Мало кто из людей задумывается, сколько еды у нас каждый день летит на свалку. По данным FDA, от 30 до 40 процентов пищи уходит в отходы (FDA – Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США – прим. переводчика). То есть, треть от всего произведенного отправляются в мусор, в основном – из-за истёкшего срока годности. Но мы не собираемся морализаторствовать по этому поводу, цель данной статьи – выяснить, насколькосро опасно употреблять просроченные продукты в ситуации SHTF.
Table of Contents
Безопасно ли есть просроченные продукты?
—Осетрину прислали второй свежести, — сообщил буфетчик
— Голубчик, это вздор!
— Что вздор?
— Вторая свежесть — вот что вздор!
Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя!
Мастер и Маргарита. Эпиграф от переводчика
Прекрасно понимаю, что сама идея есть просроченные продукты как минимум является спорной и далеко не всем покажется разумной. Тем не менее многие из них вполне употребимы, надо лишь соблюдать осторожность и придерживаться здравого смысла. В большинстве случаев “просрочка” вполне безопасна. И вот мнение FDA на этот счёт:
«Производители указывают даты […на упаковке продуктов питания…], чтобы помочь потребителям и розничным торговцам решить, когда продукты питания являются лучшими по качеству. За исключением детских смесей, даты не являются показателем безопасности продукта и не требуются федеральным законом». ()
Само собой, что при употреблении такой еды всегда будет присутствовать риск пищевого отравления или чего похуже. Поэтому перед употреблением продукции с “истекшим сроком годности”, или уже начавшей реально портиться, будьте внимательны, полагайтесь на свой разум. Как минимум, проверьте еду на пригодность по таким критериям: изменения привычных цвета, вкуса, запаха, консистенции и прочих параметров.
Дата на упаковке — что она означает?
Иногда цифры действительно вводят нас в заблуждение. Народ в своей массе склонен считать, что эти “сроки” имеют научное обоснование. Это и так, и не так. Давайте посмотрим, что же все-таки они нам говорят.
Очевидно, что исходный состав ингредиентов, условия и длительность хранения и качество изготовления конечного изделия сильно влияют на общий срок годности. Имея это ввиду, попробуем определить, что же означает дата на этикетке.
“Продукт годен к употреблению до”
Эта строчка является “рекомендацией свежести” от производителя и означает лишь то, что продукт в этот период полностью сохраняет заявленные характеристики. Говоря простым языком, потребитель не почувствует никакой разницы в товаре, а качество останется максимальным. (К этому следует добавить, что производители еще и перестраховываются, поэтому сокращают реальное время “максимальной свежести и пользы” где-то на 25 – 30%. прим. переводчика)
Большинство продуктов в подходящих условиях могут храниться от нескольких месяцев до нескольких лет. Смеси для детского питания являются единственным исключением из этого правила. Они имеют установленный на федеральном уровне срок годности. (И я полагаю, что это касается только новорожденных. Если взрослый человек использует такую смесь в пищу, то вряд ли с ним случится что-то ужасное. прим. переводчика)
“Годен до:” или “Употребить до:”
В принципе, это одно и то же. По истечении этого срока производитель уже не гарантирует заявленного качества, но безопасность все еще не страдает. При правильном хранении продукты, как правило, можно есть и после указанной даты.
По сути, производитель указывает последний день, когда еда “технически считается свежей”. После него товар возможно (именно что возможно!) окажется непригодным. Скажем, скиснет или прогоркнет.
Отсюда вывод: есть просроченную пищу все же можно, если она внушает вам доверие. Но, если она имеет неестественный цвет, кислый запах, расслоилась, или не та текстура, то, конечно, лучше выбросить.
Однако не полагайтесь на сто процентов на внешние признаки. Особенно это касается мяса и рыбы от которых можно заболеть, скажем, ботулизмом.
Но в основном срок годности указывается на продуктах питания в целях инвентаризации. Он сообщает магазину, как долго можно продавать эти товары, прежде чем снимать их с полок.
Просроченные продукты, которые в принципе можно употреблять в пищу
Консервы
Видимо, домашняя и фабричная консервация – это лучший выбор просроченных продуктов, которые сравнительно безопасно есть. Просто потому, что технология приготовления консервов включает в себя стерилизациею при высокой температуре и давлении (в автоклавах), чего вполне достаточно, чтобы убить большинство патогенных бактерий.
По этой причине шансы на то, что содержимое испортится или загрязнится, минимальны. Надо только с самими банками обращаться аккуратно.
