Настоящий мастер искусства выживания не только не пропадёт независимо от того, в какую бы ситуацию ни попал, но и выберется из неё с шиком. Ведь одно дело – запечь в углях мясо свежедобытого оленя, а совсем другое – приготовить стейк из него же на камне, ещё и сделать это ненамного хуже, чем в популярных стейк-хаусах. И это даже не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Вам нужно просто знать несколько ключевых хитростей.
Table of Contents
Что нужно знать тем, кто собирается приготовить стейк на камне
Прежде всего, вам потребуется подходящий камень. Плоский, желательно равномерной толщины примерно 2,5 см. Если меньше, то он нагреется слишком быстро, и еда пригорит, а если больше, то нагрев будет неравномерным.
Что касается вида камня, то тут всё сложно. Никогда не берите сланец – он при нагревании быстро трескается и разваливается. Не берите гранит – его кристаллическая структура хоть и прочная, но нагревается неравномерно. Базальт – другое дело, в нём кристаллы меньше, так что шанс того, что камень взорвётся – тоже меньше. Если есть сложности с определением типа породы – берите ту, которая меньше блестит и не крошится при ударе. Кроме того, никогда не берите влажные и покрытые мхом камни, а также те, что лежали возле источника воды – жидкость в их порах при нагревании будет расширяться неравномерно, что может вызвать трещины.
Далее выкапываете яму в земле, глубиной от 15 см. А ещё лучше – делайте небольшой костёр «дакота», только размеры дырки для огня не должны превышать размеры камня. Вариант «использовать два бревна в качестве опоры для импровизированной сковороды» — не подходит, потому как брёвна сами могут прогореть и конструкция обрушится. А вот соорудить небольшой «каменный мангал» — можно.
Собираете растопку, лучше с запасом, и разжигаете огонь. Лучше не морочить себе голову — и использовать зажигалку или спички. Помимо обычных веток, кстати, рекомендуем взять поленья деревьев, которые дают ароматный дым – клён, гикори, дуб и подобные им. А так, древесина должна быть сухой и уж точно не гнилой.
Процесс приготовления стейка на камне
Теперь – непосредственно о том, как приготовить стейк на камне. Как только поверхность достаточно нагреется (капля воды начинает шипеть и «бегать»), поливаете её маслом. Каким – сложный вопрос. В условиях дикой природы, например, лучше забыть про масло и использовать жир из того же оленя, из которого вы готовите стейк. Если же есть возможность подготовиться, лучше берите оливковое. Оно хоть и не идеально именно для жарки, но куда полезнее аналогов.
В любом случае, выбранным маслом/жиром, а также приправами (их лучше заранее взять с собой, в дикой природе не так уж много реально хороших специй), нужно натереть обе стороны стейка. Толщина которого, кстати, должна примерно равняется толщине камня. Ждёте 5 минут, переворачиваете, ждёте 4 минуты, снимаете с огня. И ждёте ещё минут 5, чтобы он настоялся. Получается, скажем так, что-то типа медиум-реар с несколько пересушенной и местами обугленной поверхностью. В лучших стейк-хаусах вам такое не подадут, но в дикой местности – почему бы и нет.
Полезные советы
- Протрите рабочую поверхность камня чем-нибудь шероховатым, например, другим камнем или пучком сухой травы, чтобы удалить заметную грязь. Воду лучше не использовать – попадёт в поры, может вызвать проблемы. Опасаться микробов не нужно – «импровизированная сковорода» успеет достаточно прокалиться, чтобы стать безопасной.
- Заливать костёр по окончанию готовки не нужно – будет много дыма, который может вас демаскировать. А вот засыпать его землёй – другое дело. Или, ещё лучше, используйте жидкую грязь.
- Берите сухую древесину твёрдых пород, если вам нужно как можно меньше дыма.
- Если кроме мяса у вас есть овощи, обжарьте их потом на том же камне – чтобы собрать остатки масла и мясного сока. Нескольких минут для этого вполне хватит.
- Некоторые рекомендуют забыть про камни, и готовить стейк на как следует прогоревших угольях. Тоже вариант, только поверхность потом придётся от сажи отряхивать.
Оригинальная статья:
