Культура сбора съедобных грибов есть не во всех странах мира. Некоторые категорически отказываются есть грибы в любом виде, полагая, что отличие ядовитого гриба от «съедобного» — чисто формальное, так что лучше не рисковать. Но в других странах, наоборот, в пищу идёт всё, что хоть отдалённо напоминает гриб. А можно ли его есть или нельзя — поначалу устанавливалось эмпирическим путём, а потом — передавалось из поколения в поколение.
Собственно, так до нас и дошла информация о необычных грибах, которые вполне пригодны в пищу, хотя и выглядят, мягко говоря, странно. Так что неопытные грибники частенько просто проходят мимо них. С одной стороны — всё верно, поскольку соблюдается первое правило грибника: «Не знаешь — не бери!». Но с другой — пропадает довольно ценный продукт. Поэтому мы и будем рассказывать вам о необычных съедобных грибах.
Table of Contents
Рогатик желтый
Эта необычная штука, напоминающая коралловый полип, по какому-то недоразумению оказавшийся в лесу средней полосы, на самом деле — съедобный гриб рогатик желтый. Встречаются ещё и другие разновидности, однако в пищу употребляют только грибы желтого, кремового и оранжевого оттенков. На вкус — так себе: слегка отдаёт мхом и гнилью, поскольку растёт преимущественно на гнилой древесине. Тем не менее, есть можно — четвёртая категория, как никак. Отличить его крайне просто — такую необычную форму хрен где ещё найдёшь.
Ежовик пёстрый
Цвет этого гриба уж никак не намекает на съедобность. Тем не менее — четвёртая категория. После вымачивания и вываривания в нескольких водах — вполне можно обжаривать и есть. Как говорят те, кто часто его заготавливает — гриб как гриб. Ничего особенного. Растёт преимущественно в хвойных лесах, поскольку вступает в симбиоз с хвойными деревьями. Также встречаются и другие разновидности ежовика, из которых нас интересует ещё ежовик желтый. Спутать его с чем-то ядовитым довольно трудно, поскольку гриб трубчатый, обладает оригинальной расцветкой и формой. Но собирают его редко.
Лисичка трубчатая
Как мы уже помним, лисички не относятся ни к трубчатым, ни к пластинчатым грибам — их относят в отдельную группу «складчатых» грибов. Так что слово «трубчатый» в названии этого вида — характеристика ножки, которая очень часто является полой. Это, да ещё в сочетании со стрёмным «болезненным» цветом и рваными краями, приводит к тому, что грибники этот съедобный гриб избегают. А зря — говорят, отличается приятным ореховым вкусом и отлично идёт в любом виде — хоть жареном, хоть солёном. Спутать с чем-то другим её весьма сложно — нижняя часть шляпки очень уж характерная. А если вам вместо неё нормальные лисички попадутся — тем лучше!
Поплавок шафранный
Опытные грибники знают, что даже среди мухоморов встречаются съедобные грибы. А очень опытные даже умеют их отличать от других. Собственно, поплавок шафранный как раз и является таким грибом. От классического мухомора отличается отсутствием характерного кольца на ножке. По этой причине маленькие грибы, в которых ещё слабо заметно наличие такого кольца, лучше не трогать. Растёт обычно в симбиозе с берёзой, реже — буком и дубом. Часто встречается в лесах средней полосы. Чаще всего его сначала варят, а потом обжаривают. Двойная температурная обработка помогает серьёзно улучшить вкус и усваиваемость.
Строчок
Гриб сам по себе стрёмный. Дело в том, что строчок обыкновенный, который является условно съедобным, можно перепутать со строчком осенним — ядовитым. Ну, чисто теоретически. На самом деле, их форма сильно отличается. Съедобный гриб строчок — складчатый, асимметричный, покрыт многочисленными «извилинами». Строчок осенний чаще напоминает конструкцию из двух (или больше) относительно гладких куполов. Да и растёт от преимущественно осенью, в том время как съедобный гриб начинает прорастать ранней весной. Фактически, один из первых грибов, которые можно собирать. Их сначала отваривают в нескольких водах, а потом обжаривают. Довольно вкусно, как говорят.
