Меню выживальщика: Друворс — традиционные сушеные пряные колбаски из ЮАР

1
20

Хранить и запасать мясо значительно сложнее, чем овощи и злаки.  И на протяжении всей своей истории люди искали способ, как сохранить мясо не только надолго, но и без потери им своих вкусовых качеств. Ведь банальная солонина хоть и долго хранится, но на вкус ужасна.

Было предложено множество различных вариантов, разной степени эффективности. Некоторые из них, типа пеммикана, широко известны. О других знают разве что обитатели тех территорий, на которых рецепт был изобретён. Но чем больше вариантов действия — тем больше шанс выживания. Поэтому мы продолжим рассказывать вам о некоторых таких малоизвестных рецептах. И сегодня речь пойдёт о друворсе (droëwors), сушеных колбасок из ЮАР.

В принципе, любая колбаса и сосиски — суть способ сохранить мясо чуть дольше, чем обычно. Поэтому туда частенько добавляют различные натуральные консерванты. По крайней мере, в Голландии эпохи просвещения колбаски были входу. Однако колонистам от этого было не легче — в условиях жаркого климата Южной Африки все колбасные заготовки очень быстро портились. Поэтому нужно было что-то придумать. И придумали.

Изначально догадались тщательно высушивать мясо, посыпая его специями — получился билтонг. А потом решили проделать ту же самую процедуру и с тонкими колбасками, которые проще высушить, нежели толстые. И получилось. Причём весьма вкусно, поскольку вкус специй наблюдался теперь не только на поверхности, но и внутри.

Однако есть у этого рецепта и некоторый недостаток — поскольку в составе практически нет натуральных консервантов, полученные колбаски крайне чувствительны к влаге — на них может начать прорастать плесень. К счастью, погодные условия Южной Африки скорее засушливые и жаркие. чем влажные, что и обусловила широкую популярность друворса среди местного белого населения.

Традиционный рецепт друворса звучит так:

  • 3 кг говядины или оленины (Но не телятины или свинины — она при сушке теряет вкус. Всегда старайтесь выбирать наиболее постную говядину. Чем меньше жира — тем лучше.)
  • 100 грамм говяжьего жира (опять же, только говядина)
  • 25 мл. соли
  • 5 мл чёрного молотого перца
  • 1 мл молотой гвоздики
  • 15 мл семян кориандра
  • 2 мл порошка мускатного ореха
  • 125 мл коричневого винного уксуса
  • 200 грамм натуральных оболочек для сосисок

Тщательно измельчите мясо. Можно использовать мясорубку, но можно и просто мелко порезать ножом. Выложите полученный фарш в глубокую миску, добавьте все вышеназванные специи. Тщательно перемешайте с помощью вилки, поместите в холодильник на 2 часа. На столько же поместите оболочки в воду. Начините оболочки полученным фаршем. Старайтесь класть ровно столько, чтобы заготовка друворса была полностью заполненной — не больше, чтобы не растягивалась и не рвалась, ни меньше, что тоже важно. Сушить 3-7 дней. Хранить в сухом (это важно) месте, желательно без доступа к свету. Опционально, в качестве натуральных консервантов и усилителей вкуса, в фарш добавляли бренди или красное десертное вино.

Согласно оригинальному методу приготовления, сушить колбаски нужно под открытым небом, занавесив от мух. Там и ультрафиолета достаточно, и проветривание хорошее. Однако современные кулинары сушат друворс в специальных сушилках. Там и температура настраивается, и режимы, и прочее. Но и без всей этой техники вполне можно обойтись. Только больше времени займёт.

1 КОММЕНТАРИЙ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here