В экстремальной ситуации выживания найти воду или добыть еду — это ещё полдела, если не треть. Крайне важно уметь приготовить пищу так, чтобы её поедание не нанесло вам большего вреда, чем вариант пытаться обойтись без еды вообще. И тут на помощь нам приходит «кулинария выживания».
Table of Contents
Что такое «кулинария выживания»?
Начнём с того, что кулинария выживания, которую также называют «бушкрафтерской» или «примитивной» – это любое приготовление пищи без использования современных удобств и устройств. В самой примитивной своей форме – использование исключительно огня и тех инструментов/ингредиентов, что предоставляет нам природа. То есть свежепойманная рыба, нанизанная на ветку и обжаренная на углях – это оно.
Но если честно, то какого-то чёткого определения у этого термина нет. Однако если вы в процессе готовки не пользуетесь газом, электричеством или заранее приобретённым древесным углём, то вы, скорее всего, занимаетесь именно кулинарией выживания. Смысл которой заключается в том, чтобы оказаться в состоянии обеспечить себя нормальной едой, если вам вдруг придётся выживать в каких-нибудь неблагоприятных условиях.
И, кстати, примитивность готовки вовсе не означает, что еда в результате будет невкусной. Особенно если расценивать её как экстремальную разновидность «готовки на гриле» или приготовления шашлыка. Да и природа предоставляет нам немало ингредиентов, которые можно использовать в качестве приправ. Вот только освоить секреты кулинарии выживания нельзя не только без практики, но и без понимания теории. И вот о части этой теории речь и пойдёт дальше.
Примитивные методы приготовления пищи
Некоторые из этих методов действительно очень примитивны, поскольку насчитывают многие тысячи лет активного использования. Так что освоить их тем, кто умеет программировать мультиварки – не так уж и сложно. Потому как все они сводятся к одной задаче – нагреть различные виды продуктов различными способами, чтобы они стали безопасными для употребления, но при этом не сгорели. И вот как это можно делать.
1. Приготовление пищи на вертеле
Пожалуй, первое, что приходит на ум. Поскольку вертел – это тот же шампур, только длиннее и прочнее. А так – всё то же самое: мясо, достаточно прочная основа, угли или открытый огонь. Плюс регулярное переворачивание, чтобы еда равномерно прожаривалась.
Метод древний – первые официальные упоминания об использовании вертелов были ещё 8 тысяч лет назад – чуть ли не со времён появления письменности. Но ничего удивительного в этом нет, поскольку с его помощью можно приготовить любое животное, с которого у вас получится снять шкуру – хоть кролика, хоть кабана.
Суть проста: с помощью прочной, ровной и длинной палки вы протыкаете животное вдоль, устанавливаете с двух сторон от костра две рогатины, помещаете вертел на них так, чтобы тушка располагалась над огнём и начинаете обжаривать, периодически переворачивая. Только если вы используйте дерево, постарайтесь его заранее намочить – чтобы оно не загорелось в процессе.
На обжаривание особо-крупной добычи может уйти до 7 часов реального времени. А кроме того, вы можете использовать метод «шаурмы», когда на вертел будут насаживаться не туши, а отдельные плоские куски мяса.
Метод, конечно, хороший, но очень уж долгий. Зато позволяет накормить сразу большую группу людей, особенно если в процессе используются крупные животные, типа свиней или баранов. Ну и вы всегда можете уменьшить масштабы – и приготовить себе шашлык. В том числе с овощами или грибами.
2. Земляная печь
Выкопайте в земле яму, разожгите в ней огонь, дождитесь, пока получатся угли, положите на них плоские камни, а на камни – еду, обёрнутую травой, листьями или пергаментом с алюминиевой фольгой. И засыпьте сверху землёй. Всё. Ах да, будьте осторожны при вытаскивании – еда будет очень горячей.
На деле, конечно, не всё так просто. Как минимум, вы должны начать жечь дрова заблаговременно – часа за 2 до того, как начнёте готовить. Поскольку только так вы сможете придать своей земляной печи равномерный нагрев.
Само приготовление, в зависимости от количества продуктов, занимает достаточно много времени. Например, на стандартную форель уйдёт от 90 минут до 2 часов, а вот запекание в земле целой свиньи задержится и на все 8. Плюс чем дальше, тем ниже будет эффективность, так как печь будет остывать. И чем большей будет порция – тем глубже нужно будет вырыть яму и дольше жечь угли.
Метод невероятно примитивный – были найдены такие земляные печи, датируемые 19000 годом до нашей эры. И он до сих пор сохраняется в некоторых национальных кулинарных традициях, например, в гавайской – «Калуа» или мексиканской – «барбакоа».
