Домашние напитки выживальщика: Медовуха

0
64

Миф об извечном русском алкоголизме действительно является мифом, отчасти продуманным для оправдания политики спаивания нации. Ведь пьяная или вечно-похмельная толпа не способна на конструктивные действия, поэтому для власти относительно безопасна. Но и другая крайность тоже не верна — у славян тоже были в ходу спиртные напитки, правда относительно небольшой крепости.

Одним из самых популярных подобных напитков была медовуха — слабоалкогольный напиток, полученный при сбраживании разбавленного мёда и различных специй. И именно о нём и будет наша сегодняшняя статья. И да, мы не пропагандируем ни алкоголизм, ни полный отказ от вредных привычек — каждый выбирает сам, каким образом он выживает в нашем безумном мире.

Итак, медовуха. Никто не скажет точно, когда она появилась у славян. Дело в том, что бортничество и разведение пчёл — древнейший славянский промысел. А там где пчёлы — там и мёд. А где где только мёд не использовался… Додуматься разбавить его водой и получить что-то сладкой и питьевое — много ума не надо. Также как и добавить туда вишен, например, для вкуса. А потом случайно забыть где-то в тёплом месте. Начнётся брожение, будет выделяться спирт. Да, без гидрозатвора его будет немного, но тем не менее. А дальше — дело жадности. Не выливать же вроде как испорченный напиток — лучше сначала попробуем.

Такой сценарий выглядит весьма правдоподобно, учитывая, что большинство спиртных напитков появились по чистой случайности и нежеланию сразу выливать забродившую жидкость. Ну а дальше — дело техники и усложнения процесса. И долгое время медовуха оставаться чуть ли не единственным народным алкогольным напитком. Но в начале двадцатого века, в силу огромного экономического коллапса, пчеловодство серьёзно сдало свои позиции, так что материал для производства медовухи почти закончился.

К счастью, не везде. Там где продолжали разводить пчёл — там же и делали медовуху. Для личного использования, конечно. Плюс нашли способ добавить ей крепости — тупо доливали в уже готовый продукт покупной спирт. Зато сохранили ряд оригинальных рецептов, к которым в конце двадцатого века начали обращаться любопытные энтузиасты. Так что теперь медовуха уже не редкость. А главное, её вполне можно делать в домашних условиях.

Нам понадобятся:

  • 300 грамм мёда
  • 2 литра воды
  • чайная ложка дрожжей
  • 5 грамм шишек хмеля
  • 5 грамм корицы

Мёд выливается в кипящую воду, которую постоянно помешивают. Через непродолжительное время появляется белая пена, которую нужно обязательно снять. После этого добавляем специи и добавки. Пару минут перемешиваем, снимаем с огня и даём остыть до 30 градусов Цельсия. Если будет выше — дрожжи погибнут. Добавляем сухих дрожжей и ставим в тёплое и тёмное место, не забыв прикрыть марлей. Через несколько дней процесс брожения начнётся — появится пена и звуки бульканья. Жидкость процеживается и переливается в бутылки с тонким горлышком. Устанавливаем водный затвор.

Главная задача водного затвора — обеспечить односторонний выход газа. делается это следующим образом. В крыше ёмкости прорезается отверстие, куда вставляется длинный шланг. Поливинил — идеальный для этого материал, но подойдёт и банальный шланг от капельницы. Классическую резину лучшее не использовать, так как она может повлиять на вкус будущей медовухи. Герметизируем крышку и вход шланга (он не должен доставать до уровня жидкости где-то 2-3 см). Второй конец погружаем в банку с водой. В процессе брожения будет выделять углекислый газ, который будет выдавливаться через шланг. А из-за наличия воды, воздух внутрь поступать не сможет.

Так вот. Когда пузырьки прекратят выходить, а будет это дней через 6-7 или даже больше, тогда процесс брожения можно считать завершенным. Медовуху процеживают и переливают в ёмкости для хранения. Лучше всего дать напитку несколько дней настояться в прохладном помещении.

Как видите, этот рецепт медовухи максимально прост и может подвергаться различным модификациям. Что хмель, что корицу можно заменить чем-то другим и даже просто удрать — медовый вкус останется всё равно, только пряные нотки исчезнут. Но это уже на ваше усмотрение. Кстати, помимо специй можно использовать сушеные ягоды — это тоже положительно сказывается на вкусе. А если учесть, что славяне изначально использовали дикие дрожжи, которые в изобилии встречаются на сушеном винограде, вишне и других фруктах, то медовуха от этого только выигрывает.

Есть и ещё более простой рецепт, максимально приближенный к тому, по которому медовуха готовилась изначально. Заключается он в следующем:

На 1 литр воды понадобится 2 кг мёда и 3 кг вишни. Мёд разводится в холодной воде, из вишен удаляются косточки. Важно при этом саму вишню не мыть — это удалит с неё дикие дрожжи. Всё замешиваем и заливаем в ёмкость с узким горлышком. Закрываем его несколькими слоями ткани и ставим в тёплое место. Процесс брожения начнётся дней через 5. Как только оно начнётся — фильтруем жидкость через ткань, переливаем в более мелкую ёмкость, плотно закрываем крышкой и ставим в погреб. Через три месяца «ставленная медовуха» будет готова. Крепость — 3-4 градуса. На вкус газированная, сладковатая, с небольшой кислинкой. Способ простой, но чертовски долгий.

Как видите, медовуху можно приготовить приложив минимум усилий. Да, крепость будет небольшой, но это и хорошо! Медовуха готовится не для того, чтобы упиться ей до беспамятства, а чтобы немного расслабиться. Да, если и другие способы, более полезные для здоровья, но это уже личный выбор каждого. Так что берите рецепт на вооружение, но помните, что во всём нужно знать меру.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here