Меню выживальщиков: Акутак. Эскимосское «мороженное»

0
4635

Человек — существо всеядное, а значит, что ни на одном мясе, ни на одной вегетарианской диете, долго продержаться не сможет. И это понимали даже полудикие племена, ведущие кочевой образ жизни. Они, чёрт побери, это понимали, а современные веганы — нет. Вот и говори после этого о прогрессе человеческого мышления.

Но мы отвлеклись. Примитивные племена настолько хорошо понимали необходимость сбалансированного питания, что прилагали максимум усилий чтобы его обеспечить. Взять, к примеру, эскимосов. Живёт за полярным кругом. Основная еда — тюлени, рыба, птица и прочее мясо. Но во время недолгого полярного лета, когда появляются различные ягоды, эскимосы запасали их в огромных количествах и готовили из них особое блюдо длительного х под названием акутак.

Слово «акутак» на эскимосском языке означает «нечто смешанное». Это наиболее полно описывает суть данного блюда. При его приготовлении используется смесь различных ягод, животного жира, рыбы и мяса. Некоторые исследователи находят в нём отдалённое сходство с мороженным. Ну… А почему бы и нет? Мороженное с рыбой, где вместо молока используется взбитый животный жир. Сравнение с мороженным возникло не на пустом месте, ведь основной способ хранения акутака — глубокая заморозка в вечной мерзлоте.

Животный жир — отличный консервант, поэтому акутак способен месяцами хранится в частично замороженном состоянии, при этом не теряя полезных и питательных свойств. Да и в размороженном, он вполне выдержит несколько недель перед тем, как начнёт портиться. Единственный минус — непривычный внешний вид. Серьёзно, выглядит это ужасно.

Что касается полезных свойств и питательности, то у акутака этого хоть отбавляй. Белки (рыбье мясо), жиры (сало), углеводы и витамины (ягоды), плюс огромная энергетическая ценность, плюс довольно странный, но не отвратительный вкус. Вкус, кстати, зависит от того, жир какого животного будет преобладать во время приготовления.

В каждой семье есть своё рецепт акутака, которые передаётся устно из поколения в поколение. Но общие принципы одинаковы, поэтому усреднённый рецепт выглядит так:

  • 1 стакан сала (олень, лось, карибу)
  • 1 стакан топлёного животного жира ( тюлень или кит)
  • полстакана воды
  • два стакана различных ягод (черника, морошка, клюква, ежевика)

Сначала измельчим ягоды и сало. Делать это нужно в отдельных ёмкостях. У эскимосов для этого даже посуда специальная была — деревянная долблёная кастрюля тукмак. Параллельно с этим ставим на малый огонь котёл, куда добавляем измельченное сало и треть стакана топлёного жира. Тут главное не перегреть блюдо — жир не должен обжигать руку. Когда всё растает — снимаем с огня, продолжаем помешивать и заливаем вторую треть стакана жира и четверть стакана воды.  Постепенно жир начинает остывать и становится белым. И вот тогда-то мы доливаем последнюю треть и добавляем ягоды. Поскольку температура не слишком высокая — все полезные вещества в ягодах уцелеют, зато микроорганизмам будет до них не добраться из-за липидного слоя. Также на этом последнем этапе можно добавлять измелённое варёное или жареное мясо или рыбу (обязательно комнатной температуры).

Как видите, эскимосы использовали для консервации несколько компонентов — умеренную температурную обработку, застывший жир и холод. За счёт всего этого акутак реально долго хранится и не портится. Другое дело, что по вкусу это «мороженное» будет чертовски странным и непривычным. Поэтому многие современные кулинары добавляют в него ещё и сахар, чтобы не вызывать разрыв вкусового шаблона.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Напишите ваш комментарий!
Ваше Имя