3. Каменная сковорода
Находите достаточно большой, плоский и относительно тонкий камень (если речь о урбанистической среде – лист металла или керамическую плитку).Отмываете от грязи, даёте высохнуть (это очень важно). Разводите костёр, дожидаетесь появления углей (они должны быть раскалёнными), а затем – просто помешаете на них свою импровизированную сковороду. И она ничем не хуже обычной – разве что бортиков нет, так что перемешивать продукты в процессе жарки нужно будет более аккуратно. И помните, что вам может понадобиться обновлять угли, так что держите неподалёку запас дров.
4. Приготовление пищи в золе / углях
Метод напоминающий земляную печь, но ещё проще. Всё то же самое – костёр, угли, зола. Только уже перегоревшие – без красных областей. И вот на них вы и помещаете еду, завёрнутую в листья или траву. И этой же золой с углями засыпаете её сверху. Кстати о листьях. Лучше всего работают виноградные листья, молодые лопухи, подорожник и кукуруза. Кроме того, вы можете есть и их – если они не слишком подгорят. И они придают еде неплохой дополнительный аромат.
5. Каменная печь
Более продвинутая разновидность земляной печи. Но и куда более сложная. По сути, вам нужно будет соорудить каменную печь, складывая камни друг на друга. У вас должно получиться что-то типа коробки с тремя стенками. Сверху всё это дело прикрывается одним или несколькими плоскими камнями, да так, чтобы где-то в углу оставалось отверстие для выхода дыма.
Эта штука должна быть достаточно большой, чтобы вы могли разместить внутри неё костёр, и в передней её части ещё оставалось какое-то место – ведь именно там вы будете размещать еду. В идеале, у вас должен быть ещё один большой плоский камень, который будет использоваться в качестве заслонки – это позволит поддерживать внутри более высокую температуру.
Главная проблема заключается в том, что сооружать такую печь вы будете долго. Очень долго. И это имеет смысл только тогда, когда у вас будет полустационарный лагерь. Плюс сама конструкция может быть не очень устойчивой, если вы в процессе не будете использовать «строительный раствор» — жидкую глину, например.
6. Приготовление на гриле
Главная проблема – собрать «решетку для жарки». Это занимает много времени, требует поиска гибких молодых веток, затем – правильного их сплетения (должно получиться что-то типа теннисной ракетки – отдельно поверхность для жарки, отдельно рукоятка для удержания). Чаще всего для этого дела используют иву, но сгодятся и березовые побеги. На у дальше – смачиваете свою решетку водой, размещаете на ней еду и помещаете над раскалёнными углями.
7. Каменное кипячение
Довольно простой, но эффективный способ быстро разогреть какую-нибудь жидкость. Берёте сухой и чистый камень, располагаете его в пламени костра так, чтобы как можно меньше золы на нём оседало, ждёте, пока он раскалиться. Затем с помощью палочек, щипцов или очень плотной ткани вытаскиваете – и помешаете в жидкость, которую нужно нагреть. Это работает даже быстрее, чем прямое нагревание кружки или котелка.
8. Приготовление пищи на доске
Берёте большое бревно и откалываете от него большую, толстую и плоскую щепку. Ну или обтачиваете его в форме доски, если есть время. Подойдёт любая древесина из тех пород, что можно использовать для костра. Затем, размещаете на ней еду и фиксируете её с помощью щепок поменьше. Теперь осталось дождаться, пока догорят дрова и появятся угли. После этого, вы берёте доску, ставите её на бок и подпираете так, чтобы готовящаяся пища была как можно ближе к огню.
9. Использование консервных банок
Из найденной в лесу большой консервной банки вполне можно соорудить что-то типа «ракетной печи». Для начала, отмойте её, удалите все следы пластика, бумаги или краски. В боковой стенке ножом прорезаете «откидную дверцу». И несколько вентиляционных отверстий на дне.
Ну, собственно, всё – внутрь помещаете щепки, зажигаете их, если хотите, чтобы огню был больший приток кислорода – открываете дверцу. А сверху размещаете чашки или упомянутые выше плоские камни-сковороды.
10. Примитивная консервация
Про это мы уже неоднократно писали – вяленье, сушка, копчение, прямая ферментация и т.д. Словом, любые способы, которые помогут вам сохранить пищу съедобной без использования холода. И в диких условиях вы тоже можете их себе позволить. Разве что с солью могут быть проблемы, если вы не на берегу моря находитесь или не нашли какой-нибудь соляной карьер рядом.
Заключительные мысли
Если вы можете с минимальным набором инструментов приготовить еду так, чтобы она была съедобной и даже относительно вкусной – с кулинарией выживания у вас нет никаких проблем. Вы как минимум умеете обращаться с огнём, а тут это главное. А дальше – импровизация. Если не получается нормально нагреть продукты одним способом, нужно найти другой. Используя то, что предоставляет вам природа – камни, ветки, дрова, а то и различный мусор. Но ничего принципиально сложного в этом нет – чем больше у вас будет практики – тем более вкусным будет итоговый результат. Так что – тренируйтесь!
