Получение спирта в условиях БП. Часть 2: Перегонка браги

Продолжим наш увлекательный экскурс в мир винокурения в условиях БП. Да, именно так и называются ремесленники, обладающие такими знаниями. Этим и отличаются винокуры от самогонщиков – они понимают, что нужно делать и какой будет результат. Поехали.

Получение спирта в условиях БП. Часть 2: Перегонка браги

Мы остановились на том, что сусло у нас готово к перегонке, и мы стоим перед выбором — перегонять его или нет? Почему возник такой вопрос – поясню чуть позже. Но для начала вернемся немного назад.

И снова немного о подготовке браги

Для дозированного восприятия информации специально не стал углубляться в предыдущей части на некоторых моментах, но это нужно как раз для сегодняшнего разговора.

Первый момент – время брожения. Если придерживаться оптимальных пропорций и создавать наиболее оптимальные температурные условия (это 25-28°С), общий срок гарантированной готовности сусла (повторюсь — сахарного) – 10 дней. Из них 4-5 — фаза активного брожения, 4-5 — фаза медленного брожения, 1-2 дня – осветление. Если сроки не выдерживаются – пора спасать сырье.

ПРОБЛЕМА	ПРИЧИНЫ	РЕШЕНИЕ
Нет активного брожения в течение суток	Просроченные (погибшие, малая навеска, малоактивные) дрожжи	Взять из той же партии дрожжи, развести в малом объеме теплой воды, подсластить, положить 1 ложку муки (необязательно), если началось брожение – дрожжи активны – проблема не в них
	Низкая температура сусла	Попробовать немного поднять температуру сусла, аккуратно, без фанатизма, нужно только помочь дрожжам запуститься
	Высокая начальная температура сусла	Дрожжи сварились, добавить свежих дрожжей
	Большая концентрация сахаров	Если уверены в правильной концентрации, не делать ничего. Если не уверены – разбавить водой
Через 8-10 дней сусло еще сладкое	Низкая температура сусла	Попробовать немного поднять температуру сусла, утеплить бродильную емкость
	Большая концентрация сахаров	Отобрать небольшую часть сусла развести водой, если брожение возобновится, разбавить оставшуюся часть сусла
	Штамм дрожжей не выдерживает такой концентрации спирта	Если подогрев и разбавление не помогло, разводим сусло водой для меньшей концентрации спирта, добавляем свежих дрожжей, так как старые скорее всего скоропостижно преставились
	Сырьем выступают фрукты или мёд	Ждать, фрукты выбраживают дольше, мёд еще дольше

Подогревая сусло, помните — температура тела 36.6°С, и если руке тепло – уже перегрели. Лучшие приборы винокура — это его нос, язык и голова. Покупные бытовые виномеры-сахаромеры показывают более-менее точные значения только в начале и в конце шкалы. Они так оттарированы, что могут показывать только концентрацию идеального раствора сахара в воде (сразу после растворения) или раствор спирта в воде в идеальных условиях.

У нас же в сусле чего только нет — и углекислый газ, и взвешенные частицы, дрожжи и так далее. Поэтому готовность сусла лучше определять на вид и на вкус. Только не нужно лезть пальцем в бродильный чан. Сахарное сусло, конечно, не пиво, но не в тех мы условиях, чтобы рисковать заразить его. Чистой посудой берем пробу, и второй раз ей не лезем! У выбродившего сусла вкус будет горький, горько-кислый или просто кислый. Сладости чувствоваться не должно нисколько.

Следить за происходящими процессами важно, чтобы не потерять ценные ресурсы. Быстрое начало активного брожения важно для того, чтобы дрожжи заполнили всю доступную среду бродильного чана, быстро повысили концентрацию спирта в сусле и не допустили заражения другими бактериями. Концентрация спирта – важный момент, к нему вернемся чуть позже. Если у сусла появился, кроме характерного запаха дрожжей, опары (теста) и углекислого газа, другой, например, кислый запах (запах, а не вкус!) или на поверхности появилась плесень – вы опоздали.

Не тратьте время – выливайте.

