После публикации статьи, посвященной рецептам приготовления всякой североамериканской дикой живности, нас справедливо завалили возмущениями, которые сводились к: «Америка далеко и не про нас! А что можно готовить у нас и из чего?» Что же, мы прекрасно понимаем ваше негодование, поэтому сейчас постараемся ответить на столь животрепещущий вопрос.
Table of Contents
Необычные блюда из мяса дичи, на которую не нужно лицензии
Важное предисловие
Вот только начнём с небольшого уточнения. Поскольку за нами, да и не только за нами, пристально наблюдают люди в погонах из всяких роскомнадзоров и не только, рассказывать о чём-то, что является незаконным, мы не будем. А то наедут, прикажут, в лучшем случае, статью удалить, а нам этого внимания точно не нужно. Поэтому вся дальнейшая информация будет о том, каких зверей можно добывать и готовить, но при этом — не нарушая законов РФ.
Добавим сюда второй момент. В первой части статьи шла речь о зверях, для охоты на которых либо вообще не была нужна лицензия, либо стоила она какую-то формальную сумму. Да и использоваться могло не только огнестрельное оружие, но и пневматика.
Если всё это учесть, то получится примерно следующее.
Граждане Российской Федерации имеют полное право добывать крыс, голубей, диких собак и кошек (диким считается животное, находящееся в пределах охотничьих угодий на расстоянии от 200 метров от городской черты) в любом, угодном им количестве. Но без использования огнестрельного оружия, петель, капканов, специальных препаратов и пневматики, из которой официально вообще нельзя стрелять в пределах городской черты. Ах да, ещё жители РФ могут в любом количестве, но на тех же самых условиях, добывать волка, шакала и серую ворону.
Для охоты на всё остальное нужна и лицензия на владение огнестрельным оружием, и охотничья путёвка, и лицензия на отстрел определённых видов животных и птиц. А стоит это далеко не формальные 25 баксов за год, как за Federal Duck Stamp.
Что касается охотничьей пневматики, то тут почти всё то же самое, что и для огнестрела, разве что ещё и список живности, на которую вы с ней можете охотиться, ещё более ограничен – белка, летяга, бурундук, горлицы, рябчики и вороны.
Ах да, если вы, как законопослушный гражданин, будете ехать на своём автомобиле, а вам под колёса бросится какой-нибудь олень (настоящий, который с рогами и копытами), то согласно ч.1 ст. 77 ФЗ «Об охране окружающей среды», вы будете обязаны выплатить государству штраф за «причинение вреда окружающей среде». Примерно такой же, как за браконьерство, только без других наказаний. И, к ещё большему сожалению, не сможете забрать сбитое животное с собой.
Итого. Законопослушный гражданин может охотится с целью пропитания, но без использования огнестрельного или пневматического оружия, на серых ворон, крыс, голубей, шакалов и волков. Причём – вне охотничьих угодий.
Ну а теперь — сами рецепты.
«Рецепты выживания»
Почему «рецепты выживания»? Да потому, что попытка приготовить пищу по приведённым далее рецептам будет вызвана явно не от скуки, из-за попытки разнообразить рацион или нехватки средств на нормальное мясо. Скорее всего эти рецепты пригодятся только при крайней необходимости, то есть в ситуации выживания. Почему? А вот читайте дальше, сами всё поймёте.
1. Крыса во фритюре
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: Городские крысы могут содержать в себе разнообразные яды, которыми их безуспешно пытаются травить, и которые переносят практически любую кулинарную обработку. Поэтому чисто из соображений безопасности, готовить их не рекомендуется. То ли дело крысы деревенские… Вот они-то и упитанные, и безопасные.
В оригинальном тайском рецепте используются полевые крысы, но сойдёт и обычная серая или чёрная. Только сначала их нужно освежевать, выпотрошить, отрезать хвостики и головы. После этого нам понадобятся:
- 4 взрослые крысиные тушки
- 2 столовых ложки соли
- Половина столовой ложки перца
- 15 долек чеснока
Чесночные дольки давятся или измельчаются, смешиваются с солью и перцем. Тушки крыс ещё немного отмываются в проточной воде, а затем – обмазываются этой смесью и выставляются под прямые солнечные лучи на 6-8 часов. Пока немного не подсохнут. А после этого – отправляются в кипящее растительное масло на 6-8 минут. Считается, что после этого их можно есть. Альтернативный вариант – замариновать крысу на то же время в смеси из 2 столовых ложек уксуса, столовой ложки лимонного сока, соли, перца и мелко нарезанного лука.
