Человек — существо всеядное. Более того, чрезвычайно всеядное. Сложно представить ту гадость, которую можно сожрать, пусть и после особых «тренировок». Хотя вам это представлять не понадобится, поскольку мы вам про это расскажем. Почему? А потому, что очень уж я люблю тему «карательной кулинарии». И потому, что такие стрёмные блюда наглядно демонстрируют потенциал выживания, который в человечестве заложен изначально. Так что приобщайтесь.
Сегодня мы поговорим о блюде, которое неподготовленный человек св принципе сожрать не может. Почти никак. И дело даже не во вкусе, который на удивление достойный — дело в запахе. Итак, хакарль (или хаукарль) — мясо гренландской акулы.
Собственно, люди едят акул довольно давно, как, впрочем, и акулы людей. Но только последние лет 200 мы начали побеждать в этом противостоянии с разгромным счётом. Но не об этом речь. Любая акула — огромная куча мяса. Да, жесткого, да, не всегда вкусного, но мяса. А в те времена, когда мясо было редкостью в меню, даже акулятина имела огромное значение. Но не вся.
Гренландская полярная акула — рыбка, которая обитает в холодных северных морях, причём на большой глубине. То есть подвергается постоянному воздействию низких температур и огромного давления. Чтобы этому противостоять, она накапливает в своих тканях мочевину и триметиламиноксид в огромных количествах, которые препятствуют образованию кристалликов льда в тканях. За счёт этого ей не страшны даже отрицательные температуры. И за счёт этого она является АБСОЛЮТНО несъедобной как для морских, так и для сухопутных обитателей. Ага, щас.
Серьёзно, я не представляю, как скандинавские рыболовы додумались обезвреживать акулье мясо. Скорее всего — сочетание удачи и отчаяния. Ну и куча трупов в процессе доводки рецепта до идеала. Но в результате их экспериментов акулу стало можно есть. Аммиаком, конечно, несёт хуже чем от привокзального туалета, который раз в пятилетку убирается, но есть можно, не опасаясь отравления. Это и есть хакарль. Но как он готовится?
Итак, берём одну гренландскую акулу, потрошим её и отрубаем голову. В полости тела засыпаем чистый песок, а потому закапываем всё это на морском побережье. Главное, чтобы тушку прилив и грунтовые воды не заливали. Сверху хорошо бы камней тяжелых накидать, для дополнительного давления. И на 10-12 недель про хакарль можно забыть. За это время тушка начнёт ферментироваться, а постоянное давление будет выгонять из неё жидкость с аммиаком.
По истечению положенного срока, тушка выкапывается, расчленяется на более мелкие куски и развешивается сушиться. На берегу, в специальном крытом, но проветриваемом помещении. И снова о ней можно на 4 месяца забыть. Лучше вообще туда не заходить, так как аммиаком несёт с такой силой, что даже мух можно не опасаться. В положенный срок, тщательно зажав носы, хакарль можно снимать, резать на ещё более мелкие куски, срезать коричневую корочку (так больше всего аммиака) и упаковывать в качестве готового продукта.
В результате всех этих процедур мы получаем желтоватое и плотное мясо, с «экзотическим» привкусом. Есть его можно прямо так, причём так даже лучше, поскольку любая термическая обработка только усилит запах… То есть у нас есть блюдо, которому абсолютно пофиг на условия хранения в процессе приготовления и которое продержится в таком состоянии чуть ли не полгода.
Но у медали есть и обратная сторона. Если хакарль будет храниться недостаточно долго, то аммиака в нём окажется слишком много. что может привести к отравлению. К счастью, большая часть промышленно изготовляемого (серьёзно, это ещё и производят в промышленных масштабах правда по другим технологиям) хакарля проходит тестирование на безопасность. Так что отравиться можно только «домашним крафтовым хакарлем» где-то в исландской глубинке.
«Окей, а в чём прикладное значение всей той стены текста, что ты тут наваял» — спросите вы. А в том, что гренландская акула доплывает иногда чуть ли не до о. Северный и регулярно заглядывает в Белое море. А это означает, что она вполне может попасться в сети какому-нибудь нашему коллеге, которому во время БП придётся выживать исключительно тем, что выловится из моря. А уж такая живучая тварь, как гренландская полярная акула, вполне сможет пережить большинство катаклизмов и изменение режима питания. Так что не надо про неё забывать.
