Рийет (или риет, или рилет, франц. rillette) – национальное блюдо французской кухни, что-то типа паштета. Мясо длительное время готовится, измельчается и смешивается с жиром. Для приготовления можно брать птицу, говядину, даже рыбу (лосось, тунец, анчоусы), но чаще всего для этого используется свинина. В состав также можно добавлять панировочные сухари или овощи, чтобы увеличить объем или сделать его менее концентрированным.
Содержание
Как приготовить рийет из свинины с длительным сроком хранения
Но самое главное – для приготовления этого блюда не нужно быть крутым поваром. Да и особых инструментов вам тоже не потребуется. Итак.
Ингредиенты
Вам нужно:
- Форма для запекания
- Миксер (Или блендер. Или кухонный комбайн. Словом, всё, что может измельчать продукты)
- Килограмм свинины (классический вариант – шея с лопаткой)
- Тимьян
- Корица
- Соль
- Что-то жирное (сало, утиный жир, растительное масло)
- Чёрный перец
- Чеснок
- Прочие специи по вкусу
Рецепт приготовления рийета из свинины
Для начала, разогрейте духовку до 125 градусов Цельсия. Затем нарежьте мясо крупными кубиками – 2-2,5 см. Это нужно для того, чтобы уменьшить мышечные волокна и упростить измельчение мяса в дальнейшем.
Поместите эти кубики в форму для запекания. Затем добавьте жир. Лично я использую половину стакана растительного масла, но подойдёт и любой животный жир в аналогичном количестве.
Затем добавьте специи. В моём случае это:
- Столовая ложка тимьяна
- 2 чайные ложки корицы или молотого мускатного ореха
- 4 лавровых листа
- Чайная ложка чёрного перца
- 3 зубчика чеснока (измельчать не нужно)
- 2 столовых ложки соли
А теперь просто помещаете форму для запекания в разогретую духовку и забываете о ней на 3 часа. Хитрость тут в том, что длительное тушение при относительно низкой температуре очень хорошо размягчает дешевое или жесткое мясо.
По истечению срока, вытаскиваете форму и с помощью кулинарных щипцов перекладываете кусочки мяса в блендер или миксер. Обязательно вытащите лавровый лист и чеснок, а образовавшуюся жидкость отложите в сторону – она вам вскоре понадобится.
Затем включаете миксер и тщательно измельчаете мясо до состояния однородной пасты. Если есть возможность, лучше начать с малых оборотов, постепенно повышая скорость. Если же хитрых кухонных приборов у вас нет, то мясо можно измельчить и вручную. Сначала ножом, затем – толкушкой для приготовления пюре. Но это дольше и труднее.
Переводите миксер на малые обороты и начинайте медленно вливать туда жидкость, которая образовалась в процессе тушения. В результате у вас должна получиться однородная мягкая паста с гладкой текстурой. Менее плотная и густая, нежели привычный паштет.
Хранение
Далее вы просто перекладываете получившейся рийет в стеклянную банку или майларовый пакет. Если в банку, то рекомендую залить его сверху слоем жира – для большей сохранности. После этого, блюдо можно хранить в прохладном месте около года. А можно и законсервировать – это продлит срок хранения до 5 лет.
Готовый рийет отлично сочетается с бутербродами, с рисом или кускусом, с мясной или колбасной доской, да практически с чем угодно. Плюс он вкусный, питательный, мясной и способный долго храниться. Рецепт однозначно рекомендован к изучению и использованию.
Оригинальная статья — How To Make A Long Lasting Pork Rillette (With Pictures)