2. Тушёные голуби
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: Городские голуби являются переносчиками огромного количества различных заболеваний. Впрочем, длительная готовка практически всех опасных возбудителей уничтожит, так что это не так уж страшно. Хуже другое. Они жрут всякую гадость, поэтому могут накапливать всякие токсины и тяжелые металлы. Да и вкус их мяса будет на порядок хуже, чем у домашних или диких лесных голубей. Если же вам это не пугает, то вы можете готовить из голубей всё то же самое, что и, например, из перепелов. Только их нужно правильно разделать. А именно:
- Ошпарить кипятком, чтобы было проще удалить перья
- Отрезать головы, лапы и концы крыльев
- Аккуратно разрезать тушку от шеи до клоаки, стараясь делать неглубокие разрезы. Вы ни в коем случае не должны повредить желчный пузырь. Затем – вытащить все внутренности. В нашем случае, ещё и выкинуть их, поскольку именно там активнее всё аккумулируются вредные вещества и микробы.
- Поскольку мяса у голубя не так уж много, вы можете просто вырезать его грудки. Они, конечно, хуже куриных, да и более жесткие, но это хоть что-то.
В процессе приготовления стоит отдать предпочтение различным вариантам варки и тушения, которые длятся минимум час. Гриль и обжаривание – не для нас, поскольку нам нужно хоть немного обезвредить потенциально опасные микроорганизмы, а тут без длительной обработки некуда.
3. Суп из вороны
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ (да, это у нас в каждом разделе будет): Считается, что вороны – ещё хуже голубей, поскольку являются падальщиками и жрут гадость в ещё большем количестве. Поэтому – всё то же самое, что и про голубей – лучше не рисковать, но если рискнёте – удалять перья, кожу, лапы, головы и все возможные потроха и готовить подольше. Вот, кстати, что советует нам немецкая поваренная книга Ilse Floidl («Поваренная книга дичи»):
«Выпотрошенную и тщательно отмытую тушку вороны варить вместе с кореньями, мелко нарезанным луком, перцем и тмином. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким и начнёт легко отделяться от костей (минимум час, но обычно – дольше). Готовую тушку вынуть, мясо отделить от костей и нарезать более мелкими кусочками. В бульон добавить муки и заварить в нём клёцки. На 1 обычную ворону понадобится 1 морковь, 1 пучок петрушки, четверть корня сельдерея, 1 луковица, пол чайной ложки чёрного перца и тмина, соль по вкусу, 20 грамм муки для бульона и 30 грамм масла».
4. Шакалы
А вот тут рецепта не будет, потому что шакалов не едят. Причём практически нигде. Даже в Азии, где он встречается намного чаще. И что-то нам подсказывает, что на это есть веские причины. Ну, кроме того, что это животное считается падальщиком, что автоматически делает его в ряде культур «нечистым».
5. Жаркое из мяса волка
Хищников вообще не очень принято употреблять в пищу – их мясо не слишком приятное и вкусное. А в случае волка, так ещё и пропитанное кучей различных солей, что придаёт ему запах и вкус, напоминающий тухлятину. Кроме того, в нём часто обнаруживают паразитов, обычно – эхинококка и трихинеллу. В принципе, то же самое, что и в медвежатине и кабанятине, поскольку рационы их частично пересекаются. Именно поэтому охотники рекомендуют если и есть, то только молодых волков, в которых всякой гадости ещё не успело поселиться.
Так что технически, волка есть можно. Но это не особенно вкусно. Но если отваривать или тушить его в течение двух часов, то это сделает его безопасным с точки зрения наличия паразитов – такой продолжительный нагрев не выдерживает никто. Ну, так считается. Трихинеллы, впрочем, считают иначе, как и работники СЭС, которые с ними работают.
А в качестве рецепта приготовления, можно использовать, например, следующий.
Мясо волка режется на мелкие куски по 5-8 см в длину и 2-3 в толщину. Заготавливается рассол – 2 части соли, часть сахара, перец, лавровый лист, 3-4 луковицы. И всем этим делом заливается мясо, после чего – оставляется часов на 7. Затем – вместе с маринадом тушится в течение полутора часов на медленном огне. А после этого – выкладывается на гриль или сковороду, и обжаривается до появления корочки.
6. Собаки и кошки
Что касается одичавших кошек и собак, то на них распространяются те же правила, что и на готовку крыс, поскольку питаются они то же гадостью (и крысами). ТО есть — требуху выкинуть, использовать только мясо, которое перед этим нарезать на мелкие кусочки, замариновать и долго тушить/отваривать. Но конкретные рецепты приводить не будем из этических соображений. И вообще, категорически против жестокого обращения с братьями нашими меньшими.
Резюмируя
К сожалению, большую часть животных и птиц, для охоты на которых не нужна лицензия, лучше не готовить. Вообще. Только в крайнем случае, когда других альтернатив нет, можно браться за приведённые выше рецепты. В этом плане нам повезло намного меньше, чем нашим заокеанским коллегам.
