Обезвоживание – один из наиболее эффективных современных способов хранения продуктов. Однако продление срока годности – не единственная причина, по которой я приобрел себе дегидратор и активно его использую. Дело в том, что собственноручно обезвоженные продукты более безопасные, здоровые и дешевые, нежели покупные. Плюс они сами по себе лёгкие, питательные, занимающие мало места и вкусные. Однако в процессе работы над ними я узнал ряд вещей, которые не являются так уж широко известными. А заключаются они в следующем.
Table of Contents
Что обязательно нужно знать про обезвоженные продукты
1. Начните с изучения инструкции к дегидратору
Помимо важных вопросов безопасности, там пишут и другие полезные вещи. Например, о том, что дегидраторы различаются по расположение вентилятора. Бывают с верхним, с нижним и с задним. Считается, что самый эффективный и обеспечивающий наиболее равномерную циркуляцию воздуха – задний. Но и при таком расположении вентилятора вам всё ещё нужно будет периодически перемешивать содержимое лотка, чтобы обеспечить ему равномерную дегидрацию.
2. Некоторые обезвоженные продукты можно сушить просто на свежем воздухе
Собственно, так и делали до того, как технический прогресс подарил нам компактные и удобные дегидраторы. Но и тут всё не так просто. Считается, что проще всего на свежем воздухе сушить разнообразную листовую зелень, например, мяту, мелиссу, шалфей и даже ботву моркови. Для этого их нужно просто подвесить на верёвках внутри сухого и хорошо проветриваемого помещения, но так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. В зависимости от размеры пучка, сушка займёт от нескольких дней до недели. Критерий готовности – растения станут хрустящими и будут легко крошиться при надавливании.
3. Некоторые овощи можно предварительно бланшировать
Это не обязательно, однако поможет сохранить больше витаминов, сделает ярче цвета и обеспечит более натуральную текстуру после регидратации. Процесс прост – вам нужно просто погружать продукты сначала на несколько минут в кипяток, а затем – в ледяную воду.
4. Сушите только один вид продуктов за раз
Вроде бы логично, да? У разных овощей разное содержание воды, так что и режимы сушки должны быть разными, чтобы всё высушивалось равномерно. Но тут есть ещё один нюанс – распространение запахов. То есть, если вы будете сушить одновременно помидоры и острый перец, то ваши помидорки тоже станут острыми. Если будете обрабатывать капусту с другими овощами, то они приобретут некоторый привкус серы. Ну а смешивать фрукты с овощами – это просто плохая идея.
(Прим. Редактора. Кстати, это реально важный момент – я до сих пор помню рекламу по телеку, в которой разные обезвоженные продукты сушились в одном лотке. Нет, когда речь идёт о системе из нескольких расположенных вертикально лотков, в каждом из которых своя циркуляция – это ещё ладно. Но в одном…)
5. Равномерность – это важно
Хитрость в том, чтобы сначала нарезать овощи и фрукты на ломтики одной толщины и примерно одного размера, а затем – разложить их в один слой так, чтобы ничего не перекрывалось и даже не соприкасалось. Только так можно обеспечить равномерную циркуляцию воздуха. Исключение – листовая зелень. Она достаточно тонкая, чтобы сохнуть даже будучи уложенной в несколько слоёв.
6. Обезвоженные продукты можно готовить из фруктов и овощей любого качества и степени зрелости
Ведь ваша задача – создать продукт длительного хранения, а его внешность и текстура – это менее важные моменты. Однако, с овощами и фруктами высокого качества и оптимальной свежести работать будет несколько проще. Поскольку что-то переспелое, помятое или слишком мягкое лучше предварительно превращать в пюре, а только потом уже его сушить. Главное – убедитесь, что вы не помещаете в дегидратор продукты с плесенью. Ведь в процессе сушки она очень быстро распространится на всё содержимое лотка и испортит его.
7. Фруктовая пастила – отличный способ хранить «некондиционные фрукты»
Собственно, фруктовая пастила – это то, во что превращается фруктовое пюре после сушки. Лично мне в этом плане особенно нравятся маленькие яблоки, перезрелые сливы и персики. Кроме того, вы можете смешивать разные виды пюре, чтобы получать разные вкусы. А готовить фруктовую пастилу можно и в обычном лотке, выстлав его предварительно целлофановой плёнкой. Но чтобы сушка была равномерной, где-то на середине процессе наполовину готовую пастилу нужно перевернуть, чтобы у неё и вторая сторона просушилась. Это не сложно, так как она уже станет более-менее плотной.
8. Острый перец и лук нужно сушить по-особому
Дело в том, что в обоих случаях в воздух попадает большое количество очень раздражающих эфирных масел. У лука – чуть больше, у перца – чуть меньше. Но находиться в одном помещении с работающим дегидратором вам точно будет неприятно. Так что убедитесь, что там есть хорошая вентиляция. И не забудьте полностью промыть устройство моющими средствами после использования – чтобы при последующей сушке не занести «немного перчинки» во фруктовую пастилу.
9. Сушить можно и ягоды
Причём – любые. Но если некоторые, типа смородины, клюквы или черники, достаточно малы, чтобы высыхать целиком, то какой-нибудь виноград лучше разрезать пополам. И удалять из него косточки. Главная проблема в том, что ягоды сохнут очень быстро, поэтому их очень легко можно пересушить. Поэтому вам придётся регулярно их проверять. Степень готовности – обезвоженные продукты должны оставаться упругими и лишь слегка хрустеть при надавливании.
10. Всегда учитывайте температурный режим
Как мы говорили ранее, поскольку в разных продуктах разное содержание воды, для сушки им требуются разные температуры. В инструкциях часто их, кстати, указывают, но, если что, инфу можно и в интернете найти. Главное, убедитесь, что термостат дегидратора точен. И не забывайте менять режимы при работе с разными материалами.
11. Помимо чисто сушки, дегидратор можно использовать для приготовления некоторых снеков
Один из них – упомянутая выше фруктовая пастила. Но есть и другие, например, чипсы из капусты кале. Отдельные листы капусты нужно смазать маслом, покрыть специями (перец, чеснок) и отправить в дегидратор на режиме работы с зеленью. Главное – не забыть вымыть после них лотки.
12. Вы можете высушивать то, что раньше выбрасывали
Высушенная и измельчённая в кухонном комбайне свекольная и морковная ботва, а также листья позднего салата и мангольд – отличный витаминный порошок, который можно добавлять в супы и жаркое зимой. А кожура помидоров, которую многие выбрасывают, когда готовят томатный соус, ещё и высушенная вместе с острым перцем, превращается в крайне интересную приправу.
13. Обезвоженные продукты всё ещё нужно правильно хранить
Чаще всего используются пластиковые или майларовые пакеты с застёжками-молниями, металлические контейнеры с плотными крышками и стеклянные банки. И да, даже разложенные по пакетам обезвоженные продукты лучше хранить в разных ёмкостях, чтобы их запахи не смешивались.
Оригинальная статья –