Время брожения

Кстати, о времени — это тоже ресурс. Не всегда будет возможность полностью выжидать весь период брожения. Например, нужно успеть между патрулями, пролётом БПЛА, к уходу каравана, да и просто к базарному дню. Поэтому нужно знать, как можно ускорить процесс брожения.

Найдутся те, кто скажет, что в ту же стандартную молочную флягу засыпают 8-10 кг сахара, и всё у них выбраживается (пошлите их на экскурсию на ликеро-водочный завод узнать, с какой крепостью сусла (затора) завод работает — думаю, они удивятся), только бродит сусло у них от трех недель до месяца. При нормальных условиях за это время можно сделать 2-3 партии и переработано будет от 12-20 кг сахара без спешки и суеты, а не 8-10 кг.

Так как же можно ускорить брожение?

Первое и самое главное — повышение температуры сусла

Если есть термометр это просто отлично. Подойдет даже электронный медицинский (он же есть у Вас в аптечке!?), они обычно начинают работать от 32 градусов. Если используете сухие дрожжи, чаще в них применяют более термостойкие штаммы дрожжей и температуру в 32 градуса они переживут, но лучше держите температуру чуть ниже, так, чтобы термометр не начал измерение.

Второе — можно периодически перемешивать сусло, для высвобождения растворенного углекислого газа.

Два раза в день по 2-4 минуты перемешивания позволят сократить время брожения на день-другой. НО! — только чистыми инструментами, не заразите сусло, лучше перегонять недобродившее, чем выливать закисшее. Аккуратнее с перемешиванием, пена поднимается быстро, высоко и в большом объеме. И что интересно, по моим наблюдениям, если пена убежит, брожение значительно замедляется, как будто самые активные дрожжи убегают.

Третье — инвертирование сахара (расщепление сахарозы на фруктозу и глюкозу)

Кого заинтересует, информацию может найти самостоятельно, лично я не рекомендую (если нужно, напишите в комментариях, думаю возможно будет добавить). Эффекта я не увидел, потери спирта по результату хоть и небольшие, но были, кроме того требуются дополнительные энергоресурсы на нагрев и выдерживание термопаузы (поддержание определенной температуры на протяжении определенного времени), необходима лимонная кислота и опять же время. Как говориться, это не наш метод.

Четвертое — подкормка дрожжей

Уже говорил, что прессованные дрожжи не требуют подкормки (но и вреда это не принесёт), для сухих она скорее нужна, чем не нужна. Подкармливать можно зерном, дробленым зерном (крупой), солодом (пророщенным зерном), мукой, вареньем, да и много еще чем.

ВНИМАНИЕ! Если варенье содержит крупные частицы фруктов, во время перегонки поднявшаяся пена может вынести их в паропровод и, если он достаточно узкий (меньше 15 мм), закупорить его. В итоге возможно накопление избыточного давления в перегонном кубе и прорыв спиртосодержащих паров, либо, если все гермитично – взрыв!

Мука — очень хороший вариант, ее много не требуется (0,5 кг на 100 литров бродильной емкости достаточно), но она имеет свойство очень хорошо пригорать, если не дождаться осветления сусла или перегонять с осадком, и портить своим горелым ароматом весь погон (спирт-сырец). От этого аромата и в нормальных-то условиях, на хорошем аппарате второй перегонкой трудно избавиться, но и условия у нас не до изысков. Случилось такое – спирт-сырец оставляем, никуда не выливаем. С крупой в этом случае чуть проще, по окончании брожения, она просто выпадает в осадок.

Ну и самая моя любимая подкормка — это зерно и солод.

Зерно обязательно моем. Зерно в сусле дает сразу несколько эффектов. Во-первых, дает дрожжам дополнительную питательную среду, во-вторых, образует много дополнительной поверхности для контакта дрожжей, в-третьих, зерно, перемещаясь вверх-вниз в бродильном чане, своеобразно помогает перемешивать сусло, что тоже благоприятно сказывается на скорости брожения, в-четвертых, дает дополнительный «хлебный» аромат.

Многие рекомендуют использовать зерно повторно до пяти раз, моя личная рекомендация – не более двух. Далее эффект уже не тот, но каждый волен делать так, как он хочет. Подкормка солодом дает эффект еще более выраженный, чем зерно. Если зерна достаточно 300 г на 1 кг сахара, то навеску солода можно смело уменьшать в 2 раза. Солод можно купить готовый, только условия хранения его имеют особенности. Можно изготовить солод самостоятельно, сложного ничего в этом нет, но об этом отдельно.

