Угол заточки ножа — как выбрать, какие факторы влияют?

0
1138
Угол заточки ножа - как выбрать, какие факторы влияют

Даже не особо посвященные в ножевые тайны люди догадываются, что для различных задач (будь то строгание древесины, разделка дичи или нарезание мягких пищевых продуктов) заточка режущей кромки (РК) должна быть выполнена по разному. И главным определяющим фактором, в данном случае, будет являться угол заточки ножа.

Несмотря на то, что он может зависеть не только от обрабатываемого материала, но и от других факторов (о которых мы скажем чуть ниже), тем не менее, существует таблица стандартных углов заточки.

Угол заточки ножа

Тип ножа Угол заточки ножа, град.
Филейные ножи 25
Обвалочные ножи (для резки мяса) от 25 до 30
Шеф-ножи (они же поварские) от 25 до 30
Кухонные ножи от 30 до 35
EDC ножи (фолдеры и фикседы) от 30 до 35
Овощные ножи (чистка, нарезание) 35
Туристические ножи (в том числе ножи выживания) от 35 до 40
Охотничьи ножи от 40 до 45

Как показывает практика, наиболее универсальным углом заточки для ножей, предназначенных для тяжелых работ (и имеющих большую толщину клинка) является угол в 40 градусов. Он обеспечивает хороший уверенный рез и при этом позволяет реже править рабочую кромку во время работы (и, соответственно, чем меньше угол – тем агрессивнее он будет резать, и тем чаще придется подтачивать нож, и наоборот).

Кроме этого, если для наиболее часто выполняемых работ (например, работы с древесиной) угол кажется неподходящим, его всегда можно переточить по своему усмотрению.

Дополнительные факторы

Кроме стандартных углов заточки следует учитывать и твердость клинка, которая бывает напрямую с ними связана. Так, моностали с очень высокой твердостью (например, ХВ5 и близкие к ней) практически никогда не точатся на малые углы (менее 40), поскольку это резко увеличивает риск выкрашивания РК.

И, напротив, дамаски и булаты можно, при прочих равных условиях, затачивать на меньший угол (например, для универсального охотничьего ножа – 35 и даже 30 градусов), не боясь при этом повреждения лезвия или быстрой потери им режущих качеств.

Кроме этого, хорошего удержания кромки не добиться в том случае, если сталь была недокалена или отпущена в результате неправильной точки – замины в этом случае гарантированны в не зависимости от того, на какой угол был заточен клинок.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Напишите ваш комментарий!
Ваше Имя