Домашние напитки выживальщика: Варенуха

0
12

У каждого народа свои напитки, соответствующие условиям проживания этого самого народа. Индийцам, например, у которых были огромные проблемы с чистой питьевой водой, пришлось придумывать средства, позволяющие одновременно утолять жажду и избавляться от паразитов. К счастью, у славян такая проблема была значительно менее распространённой, так что в изобретении новых напитков можно было делать акцент на что-то другое.

Летом, понятное дело, проблем нет — соки, компоты и прочая вкуснятина была у наших предков всегда. Но что делать зимой, когда фрукты если и есть, то только в сушеном виде?Разумеется, всегда можно пить настои различных трав — это полезно, укрепляет организм и вообще. Но это не особо вкусно… Поэтому и изобретали наши предки различные напитки, в основе которых лежали сладкие фрукты. Вариантов было много, однако сейчас мы остановимся на одном конкретном — варенухе.

В силу особенностей приготовления, варенуху стали делать там, где было в избытке различных фруктов — груш, яблок, слив и прочего. То есть да, Юг, Причерноморье, берега Днепра. Украина, короче. Тем не менее, штука весьма хорошая. А особенно хороша она тем, что бывает в двух вариантах: алкогольном и безалкогольном, которые отличаются всего лишь одним этапом — добавление водки в самом начале.

Само название говорит нам о способе приготовления — длительном вываривании. В результате чего фрукты отдают максимум полезных веществ, а градус спирта, за счёт испарения, существенно снижается. Так что варенуха превращается в слабоалкогольный сладкий напиток.

Но если просто сварить компот и разбавить его водкой — варенуха не получится. Тут есть несколько секретов. Первый — добавление большого количества специй: мяту, чабрец, имбирь, корицу, гвоздику, красный перец (ага). В изначальном варианте, конечно, использовались те специи, которые было проще достать. Но сама концепция подразумевает возможность добавления практически всего, чего угодно. Но этого всё ещё недостаточно.

Второй секрет — герметизация ёмкости и длительное вываривание. То есть кастрюлю или чугунок, в котором варенуху готовили, дополнительно запечатывали тестом. Из-за этого напиток получался концентрированным, да ещё и с «закуской».

Конкретный рецепт приготовления варенухи выглядит так:

  • Вода (водка) — 2,5 литра
  • Сухофрукты (вишня, слива, груша, яблоки) — 200 грамм
  • Мёд — 500 грамм
  • Корица — 1 палочка
  • Душистый перец — 10 штук
  • Гвоздика — 5 штук
  • Мука — 2 стакана

Как изначально говорилось, напиток можно готовить как на воде, так и на водке (самогоне). То есть да, если у вас есть «дядя Сэм», который пить просто так уже не получается — его можно пустить на варенуху. Станет существенно лучше. Но мы отвлеклись. Берём ёмкость, добавляем туда сухофрукты и специи, заливаем водой (водкой) и оставляем настаиваться часов 8. На ночь ставим, короче.

После этого делаем крутое тесто, которое по консистенции должно получиться достаточно липким и вязким, чтобы плотно закупорить ёмкость. Переливаем полученный настой в большую кастрюлю или чугунок, закрываем его крышкой, а края запечатываем тестом. Есть ещё вариант, где крышка вообще не используется, а ёмкость полностью закрывается тестом.

Выставляем в духовке температуру 80-90 градусов, помещаем туда кастрюлю на несколько часов. Тут мнения тоже расходятся — кто-то считает, что и двух часов хватит, а кто-то настаивает на сроке в 12 часов. Короче, экспериментируйте. Можно даже классическую русскую печь использовать — она как раз тепло хорошо хранит. За это время тесто в любом случае запечётся и плотно закупорит ёмкость, где будут преть сухофрукты. После всего этого варенуха процеживается и отстаивается. Можно пить как в горячем, так и в охлаждённом виде.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here