Подкормка зерном или солодом дает очень интересный результат: если выбрать определенный момент брожения, когда в сусле присутствует достаточная концентрация спирта, но еще сохраняется сладость, вкус такого сусла напоминает не худшее шампанское, при этом наличие газирования СО2 (углекислым газом) присутствует.

И вот мы вернулись к вопросу…

Нужно ли перегонять сусло?

Мой ответ в нормальных условиях – безусловно да. В условиях БП мой ответ — НЕТ. Скорее всего нет.

В первую очередь винокур должен определиться, для чего он будет использовать конечный продукт. Если для употребления в целях снятия психоэмоционального напряжения, то он имеет уже готовый продукт.

Да — кислый, да — горький, не такой чистый, как дистиллят, занимает много объема (ну это как посмотреть, еще вернемся), но с содержанием спирта около 12%, не требующего дополнительной обработки, оборудования, траты ресурсов.

Хочется повкуснее — как уже рассказывал выше, подкармливаем зерном или солодом и, пройдя активную фазу брожения, не дожидаясь окончания, декантируем (переливаем) в малую крепкую тару и укупориваем. Выносим на холод и просто следим, чтобы бутылки не начали взрываться. Если начали взрываться, быстро еще раз снимаем с осадка и переливаем в такие же бутылки – да, есть тут уже элементы виноделия. Дрожжи-то еще остались, но холодом мы их вгоним в спячку. Тут главное правильно выбрать время укупорки, только практика. Концентрация спирта, конечно, будет чуть ниже, зато вкуснее, можно и девушек угостить, не одни же мы выжили.

В чём мы выигрываем в данном случае? Мы можем под собственные нужды к определенному сроку готовить только тот объем, который нам необходим. Нужно для собственного употребления 10 литров на неделю, без проблем. Никакой лишней тары, запасов и складирования. Нужно на обмен (гипотетически, никого не призываю так делать) 50 литров – опять никаких вопросов. Конечно, курс обмена будет ниже, так компенсируйте объемом.

А представьте, что нужно будет неожиданно поменять место дислокации. Лично я предпочту потерять 100 литров сусла, а не 100 литров дистиллята. Все равно ни то, ни другое в одиночку не унести. Я надеюсь, говорить о том, что хранить в одном месте сырье, готовый продукт и вести деятельность, не нужно? Даже если нужно будет уходить далеко и навсегда, из 10 кг скарба я возьму не 10 литров пусть даже спирта, а 1 литр спирта и 9 кг крупы. А если есть дети? Придя на новое место, замутить новое сусло при наличии сырья не проблема, но до него еще дойти нужно, а кушать хочется всегда.

А полностью выбродившее сусло, снятое с осадка, перелитое в чистую тару, плотно закрытое и помещенное в прохладное и тёмное место, месяц, два, да и больше, я думаю, будет храниться без проблем. Лично больше 1,5 месяцев хранить не пробовал, но вино же хранится годами.

Вот тут важно, чтобы сусло набрало достаточную концентрацию спирта и в нём не было остаточного сахара, о чём я уже говорил. Спирт — он же антисептик, если будет 12% содержания спирта, никакая патогенная микрофлора не заведется, а сахар – для неё питательная среда, поэтому не нужно допускать, чтобы он оставался. Да и зачем готовить такие объемы, чтобы хранить месяц или больше. А 30 дней еще прожить нужно, времена такие.

Единственная рекомендация – не используйте для длительного хранения посуду из алюминия. Многие знают провинциальное название сусла – «кислушка», оно дано неспроста. Кислая среда сусла от долгого контакта вступает в реакцию с алюминием, точнее растворяет его защитную оксидную пленку, а под ней чистый, достаточно активный металл. Здоровью это точно не будет полезно. Кругом и так апокалипсис, зачем его приближать.

И второе — не лейте в сусло всякую химию, ускорители брожения, активаторы и другое. Все прекрасно работает на натуральных компонентах, а что там набродит, даже имея под боком профессиональную промышленную лабораторию, не всегда возможно спрогнозировать, не говоря уже об условиях БП.

