Грибы — крайне полезный, хотя и довольно тяжелый продукт. Но если со вкусом шампиньонов и вешенок знаком практически любой, а лесные грибы пробовал, готовил и собирал от силы каждый пятый, то про некоторые грибы, особенно на территории России, большинство слыхом не слыхивали. А зря, поскольку такие малоизвестные грибы обладают не только гастрономической ценностью, но и могут стать неплохим источником дохода. Как кто-то уже мог догадаться, речь пойдёт о трюфелях.
Если не вдаваться в таксономические подробности, трюфель — особая разновидность исключительно подземных грибов. То есть плодовые тела, которые у них имеют форму ассиметричных бугристых клубней, находятся под землёй на глубине как минимум 15 см. Что, конечно же, серьёзно осложняет процесс поиска. Тем не менее, человечество уже более тысячи лет активно промышляет этим ремеслом.
А всё дело в том, что на всякую редкую и сложнодобываемую хрень всегда находятся свои ценители, которые твёрдо уверенны что: «Если редкое — значит ценное. Если ценное — значит должно быть у меня.» Поэтому среди европейской аристократии блюда из трюфелей очень быстро обрели широчайшую популярность, а цены на эти редкие грибы сопоставимы с ценами на небольшие драгоценные камни. И такая тенденция сохраняется до сих пор, поскольку выращивать трюфели в искусственных условиях хоть и умеют, но получается это плохо. Промышляют этим в основном в Китае. Ага. «Поддельный китайский трюфель«.
Именно поэтому профессиональные «охотники за трюфелями» как минимум не бедствуют. И именно поэтому среди них огромная конкуренция и делиться своими «ноу-хау» и местами поисков никто не торопится. Так что мы, фактически, обучаемся поиску трюфелей с нуля, на основании той информации, которая находится в широком доступе. Итак.
На территории европейской части России встречается две разновидности трюфелей, имеющих для нас ценность — чёрный (русский) и белый (польский). Первый встречается в более южных областях — ближе к Кавказу и побережью Черного моря. Второй — менее требователен к климатическим условиям, поэтому его можно обнаружить даже в Ленинградской области. Первый чёрного цвета и покрыт маленьким бугорками, напоминающими крупные чешуйки, а второй — белый, гладкий и с большими буграми.
Все трюфели ведут некий симбиоз с корневой системой деревьев, особенно дубов, но не брезгуют и берёзами, тополями, буками и липами. Причём вкус гриба во многом зависит от того, в каком лесу он был найден. Больше всего ценятся именно «дубовые» варианты.
Сбор трюфелей обычно начинается с конца октября по декабрь, поскольку именно в это время плодовые тела максимально наполнены полезными веществами, чтобы грибу было проще переживать зиму. Но в Европе нельзя просто пойти искать трюфели — нужно сначала лицензию приобрести. Про цену на неё я даже думать не хочу. К счастью, в России подобной фигни нет и никто не мешает вам искать грибочки когда-угодно и сколько-угодно. Главное — знать как это делать и где.
Как вообще можно искать грибы, которые растут под землёй? Только и исключительно по запаху — именно так их разыскивают животные в дикой природе. Причём очень многие животные — зайцы, олени, косули, дикие кабаны. Собственно, одомашненный вариант последнего — обычную свинью, и используют чаще всего. У свинок, как оказалось, охренительный нюх на трюфели. Один минус — найдя гриб, порося тут же попытается его сожрать, независимо от качества дрессировки. Поэтому многие предпочитают использовать собак, у которых нюх не хуже, но которых абсолютно не интересуют гастрономические качества трюфелей.
Но, разумеется, не каждая собака с этой задачей справится. Для этого их нужно с детства к запаху трюфелей приучать и тренировать разыскивать пахнущие этим запахом вещи. Да, всё серьёзно — сначала нужно вложиться в будущий инвентарь, чтобы потом можно было дивиденды получать. Или не получать — тут как повезёт.
Также запах трюфелей привлекает определённый вид мушек, которые предпочитают откладывать там свои яйца и выводить личинок. Это возможно только том случае, если гриб находится близко к поверхности или даже частично выступает наружу. Но, честно говоря, хрен вы разберётесь, летает ли это мушки-целеуказатели или это обычная мошкара клубится. Серьёзно, насекомые довольно мелкие и разглядеть парочку кружащихся мушек крайне сложно.
Найденные трюфели следует аккуратно выкапывать целиком, очищать от земли и складывать, чтобы они не помялись. Даже мыть можно, поскольку твёрдая кожистая оболочка этих грибов неплохо противостоит любому воздействию извне. И обязательно нужно запомнить место, где была совершена находка — не исключено, что в следующем году вы снова найдёте тут грибы. Самостоятельно их лучше не есть. Серьёзно, зачем переводить продукт, если вы всё равно не сможете его оценить по достоинству?
Что касается распространения грибов, то нести их на рынок и продавать с лотка, как и обычные лесные грибы — плохая идея. Такую довольно дорогую штуку лучше впаривать непосредственно ценителям. А где у нас обитают ценители элитной гастрономии? Правильно, в местах скопления дорогих ресторанов. Собственно, руководство крайне редко отказывается от такой сделки. Однако о тысячах евро речь не идёт — ну не стоят русские трюфели этих денег.
Фактически, сбор трюфелей ничем особенно не отличается от обычной «тихой охоты». Разве что с вами собачка рядом бежит, а содержимое удачно наполненной котомки вполне может превышать среднюю заработную плату по области. Кстати, это ещё одна из причин, по которой профессиональные «трифолау» держат в тайне свою деятельность и места охоты. Никому не хочется получить на обратном пути дубинкой по головушке и лишится собранного урожая. А такое не редкость…