Бывали случаи, когда люди ели консервацию сроком хранения до 100 лет без последствий в плане своего здоровья, но тут многое зависит от качества сырья и технологии приготовления.
Когда просроченные консервы лучше выбросить?
Если упаковка имеет заметные внешние повреждения: глубокие вмятины, вздутие или ржавчину. В таком случае от них, вероятно, следует отказаться, если только вы не находитесь совсем уж в критическом положении. И даже в этом случае лучше тщательно проверить еду на пригодность.
Если среда консервирования достаточно кислая, то внутреннее покрытие банки может испортиться. Соответственно, пропадет и содержимое.
Потому выживальщики часто держат “в закромах” разную консервацию с высокой и низкой кислотностью среды. Советую всем проверять качество содержимого просроченной банки перед употреблением, особенно если это сильнокислые консервы.
Сухие смеси/порошковые продукты
При должном хранении такие продукты, как мука, сухое молоко, соль, порошкообразное арахисовое масло, сахар, сушеные и порошкообразные специи и так далее, могут храниться неопределенно длительное время. И уж точно намного дольше, чем указано на их упаковках.
В сухой среде большинство микроорганизмов просто не могут размножаться, поэтому и после завершения срока годности продукты могут храниться от нескольких месяцев до нескольких лет. Главное — соблюдать условия хранения.
Учтите, что некоторые “активные” сухие продукты, такие как пищевая сода, дрожжи или разрыхлитель, могут потерять свои свойства или они сильно ослабнут. Особенно в открытой таре. Но в заводской упаковке их можно хранить в кладовке или морозильнике 2 – 3 года, прежде чем они «выдохнутся».
Какие сухие пищевые продукты следует считать окончательно испорченными?
Продукты с низким содержанием жиров (растительного и животного происхождения) как правило хранятся намного дольше, чем содержащие много жира. Он имеет свойство прогоркать (разлагаться), поэтому сухие сливки, арахисовое масло или сухое молоко испортятся гораздо быстрее обезжиренных.
Повышенное содержание влаги тоже способствует потери кондиции, соответственно коричневый сахар, цельнозерновая мука и коричневый рис быстрее потеряют свои питательные свойства. Но все же они будут пригодными, если надлежащим образом упакованы и находятся в сухом прохладном месте.
Если сухие молочные смеси отсырели, в них попала грязь или они имеют признаки разложения, то применять их уже рискованно. Понятно, что когда совсем есть нечего, то может выручить и такой запас, но все равно трижды подумайте, прежде чем рисковать.
Орехи
Орехи пролежат намного дольше своего срока годности при правильном хранении. В герметичной таре их можно хранить минимум два года после истечения указанного срока, а отдельные храбрые люди говорили, что ели и более “старые” плоды.
Если нет явных признаков порчи или прогорклости, то орехи вполне употребимы. Правда, у некоторых людей со слабым желудком наблюдалось расстройство пищеварения от просроченных орехов. Подходите к этому делу разумно и помните, что вы действуете под свою ответственность.
Признаки порчи
В любом орехе очень много жиров, вот он-то и портится в первую очередь. Прежде чем приступать к трапезе, посмотрите не прогоркли ли они. Если вы увидели масляный блеск или влажность, или почувствовали запах химии или краски, то лучше найдите другую еду. (В этом случае один из самых лучших тестов – это вкусовой. Растолките орех и положите немного кашицы на язык. Если почувствуете горечь или резкий неприятный вкус, выплюньте и прополощите рот. Орехи, понятное дело, выбросить. Прим. переводчика)
Мучные изделия, хлеб
Такие изделия, как крекеры, печенье, чипсы и особенно сухари, остаются вполне пригодными в течении длительного времени после официальной даты пригодности. Достаточно все это добро правильно хранить. Хлеб, особенно домашний, в этом смысле более ограничен.
Понятно, что хлеб лучше есть свежим, но в наше нестабильное время случиться может всякое, и возможно, что запасы придется растягивать.
При этом магазинные изделия можно хранить на 1 – 2 недели дольше указанного срока хранения, а домашнюю выпечку — на 5 — 7 дней.
Признаки порчи
Черствый хлеб вполне употребим, пока он не заплесневел или не прогорк. Часто люди просто отрезают испорченную часть, а остальное едят. Вот только плесень пускает грибницу и внутрь батона, поэтому будьте осторожны и внимательны.
Наши пращуры тоже не всегда имели свежий хлеб, особенно в тяжелые времена, да и в наши дни из зачерствевшего делают вкуснейшие французские тосты, мясной рулет и пудинг. Как всегда, решение есть или нет просроченные продукты, вы принимаете сами.