Всё как бы хорошо, но есть одно “НО” — так можно сделать только с сахаром. Если использовать другое сырье, в сусле будет слишком много питательной среды для размножения вредной микрофлоры, да и высокую концентрацию спирта получить гораздо труднее. Не подойдет такой вариант для сколь длительного хранения. Значит — перегонка?

Вывод: нужно стараться использовать тот продукт, который можно получить с минимальными усилиями и затратами ресурсов, но способный доставить требуемый результат.

Проблема №6 – окружающим сложно будет донести, что ЭТО такое с «крепостью» меньше 40% объемного содержания спирта и почему это должно обладать какой-либо ценностью при обмене.

Проблема №7 – требуется дополнительное помещение с низкой температурой, для длительного хранения сусла, если работать с большими объемами (не пора ли искать бондаря или самому осваивать бондарное ремесло).

И это была бы последняя проблема, но…

Перегонка браги

Вы всё взвесили, и решили, что нужна перегонка браги. Добро пожаловать в бескрайний мир винокурения. Веками коньячные дома, вискикурни и ликеро-водочные заводы оттачивают свое мастерство, хранят и передают секреты, берегут мастеров. Ищут идеальные компоненты, добавляют секретные ингредиенты. Невозможно познать их секреты так просто. Только с юго-западной стороны альпийских предгорий в год редких дождей, выстраданная лоза может дать виноград, из которого можно получить тот дивный напиток. Годами нужно оттачивать мастерство и только познать, насколько велико их искусство.

Кому не страшно и кто решил все ранее поставленные проблемы и готов идти до конца, поехали. Сейчас все сделаем.

Да, все правильно, не будет того вкуса как у известных коньяков, которые настоящие мастера из года в год повторяют на производстве. Просто потому, что там другой виноград, сырье, штамм дрожжей, почва, микроэлементы, сорта древесины, из которых изготовлены бочки, да и вода другая, в конце концов. Не получится всё это повторить. Но и у них не получится повторить дистиллята, изготовленного из винограда, выращенного под Екатеринбургом. Не нужно этого, да и невозможно. Нужно понять, это разные продукты, у каждого свои особенности. Одному нравится это, другому другое. Остальное маркетинг, но теперь-то он сгорел в адском пламени Армагеддона.

Но у нас цель другая — получить хоть что-то. А вот это гораздо проще.

Начнем с теории…

Дистилля́ция — это перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров.

Синяя линия на рисунке обозначает жидкое состояние. Фиолетовая – парообразное состояние. Находим точку на синей прямой в проекции значения 12% (планируемая нами «крепость» сусла), нагреваем, испаряем (красная линия, стрелочка вверх), находим точку на фиолетовой кривой. Таким образом, концентрация спирта в парах будет порядка 58%. Затем пар конденсируем и охлаждаем в «холодильнике» (красная линия, стрелочка вправо) и переводим опять в жидкое состояние. Получаем спирт-сырец в 58%. Но так будет только в самом начале отбора (погона). Это и есть одна ступень испарения или одна теоретическая тарелка. Запомним, нам это еще пригодится.

По мере снижения концентрации спирта в перегонном кубе, будет снижаться и концентрация спирта в парах. Если продолжать отбирать до 97-98°С температуры в перегонном кубе, общая концентрация в спирте-сырце будет порядка 30-35 процентов. При какой температуре следует прекращать отбор, каждый решает сам. Просто нужно понимать, что если в отбор идет дистиллят с «крепостью» 10% (зеленая линия), это значит, что мы перегоняем 90% воды и только 10% спирта. А в кубе оставшаяся барда (отработанное сусло) имеет содержание спирта порядка 1,5% и при объеме пусть в 15 литров общий объем спирта составит 225 мл. Стоит ли ловить эти крохи?

