветка — к похоронам ) Три косточки — нормально