Любой охотник скажет, что дичь намного лучше и вкуснее обычного мяса, которое можно купить в магазине. Это справедливо и для оленины, и для кролика, а кое-кто считает, что и для мяса опоссума или белки. Но что если вам предложат приготовить крыс или мышей? А между тем, во многих странах и культурах блюда из крыс, мышей и других грызунов куда привычнее говядины или свинины.
Table of Contents
Что стоит знать тем, кто собрался приготовить крыс или мышей для употребления в пищу
Блюда из крыс и мышей в контексте культуры
Начнём с того, что тут всё зависит от уровня развития общества и традиций, в нём преобладающих. Во многих странах Африки и Азии, например, блюда из крыс и мышей являются часть привычной кухни. Потому, что они дешевле, доступнее, да и какого-то предубеждения против поедания грызунов там не было изначально. Дескать, если крыса/саранча/долгоносик сожрала твой урожай, что же, сожри эту крысу/саранчу/долгоносика.
То ли дело Европа и США. У нас идея скушать крысу или мышь может прийти в голову только человеку, оголодавшему из-за гражданской войны, засухи, тотального экономического коллапса или другой катастрофы. Собственно, не просто так во многих фильмах, книгах и играх про постапокалипсис, чтобы показать тотальную нехватку нормального продовольствия, вставляют эпизоды с поеданием крыс.
Безопасно ли употреблять крыс и мышей в пищу?
А вот это довольно сложный вопрос. Всё зависит от условий, в которых крыса или мышь обитала – насколько они загрязнены, каково там питание, нет ли источников каких-нибудь эндемических заболеваний. Так что если речь идёт о крысе, обитающей в клетке у кого-то дома, то её можно есть спокойно. Аналогичная ситуация с грызунами из сельской местности, например, с китайскими рисовыми крысами, терроризирующими плантации злаков. Или с бамбуковыми крысами, которых специально выращивают в пищу в Юго-Восточной Азии. Или с потомками обычных серых/чёрных крыс, которые заселили множество островов Тихого океана, уничтожив местные виды и став чуть ли не единственным источником мяса для местных жителей.
А вот с грызунами, населяющими городские канализации, свалки и туннели метро – другой разговор. Их кушать не стоит, по причине того, что питаются они чёрт знает чем, живут чёрт знает как, а внутри у них (и снаружи тоже) обитают чёрт знает какие паразиты. Тем не менее, если других вариантов не остаётся, в пищу идут и они. С не слишком полезными для здоровья последствиями.
А что лучше, крысы или мыши?
Честно говоря, однофигственно. В зависимости от местных традиций. В Африке, например, к крысам относятся также, как и в Европе, поэтому кушают их редко, в отличие от тех же мышей. А в Азии же, наоборот – более крупных крыс даже целенаправленно выращивают на убой. И да, это характерно и для Китая, и для Вьетнама, и даже для Индии, где блюда из крыс являются обязательным элементом некоторых местных праздников.
Пищевая ценность
Главная причина того, почему «однофигственно». Что крысы, что мыши, примерно равны по своей пищевой ценности. Но поскольку первые больше, из них проще готовить подходящего размера порции (300 грамм). Которые содержат почти 42 процента рекомендуемой суточной нормы жира и более 100 процентов нормы белка. Также они богаты кальцием, фосфором, железом, цинком и другими микроэлементами. Так что не удивительно, что крыс во многих странах едят просто так.
Какие вообще крысы нас могут заинтересовать?
Несмотря на то, что существуют эндемичные виды, например, лесные и болотные рисовые хомяки (эндемик США, похожи больше на крыс, чем на привычных нам хомяков, активно употребляются в пищу), большинство видов этих грызунов распространились чуть ли не по всему миру. Особенно в этом плане отличились норвежская или серая и чёрная крысы. Правда, они же считаются и самыми «небезопасными». Но особи, пойманные в сельской местности, где никто не пытался их травить всякой химией, опять же, вполне пригодны в пищу.
Почему нам нужно знать, как приготовить крыс и мышей в пищу?
Потому что, а почему бы и нет? С учётом того, какой бардак творится в мире, чем больше навыков и знаний выживания у вас будет – тем лучше. Особенно это касается добывания пищи. А то очень многие почему-то считают, что во время постапокалипсиса они смогут охотиться. Смогут, конечно. Но на крыс, поскольку всё остальное сожрут и перебьют за первые несколько месяцев. Так что лучше заранее выяснить, и как охотиться, и как их правильно приготовить крыс и мышей, чтобы снизить риск для здоровья. Да и привыкать к столь необычным блюдам тоже стоит заранее.
Как поймать крысу или мышь?
Начнём с того, что всё это – ночные грызуны. Поэтому если на них и охотиться, то ночью. Да, некоторые выползают из убежища и днём, но только потому, что: либо чем-то напуганы, либо голодны, либо больны, например, бешенством, от которого полностью теряют страх перед человеком. Стоит ли уточнять, что в пищу таких животных лучше не использовать? Плюс на вид почти никогда не скажешь, была ли эта крыса просто напугана или у неё были более серьёзные проблемы.
Если вы любитель стрельбы, спешим вас разочаровать – попадание даже мелкого калибра, типа .22, может разорвать крысу на куски. Собирать этот «фарш» довольно сложно, да и не очень безопасно. Но если у вас есть воздушка – это совсем другое дело. Также можно использовать рогатки, метательные ножи и камни. А если вы смелый, ловкий и умелый, то и палки, а также – импровизированные копья.