Оборудование для перегонки браги

Но это все теория, писать и читать об этом сложнее, чем делать. С практикой все проще. Берем любую емкость, которую можно герметично закрыть и вывести небольшое отверстие для выхода пара. Лучший материал для перегонного куба — нержавейка, но в условиях БП, думаю, выбора не представится. Поэтому берем то, что есть. Подойдет и алюминий, время контакта у нас будет небольшое. Кроме этого, если емкость специально не подготовлена для наших целей, владельцев нержавеющих емкостей ждет фиаско в проделывании отверстия. В алюминии его при желании можно и ножом проковырять, а в случае повреждения, поставить заклепку несравнимо проще.

Выход из крышки куба и место стыковки с паропроводом уплотняем старым проверенным методом – жидким тестом (муку разводим в воде до состояния жидкой сметаны).

В качестве паропровода, я предполагаю, будет использоваться гибкий шланг. Резина, ПВХ, полиэтилен категорически не рекомендован к использованию. Лучший вариант – силикон. Нет специального, можно воспользоваться частью кружки Эсмарха. Кто не знает, что это, картинка, думаю, все пояснит.

Как говорится «Не до жиру, быть бы живу». Но у силиконовых трубок есть свойство заламываться и перегибаться – следите за этим. Так же можно использовать гибкие (сильфонные) подводки для газовых котлов или плит. Однако предварительно нужно их промыть.

Паропровод соединяем с холодильником.

Холодильник может быть любой формы и размера. Удобный и эффективный – прямоточный. Устройство до крайности простое.

Центральная паропроводная трубка помещается в кожух большего диаметра, который заглушается с двух сторон. В противоположных концах кожуха предусматриваются штуцера для подвода и слива воды. Важно подачу воды организовать навстречу пару.

Прямоточный холодильник для слива спирта-сырца располагают наклонно или вертикально, подвод воды идет к нижнему штуцеру, слив – с верхнего.

Такой холодильник удобно чистить, мыть. Занимает мало места и требует мало материалов. При небольших размерах может переварить большую подаваемую мощность (сконденсировать), нужно лишь увеличить проток воды.

Но у него есть и минус — ему нужна проточная вода и, если штуцера небольшого размера или зазор между внутренней и внешней трубками небольшой, требуется достаточный напор.

Вариант – подающую емкость приподнять повыше, организовать ротацию нагретой жидкости с промежуточным охлаждением, например, на морозе — в целях экономии.

Длина центральной трубки подбирается исходя из планируемой мощности нагрева перегонного куба. Если используется медная трубка диаметром от 15 мм и больше, то длины от 70 см хватит практически в любом случае, если трубка нержавеющая, длины потребуется больше (теплоотдача у нержавеющей стали меньше в несколько раз).

А можно использовать другую, проверенную временем конструкцию — змеевик в емкости с водой. Трубку небольшого диаметра сворачивают в спираль в размер по имеющейся емкости. Располагают вертикально и разводят витки исходя из высоты емкости. К верхнему концу получившегося змеевика подключается паропровод от перегонного куба. Другую сторону трубки выводим в нижней части ёмкости через отверстие. Соединение герметизируем. Это будет выход спирта-сырца.

Эффективность такого змеевика значительно меньше, силу нагрева нужно будет подбирать практически. Для его изготовления потребуется медная трубка, или трубка из нержавейки. Длину используемой трубки стоит выбирать больше, чем для прямоточного холодильника и начинать от 130 см для меди, для нержавеющей стали не менее 160 см. Чистить такой холодильник значительно труднее, да и закупориться может с большей вероятностью, так как диаметр трубки скорее всего получится небольшим. Поэтому нужно следить, чтобы не было выброса сусла в паропровод (брызгоуноса) при кипении. Это значительно портит органолептику спирта-сырца и приводит к потерям по выходу спирта. Зато при такой конструкции не требуется проточной воды, её можно вручную как заливать в емкость со змеевиком, так и вычерпывать нагревшуюся.

Вывод: уже требуется специфичное оборудование, на поиски или добычу которого будут потрачены дополнительные ресурсы

Проблема №8 – необходимо найти все перечисленные элементы и соединить в работоспособную конструкцию.

Нужно запомнить главное — на этом этапе важно максимально быстро осуществить перегонку сусла в спирт-сырец. Чем меньше будет вариться сусло в кубе – меньше всякой бяки попадет в отбор. Поэтому не важно, какой конструкции будет такой аппарат, главное, чтобы он мог переварить всю возможную мощность нагрева, что вы можете подвести к перегонному кубу. Если нагрев планируется небольшой, то и холодильник большого размера не нужен. Поэтому все эти приблуды в виде дефлегматоров, сухопарников, барботеров не нужны, они только замедляют процесс.

