При нарушении условиях хранения, даже самые полезные и долго хранящиеся продукты могут стать смертельно опасными. Но с некоторыми это происходит намного чаще, чем с другими. И мы сейчас расскажем вам – с какими именно.
Продукты из ваших припасов, которые могут убить
Несколько лет назад, когда я начал организовывать свою кладовую в рамках подготовки к БП, я обнаружил, что некоторые продукты в ней при определённых условиях могут причинить мне вред.
Однажды мой близкий друг, работающий в пищевой промышленности, задал в компании наших общих товарищей вопрос «А вы тоже храните в кладовке яды?». Все, конечно же, сказали «Конечно, нет!» и рассмеялись. А он смеяться не стал, а начал рассказывать, что арахис, картофель, различные семена, консервы и прочие продукты при определённых условиях могут стать ядовитыми.
Чаще всего, продукты становятся опасными потому, что те, кто их хранит, не знают, как это делать правильно. Серьёзно – выйдите на улицу и спросите случайных прохожих – знают ли они, что картошкой можно отравиться? От силы несколько человек из десяти вас поймут, остальные – на смех поднимут. Так что сейчас я расскажу, какие продукты в ваших запасах могут быть потенциальным источником опасности для здоровья и даже жизни.
12 потенциально опасных продуктов
1. Яблочные семечки
Источник опасности – сушеные яблоки, джем, яблочное варенье.
В семечках яблок содержится цианид. Вы наверняка слышали об этом ядовитом веществе – в прошлом его использовали в виде газа для казни заключённых, а экстрактом яблочных семечек озлобленные домохозяйки регулярно травили своих неверных мужей.
Однако всё не так страшно – семечки из одного или двух яблок навредить вам не смогут. Проблема в том, что цианид накапливается, и при активном потреблении продуктов на основе яблок, может достичь критического значения. Смертельная доза, при этом – половина стандартного стакана, но негативные эффекты начнутся задолго до её достижения.
2. Персиковые, абрикосовые и сливовые косточки
Источник опасности – сухофрукты, варенье, консервация с неудалёнными косточками.
В них, как и в семечках яблок, тоже содержится цианид. И, к сожалению, в намного больших дозах. Иногда достаточно 5 косточек, чтобы начались проблемы со здоровьем. А ведь раньше было принято обжаривать внутреннее их содержимое и использовать его в качестве перекуса. Задокументированы случаи, когда люди попадали в больницы, съев около 30 таких опасных штук.
Можем лишь добавить, что если косточку не удалить из фрукта в процессе консервации, то цианид будет медленно выходить наружу, так что всё содержимое банки может стать опасным.
3. Луновидная фасоль
Источник опасности – сухие запасы фасоли.
Она же – фасоль лимская. Некоторые её сорта содержат до 300 мг цианистого водорода на 100 грамм продукта. А это вещество, хоть и менее опасное, нежели цианид, может в него трансформироваться и само по себе для здоровья не очень полезно. Так что на территории США были даже установлены специальные нормы содержания – не более 10 грамм на 100 грамм продукта.
4. Картофель
Источник опасности – неправильно хранящиеся клубни картофеля.
В клубнях большинства сортов содержится гликоалкилоидное ядовитое вещество, который называется соланин. Где-то больше, где-то меньше. Особенно много его содержится непосредственно под кожей клубней, немного полежавших под прямыми солнечными лучами, и в молодых ростках. К счастью, ростки можно оборвать, а зеленую часть – срезать. Плюс соланин частично разрушается при кипячении, однако воду, полученную в процессе, лучше слить.
5. Помидоры
Источник опасности – недозрелые плоды томатов.
Опасность представляет всё тот же соланин, который в больших количествах накапливается в листьях, стеблях и побегах растения. А иногда – и в недозрелых плодах. К счастью, в зрелых его нет, так что их можно без особых проблем есть. А вот консервировать зеленые помидоры – не самая лучшая идея.
6. Баклажаны
Источник опасности – незрелые плоды баклажана.
То же самое. В листьях, стеблях, цветах и в незрелых плодах (в меньшем количестве). Да даже и в спелых баклажанах некоторых сортов, так что этот овощ в целом лучше в свежем виде не употреблять. К счастью, термическая обработка (варка и тушение) его разрушают. А вот сушка – уже нет.
7. Лук
Источник опасности – лук сам по себе.
Любая диета, включающая большое количество лука – свежего или термически обработанного, и длящаяся более нескольких недель, чревата серьёзными последствиями для здоровья. А крупный рогатый скот даже до смерти может довести. Считается, что проблема в одном из алкалоидов, который в большом количестве вызывает анемию и расстройство пищеварения. Так что не стоит злоупотреблять этим продуктом в процессе заготовок консервов.
8. Спаржа
Источник опасности – побеги спаржи.
Свежие молодые побеги спаржи могут вызывать контактный дерматит, а то и более серьёзные аллергические реакции. А ягоды – сами по себе ядовитые. Неоднократно наблюдались случаи отравления животных и детей, их употребивших. К счастью, зрелые побеги безопасны для здоровья.
9. Маниока
Источник опасности – недостаточно высушенные корни маниока и мука из них.
Те, кто питается ей с детства, знают о связанной с ней опасности. В корнях этого растения содержится, кто бы вы думали – столь любимый уже нами цианид! И да, он содержится там практически везде. Просто в некоторых сортах – «сладких», его меньше, а в «горьких» — больше. Второй вариант особенно опасен, поскольку 2 фунта свежей маниоке могут содержать в себе 1 грамм цианида. И даже при правильном хранении и заготовлении, риск полностью не устраняется – часты случаи панкреатита среди тех, у кого это растение составляет основу рациона.
10. Зеленая горчица
Источник опасности – листья зелёной горчицы, и в незначительном количестве – семена.
Растение само по себе вызывает раздражение стенок пищеварительного тракта – но это ещё не страшно. Хуже то, что оно, а также кресс-салат и другие представители семейства крестоцветных, склонны накапливать в себе нитраты…
11. Ревень
Источник опасности – свежие и консервированные листья.
Пирог с ревенём – популярное блюдо на территории США. Проблема в том, что листья ревеня могут быть ядовитыми, поскольку могут содержать повышенное количество щавелевой кислоты, оксалатов калия и кальция. И термообработка от этого не спасает. Одна надежда на банальное ограничение употребляемого – организм, в принципе, с этими опасными веществами может справиться, если их не особенно много.
12. Лаконос американский, он же «Poke salad»
Источник опасности — ягоды.
Это растение довольно популярно в южных штатах, где научились его готовить, отваривая в двух водах (который обязательно вылить нужно). Это помогает избавиться от гликозидов, сапонина и гликопротеидов. В процессе используются только спелые ягоды, однако даже они в сыром виде довольно опасны для людей.
В заключение
Все перечисленные выше продукты могут представлять опасность для вашего здоровья при неправильном хранении или употреблении. Так что будьте предельно осторожны и изучайте то, что едите. Серьёзно, очень многие считают безмерно опасной всякую химию (которая проходит сотни тестов перед тем, как поступить в продажу), но даже не подозревают об опасности «натурпродуктов».
Оригинальная статья — 12+ Foods in Your Pantry that Can Poison You