Сразу забудьте про самые популярные методы борьбы с крысами – яды и убивающие ловушки. С ядами понятно – никогда не трави то, что собираешься потом есть. С ловушками всё чуть сложнее. Да, классические мышеловки всё ещё эффективны. Проблема в том, что они крыс и мышей убивают, чаще всего – расчленяя на отдельные фрагменты. Которые будут лежать рядом с ловушкой несколько часов, пока вы не придёте её проверять. А за это время там может поселиться много чего интересного, сделав крысятину ещё более опасной для вашего здоровья.
Поэтому нужны такие ловушки, которые грызунов обездвиживают. Например, специальная клейкая лента. Или клетки с захлопывающимися дверцами. Или большой бак, куда крысы будут сваливаться, наступив на поворачивающуюся дощечку, к которой была прикреплена приманка. Главное – вовремя такие ловушки проверять, чтобы добыча не сдохла. И ни в коем случае не пытайтесь доставать оттуда крыс голыми руками. Даже плотные перчатки не подойдут, поскольку зубы у этих тварей острые, а реакция – молниеносная. Аккуратненько умерщвляйте их дистанционными способами и сразу же начинайте разделывать и обрабатывать. Что касается обработки, то речь идёт о потрошении и снятии шкуры. И если вытащить внутренности и отрубить голову мёртвой крысе не сложно, то со снятием шкуры могут возникнуть проблемы из-за их малого размера. Придётся тренироваться, прежде чем у вас начнёт получаться. Главное правило – лучше срезать больше, чем оставить что-то потенциально опасное.
Поедание крыс и мышей целиком
В некоторых культурах грызунов готовят целиком, не утруждая себя снятием шкур и потрошением. Речь, конечно же, идёт о тем крысах и мышах, которые жили в приличных условиях и являлись «экологически чистыми». Вот их так можно есть. Некий канадский биолог – Фарли Моуат, в рамках своей научной работы некоторое время питался цельными крысами. Он хотел доказать, что крупное млекопитающее (в его теории – дикие волки), может прожить исключительно на крысиной диете. Ел грызунов он, конечно, не сырыми, но целиком. И ничего – выжил, сохранил здоровье и даже написал книгу «Never Cry Wolf».
Как приготовить крыс и мышей: Рецепты со всех концов света
Человечество ело грызунов на протяжении всей своей истории. И вот какие блюда из крыс и мышей может порекомендовать, по разными причинам, вам мы.
1. Тушеная тростниковая крыса
- Снять шкуру и выпотрошить тушку, затем – разрезать на две половинки.
- Обжарить в смеси сливочного и арахисового масла до коричневой корочки.
- Залить водой, добавить томатное пюре или цельные помидоры, острый красный перец и соль.
- Тушить на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от косточек. Подавать лучше с рисом.
2. Фаршированные сони (рецепт из Древнего Рима)
Соня – похожие на мышей грызуны с очень широким ареалом обитания. Но в отличие от крыс и мышей, это лесные обитатели, впадающие зимой в спячку. Активно разводились в Древнем Риме специально для употребления в пищу.
- Выпотрошить соню, шкуру оставить, но можно опалить, чтобы волосы убрать.
- Приготовить смесь для фаршировки из мяса других сонь, чёрного перца, кедровых орехов, бульона и пасты из анчоусов.
- Нафаршировать тушки и зашить их кулинарной ниткой.
- Запекать в духовке при 180 градусах Цельсия в течение минимум 25 минут.
3. Жареные полевые мыши — Raton de campo asado
Мексиканский народный рецепт.
- Мышу освежевать, выпотрошить и нарезать мелкими кусочками.
- Добавить соль и перец.
- Жарить на сковороде прямо на углях или на открытом огне помешивая, чтобы не пригорали.
4. Мыши в сливках — Souris à la crème
- Освежевать, выпотрошить и тщательно промыть несколько жирных мышей. Голову не отрезать.
- Положить их в кастрюлю, каким-нибудь алкоголем так, чтобы сверху ничего не торчало, и мариновать в течение 2 часов.
- Нарезать на небольшие кубики кусок солёного сала или грудинки, отправить его на сковороду, начать вытапливать жир на медленном огне.
- Слить из кастрюли жидкость, обвалять маринованные тушки в муке, перце и соли. И в течение 5 минут обжаривать на топлёном жире, регулярно переворачивая.
- Добавить туда ещё кружку алкоголя и 6-8 гвоздик, накрыть крышкой и тушить минут 15.
- Параллельно приготовить соус бешамель.
- Тушеных мышей переложить в соус, ещё 10 минут в нём прогреть – и можно подавать на стол.
5. Жареные на углях крысы
- Крысу освежевать, обезглавить и выпотрошить, а внутрь вставить зубочистки так, чтобы лапки торчали в разные стороны.
- Жарить на горячих углях по 5 минут на каждой стороне, перевернуть 4 раза, не забыть поливать маслом – для корочки.
- Посолить и поперчить внешнюю сторону, обжарить её ещё раз в течение 5 минут.
6. Вяленая крысятина
- Снять кожу, выпотрошить и тщательно промыть тушку.
- Отделить мясо от костей, нарезать его тонкими полосками.
- Замариновать их в соевом соусе или солёной воде в течение 2 часов.
- А дальше – тот же самый процесс вяленья или сушки, что и для любого другого мяса. Либо дегидратор, либо сушка в духовке или гриле.
Заключение
Мы искренне надеемся, что знания о том, как приготовить крыс и мышей для употребления в пищу, останутся для вас теорией. Тем более, что есть и другая, куда менее опасная, но более вкусная и доступная добыча. Например, лягушки, белки или даже опоссумы. Но в крайней ситуации, вы должны быть готовы ко всему.
Источник —