Перегонка браги на практике

Итак, берем наше сусло, декантируем (переливаем) аккуратно без осадка в перегонный куб. Если в сусле имеются крупные частички, желательно прогнать через сито (например, москитную сетку с окна).

В самом начале погона, когда сусло только закипает, вероятность его вспенивания (брызгоуноса) самая большая, особенно если была подкормка зерном или солодом. В это время выделяется углекислый газ, растворенный в сусле во время брожения. Уменьшить этот процесс возможно, если перед началом нагрева, ПОСЛЕ снятия с осадка, в течении 5-10 минут активно его перемешивать. Можно для этой цели использовать строительную насадку-миксер для дрели или шуруповерта, а можно и вручную. Если не хочется заморачиваться, можно просто заполнить перегонный куб на ¾ и в первые 20-30 минут погона не давать всю мощность нагрева, а уж потом добавить.

Скорость нагрева куба зависит от подводимой мощности. Если мощность нагрева около 2000 ватт (такая у большинства бытовых водяных бойлеров), то на нагрев 10 литров сусла до начала отбора потребуется порядка 25 минут, если 20 литров – соответственно 50 минут.

Нагревать перегонный куб удобнее всего встроенным водяным ТЭНом (трубчатым электрическим нагревателем).

Только вероятность наличия электричества при БП уж очень сомнительна. Можно нагревать на газовой горелке. Тут мощность будет зависеть уже от модели используемой горелки и вида газа. Стандартная большая горелка газовой плиты имеет мощность порядка 1500-2000 ватт, но также зависит от формы дна перегонного куба и теплопотерь (например, если окружающая температура довольно низкая).

Но более вероятен нагрев обычным открытым пламенем, в печке ли, на костре — не важно. Тут уже предсказывать мощность нагрева не возьмется никто. При этом нужно понимать, что к ресурсам, что будут затрачены на нагрев сусла и в процессе дистилляции, нужно будет добавить ресурсы на то, чтобы компенсировать нагрев и обратно сконденсировать пар в спирт-сырец, то есть практически удвоить. А если есть такие ресурсы, не проще ли их поменять напрямую на дистиллят?

Вывод: нужен источник нагрева, стабильный, равномерный, дешевый или восполняемый.

Проблема №9 – найти источник нагрева с достаточной мощностью, малым расходом энергоресурсов в условиях БП довольно непросто, и они будут ценны сами по себе.

Проблема №10 – необходимо помещение для хранения энергоресурсов (дрова, уголь, керосин, бензин, дизель).

Ну, теперь, если уж и эти проблемы решили, осталось дождаться нагрева куба до кипения, подставить под нижний край трубки холодильника емкость и ждать. Первые капли должны появиться при температуре куба 78-80°С. Если спирт-сырец идет мутным, мощность нагрева следует уменьшать, значит начался брызгоунос. Получаемый спирт-сырец должен быть максимально прозрачным. Продолжаем отбор пока, температура в кубе не будет порядка 97-98°С. Если термометра нет, то можно следить по объему отобранного спирта-сырца.

Например, в кубе у нас 10 литров сусла с концентрацией спирта 12%. Таким образом, общий объем абсолютного спирта составляет:

10л Х 12%=1200 мл.

Отбирать спирт-сырец оптимально до концентрации в нем спирта в 35%. Таким образом, находим общий объем, который нам нужно отобрать:

1200мл Х 100% / 35% = 3428 мл.

При хорошем нагреве на это уйдет порядка 60-80 минут. Если объем сусла больше, нужно соответственно пересчитать. Таким способом можно обойтись без всяких измерительных приборов, но только если уверены, что сусло выбродило полностью.

Спирт-сырец

Итак, в результате описанной перегонки браги мы имеем спирт-сырец с концентрацией спирта порядка 35%.

ВАЖНО! Спирт-сырец употреблять без дополнительной обработки категорически запрещено!

