Меню выживальщика: Шалонна — венгерский рецепт сала

0
2138

Венгерский рецепт сала «Шалонна» не отличался оригинальностью, однако был популярен у простых людей. На фото выше: студенты едят копчёное сало. Венгрия, 1958г.

Человечество издавна очень любило животный жир. Самый быстрый способ поправить дефицит калорий, а то, что на вкус противно – это дело десятое. Так что проблема запасания жира в форме, пригодной для длительного хранения, быстро стала актуальной. На территории Европы её решили довольно быстро, причём разными способами. Шпиг, смалец, сало и ещё куча вариантов, отличавшихся методом приготовления, способом хранения и даже видом жира, который шел на их создание.

А на территории Венгрии был придуман довольно простой, но очень эффективный способ не только запасания сала, но и его дальнейшего употребление. Блюдо это назвали Шалонна (Szalonna).

Венгерский рецепт сала «Шалонна»

По сути – простейшее копчёное сало, только вообще без ничего. Никакой паприки и специй, никаких дополнительных элементов. Рецепт сала — только кусок свиного жира, коптильня и дубовые дрова. Копчение, кстати, холодное.

Важный момент – никаких «мясных прожилок» в сале по-венгерски быть не должно. Чисто копчёный пласт жира. На вкус – та ещё гадость, особенно если есть его просто так. Поэтому пришлось импровизировать.

Венгры начали поступать следующим образом. Кусок «шалонны» нанизывался на палочку и поджаривался на костре до характерного «шкарчания». Как только жир начинал капать вниз – кусок тут же убирали и давали жиру стечь на ломоть самого обычного хлеба.  Закончилось стекание – снова в костёр и так пока кусок хлеба полностью не пропитается горячим топлёным жиром.

Паразитов можно не опасаться – в таких условиях они дохнут. И ещё — не каждому человеку запах этого венгерского сала по нраву придётся. Но есть это уже было можно.

И ели. Сначала – бедные крестьяне, у которых на мясо денег не было, а «шалонна» всегда продавалась почти за бесценок. Потому, во времена Второй Мировой, оригинальный способ повысить калорийность своего пайка переняли солдаты. Причём как немецкие, так и все остальные. Всё же топлёное сало было кушать несколько проще, нежели цельный кусок жира, который обычно и выдавался в пайках.

Также стоит отметить, что существовали и более сложные варианты «шалонны». Сало, например, можно было перед копчением тщательно просолить. А можно было сначала сварить в солёной воде, а только потом уже коптить. У этих блюд даже названия свои были, но это уже не так важно.

Зачем это нужно нам знать? Простейший рецепт сала, которое остаётся годным для употребления в пищу долго. «Szalonna» вполне несколько лет продержится без особых условий хранения. Зато будет калорийное и не слишком противное блюдо. Например, в автономном существовании, или во время ЧС при дефиците всего – очень неплохой вариант.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here