Человек — существо всеядное, а значит, что ни на одном мясе, ни на одной вегетарианской диете, долго продержаться не сможет. И это понимали даже полудикие племена, ведущие кочевой образ жизни. Они, чёрт побери, это понимали, а современные веганы — нет. Вот и говори после этого о прогрессе человеческого мышления.
Но мы отвлеклись. Примитивные племена настолько хорошо понимали необходимость сбалансированного питания, что прилагали максимум усилий чтобы его обеспечить. Взять, к примеру, эскимосов. Живёт за полярным кругом. Основная еда — тюлени, рыба, птица и прочее мясо. Но во время недолгого полярного лета, когда появляются различные ягоды, эскимосы запасали их в огромных количествах и готовили из них особое блюдо длительного хранения под названием акутак.
Слово «акутак» на эскимосском языке означает «нечто смешанное». Это наиболее полно описывает суть данного блюда. При его приготовлении используется смесь различных ягод, животного жира, рыбы и мяса. Некоторые исследователи находят в нём отдалённое сходство с мороженным. Ну… А почему бы и нет? Мороженное с рыбой, где вместо молока используется взбитый животный жир. Сравнение с мороженным возникло не на пустом месте, ведь основной способ хранения акутака — глубокая заморозка в вечной мерзлоте.
Животный жир — отличный консервант, поэтому акутак способен месяцами хранится в частично замороженном состоянии, при этом не теряя полезных и питательных свойств. Да и в размороженном, он вполне выдержит несколько недель перед тем, как начнёт портиться. Единственный минус — непривычный внешний вид. Серьёзно, выглядит это ужасно.
Что касается полезных свойств и питательности, то у акутака этого хоть отбавляй. Белки (рыбье мясо), жиры (сало), углеводы и витамины (ягоды), плюс огромная энергетическая ценность, плюс довольно странный, но не отвратительный вкус. Вкус, кстати, зависит от того, жир какого животного будет преобладать во время приготовления.
В каждой семье есть своё рецепт акутака, которые передаётся устно из поколения в поколение. Но общие принципы одинаковы, поэтому усреднённый рецепт выглядит так:
- 1 стакан сала (олень, лось, карибу)
- 1 стакан топлёного животного жира ( тюлень или кит)
- полстакана воды
- два стакана различных ягод (черника, морошка, клюква, ежевика)
Сначала измельчим ягоды и сало. Делать это нужно в отдельных ёмкостях. У эскимосов для этого даже посуда специальная была — деревянная долблёная кастрюля тукмак. Параллельно с этим ставим на малый огонь котёл, куда добавляем измельченное сало и треть стакана топлёного жира. Тут главное не перегреть блюдо — жир не должен обжигать руку. Когда всё растает — снимаем с огня, продолжаем помешивать и заливаем вторую треть стакана жира и четверть стакана воды. Постепенно жир начинает остывать и становится белым. И вот тогда-то мы доливаем последнюю треть и добавляем ягоды. Поскольку температура не слишком высокая — все полезные вещества в ягодах уцелеют, зато микроорганизмам будет до них не добраться из-за липидного слоя. Также на этом последнем этапе можно добавлять измелённое варёное или жареное мясо или рыбу (обязательно комнатной температуры).
Как видите, эскимосы использовали для консервации несколько компонентов — умеренную температурную обработку, застывший жир и холод. За счёт всего этого акутак реально долго хранится и не портится. Другое дело, что по вкусу это «мороженное» будет чертовски странным и непривычным. Поэтому многие современные кулинары добавляют в него ещё и сахар, чтобы не вызывать разрыв вкусового шаблона.