Понимаю, что сейчас половина страны с этим не согласна. Да, возможно в условиях БП придется и не такое употреблять, но я не могу даже допустить намека на возможность его употребления. Рассматривайте его как ядовитый гриб — вроде гриб, но есть нельзя. Правда, если долго варить, вымачивать, выпаривать, можно попробовать съесть, но без гарантии благополучного исхода.

Что выберете: когда вокруг БП или когда вокруг БП, а ты ещё и ослеп? Я за первый вариант. Особенно в случае, если сырьем выступают яблоки или другие фрукты, ягоды, в кожуре которых содержится большое количество пектина, который в свою очередь является источником метилового спирта.

Тем более спирт-сырец, можно сказать, не имеет срока хранения, поэтому можно его заготовить с запасом и по мере необходимости пускать на вторичную дробную (фракционную) перегонку (об этом в следующей части). Это достаточно агрессивная жидкость и неплохой растворитель. Поэтому нужно подготовить тару под ее хранение. Лучшим вариантом является нержавеющая сталь (желательно пищевая) или стекло. И если сусло можно хранить в полиэтиленовых емкостях, ввиду низкой концентрации спирта, со спиртом-сырцом это нежелательно.

Например, если перегнать 100 литров сусла, получится порядка 30-34 литров спирта-сырца. Лично мне кажется, будет проще найти полиэтиленовую емкость объема 100 литров, чем стеклянную на 30 литров. С нержавеющей сталью есть вариант использовать внутренний бак бытового электрического бойлера, только предусмотреть более-менее плотную крышку.

Вывод: необходимо предусмотреть емкость для хранения спирта-сырца соответствующего объема

Проблема №11 – необходимо иметь емкость из инертного материала соответствующего объема. Чем выше концентрация спирта в сырце, тем это требование жестче (а повысить концентрацию спирта в сырце можно, но об этом в следующей части).

Необходимые для перегонки приборы

А что делать, если приходится перегонять сусло из различного сырья, неизвестной начальной плотности (концентрации по сахару) и соответственно неизвестной конечной концентрации спирта?

В этом случае нам необходимо в любом случае произвести замер одного из параметров: начальной плотности сусла, температуры в кубе по окончании перегона, либо концентрации спирта в сырце во время перегонки. Без наличия хотя бы одного из этих измерений весь процесс будет бесконтрольным, и потери сырья будут неизбежны. Сахаристость сусла измеряется рефрактометром, температура – термометром, концентрация спирта – ареометром.

Рефрактометр

Пользоваться достаточно просто, капаем на специальный столик каплю раствора и смотрим в окуляр на шкалу, показания снимать по границе света и тени (обратите внимание только на градуировку шкалы: брикс, проценты или др.).

Термометр

Использовать можно любой, электронный конечно точнее, да и в будущем будет полезен, так что предпочтительней.

Ареометр

Полный набор ареометров состоит из трех экземпляров по диапазонам: 0-40%, 40-70%, 70-100%. Конечно рекомендовано иметь все.

Для измерения концентрации спирта существуют еще специальные рефрактометры, но это только когда бункер безразмерный, и если серьезно заниматься вопросом =)

В случае подозрения неточных показаний приборов, любой из них можно проверить в идеальных условиях (рефрактометр на растворе сахара в воде заранее известной концентрации, термометр – в кипящей воде, ареометр, если это не АСП-3 на заводской водке; АСП-3 соответствуют ГОСТу и либо показывают правильно, либо разбиваются, второе почти в 100% случаях) и корректировать показания с учетом погрешности.

Вывод: приборы контроля и измерения всё же необходимы, упрощают работу, да и стоят недорого. Если есть вероятность подобной деятельности, лучше запастись.

Проблема №12 – измерительные приборы самостоятельно не изготовить и рекомендовано приобрести заранее, желательно все (в случае порчи какого-либо, можно будет подстраховать другим).

Теперь вы располагаете достаточным количеством спирта-сырца, имеете необходимое оборудование. Запасы сырья надежно спрятаны и охраняются, а так же сохраняется большое желание довести все это дело до конца добро пожаловать в мир ректификации и дистилляции.

Читать дальше — Получение спирта в условиях БП. Часть 3: Перегонка спирта-сырца