Будьте внимательны: существует много штаммов плесени и грибков, поражающих мучные изделия, которые выделяют патогены разной степени опасности. Некоторые из них могут вызвать тошноту, мигрень, аллергию и другие симптомы.
Корнеплоды
Очень полезные и питательные продукты, необходимые в каждом доме. При правильных условиях хранятся достаточно долго. Картофель, свекла, редис и другие корнеплоды в прохладном темном месте могут лежать несколько недель, прежде чем начнут прорастать.
Идеально, конечно, иметь для этих целей погреб, если его нет, то не сильно сложно построить его во дворе.
(Вообще, в погребе корнеплоды хранятся по полгода и дольше. Если засыпать песком – результат получится еще лучше. Обычно засыпают морковь и свеклу — они тогда как свежие получаются. Крупнотоварный способ длительного хранения, в основном картофеля – это кагат. Метод широко применялся в советских колхозах. Насыпался вал картофеля высотой 3 – 4 м, закидывался соломой и засыпался землей. Довольно неплохо хранилось всю зиму. Только место надо выбрать сухое, не затапливаемое. Если в процессе БП вы скооперируетесь с соседями и организуете нечто наподобие советского колхоза или израильского кибуца, а погребов недостаточно, то вот вам лайфхак. — прим. переводчика)
Когда корнеплоды стоит выбросить.
Часто овощи теряют товарный вид, и в результате летят в отходы. Тогда как они еще вполне пригодны к употреблению. Большие “кашицеобразные” пятна, выделяющие странную жидкость, и неприятный запах – главные сигналы, что продукт надо немедленно выбросить.
Если плоды твердые, просто имеют снаружи темные пятна, синяки, или ростки, то, скорее всего, есть их можно.
Вырежте ножом или картофелечисткой пораженные участки, как это делают с твердыми сырами или хлебом. Если вы видите, что остальной кусок нормальный, то, в пищу он годится.
Мед, патока, сиропы
На магазинной банке с медом вы привычно увидите дату, вот только особенность продукта такова, что его срок годности никогда не заканчивается. (Это касается только натурального меда. Искусственный, я думаю, все же испортится, но тоже сильно позже официальной даты на упаковке. Прим. переводчика)
Этому способствует большая концентрация сахаров (глюкоза и фруктоза) и низкое содержание воды. Всё это — крайне неблагоприятные условия для размножения бактерий. Так что если мед чистый и герметично упакован (не набирает влаги), то храниться он может почти бесконечно.
Аналогично обстоят дела и со сладкими сиропами: Каро, кленовый, для блинов или фруктовый.
Концентрация сахаров в них настолько высокая, что содержимое не портится неопределенно долгое время. Запечатанные сиропы могут храниться после гарантийного срока от нескольких месяцев до нескольких лет, оставаясь пригодными к употреблению.
Иногда со временем содержимое может потемнеть или на дне выпадет кристаллический осадок, но это считается нормальным, так как безопасность продукта от этого не страдает.
Признаки испорченного сиропа
После вскрытия упаковки, содержимое может относительно быстро испортится, несмотря на большое содержание сахаров. Обычно это происходит, когда потребитель не удосуживается герметично закрыть тару – сильно гигроскопичный сироп вытягивает влагу воздуха и начинает бродить. Поэтому упаковку надо плотно закрывать и хранить в сухом прохладном месте.
Поначалу продукт может изменить цвет, консистенцию или вкус. В дальнейшем это может повлиять и на качество, но в большинстве случаев употреблять сиропы безопасно, что многие люди и делают.
Вот если ваш мед или сироп имеют кислый или неприятный запах, то, скорее всего, они забродили. И это четкий признак, что их пора утилизировать.
Краткие выводы
Безусловно, есть просроченные продукты – не самая удачная идея, но ситуации бывают разные. В том числе и такие, когда другого выхода просто не остается. Ситуация БП, она, знаете ли, часто не оставляет других вариантов. В этих условиях вы и этому будете рады. Когда свежие продукты станут недоступны, придется скрести по сусекам и не крутить носом.
Да, полноценной заменой нормальной еде это не будет, поскольку питательная ценность таких «запасов» может быть существенно ниже, ну а куда деваться? Понятно, что нужно по максимуму соблюдать безопасность и не есть того, что явно испортилось.
В остальном, знание того, что на самом деле означают сроки годности и какие есть признаки явной порчи, позволят вам употреблять в пищу просроченные продукты без особых проблем со здоровьем, и, по итогу, пережить очень трудные времена.
Источник –
