И снова Норвегия. Именно географические особенности этой страны определили культуру, в том числе и кулинарную, её населения. Когда лето слишком короткое, а зима длинная, холодная, бурная и снежная, выживете вы или нет — зависит исключительно от наличия запасов продуктов. И даже несмотря на обилие рыбы, сделать это было довольно сложно. Отсюда и огромное количество методов консервации, а также блюд, на них основанных. И сегодня мы поговорим о блюде под названием гравлакс.

По факту — очередное издевательство на тушками несчастного лосося, сопряженное с длительной ферментацией. Даже само название продукта происходит от двух слов — «грав», которое не просто так созвучно с глаголом «to grave», что обозначает «закапывать», и «лакс», что просто переводится как «лосось». То есть это закопанный в землю лосось. Но, разумеется, всё не так просто.

Лосось закапывается не где попало, а исключительно в прибрежный песок выше уровня прилива, поскольку там прохладненько, нет паразитов и вездесущих чаек, с радостью укравших бы самые аппетитные куски. Кроме того, перед закапыванием лосось обильно посыпается солью, сахаром и сухими местными специями (чаще всего — укроп), а потом заворачивается в холст. То есть происходит сухое маринование в слабоконтролируемых условиях. Тем не менее, что-то да получалось. Но не всегда, поэтому сейчас традиционные методы приготовления и хранения гравлакса почти не используют.

Но кое что остаётся неизменным — соль, сахар, специи, упаковка и выдержка в тёмном прохладном месте. Но теперь в качестве упаковочного материала используют всё больше пищевую плёнку и фольгу, а в качестве места хранения — холодильник или прохладный погреб. В остальном же — всё то же самое. Разве что храниться он теперь намного дольше, благо появляется возможность замораживать промаринованного лосося. Теперь и 3 месяца без потери вкусовых качеств — не проблема.

Конкретный рецепт гравлакса выглядит так:

  • одна средняя тушку лосося
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 1 столовая ложка чёрного перца
  • 1 пучок свежего укропа или 1 столовая ложка сушеного

Тушка разрезается пополам, тщательно промывается, по возможности удаляем наиболее крупные кости, но кожу лучше оставить. После чего, насыпаем на внутреннюю часть соль, сахар и специи, стараясь распределить их равномерно по всей плоскости. Сверху кладём второй кусок тушки и заворачиваем этот «бутерброд» в пищевую плёнку. Очень туго заворачиваем — это обеспечит нам необходимое давление на тушку, которое раньше оказывал слой песка сверху. Так же можно использовать и какой-нибудь гнёт. Помещаем всё это в холодильник минимум на 3 дня. Периодически переворачиваем, но это не обязательно. Собственно, всё. Гравлакс готов. В таком виде он может храниться в прохладных условиях (в том же прибрежном песочке) до месяца, поскольку лосось окажется частично обезвоженным и слегка ферментированным и готовым. Но если хотите хранить ещё дольше — тупо заморозьте.

Сам по себе рецепт довольно прост, поэтому легко подвергается модификациям. Например, после первых трёх дней можно гравлакс распечатать и засыпать новую соль с сахаром — это поможет ещё сильнее высушить рыбу, но её после этого придётся в тёплой воде вымачивать перед употреблением. Короче, экспериментируйте.

Tags:
Нет комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

Мы ответим вам так скоро, как это будет возможно

Sending

Дорогие друзья, камрады и уважаемые наши читатели! Мы уважаем авторское право и готовим для вас только качественный контент - наши статьи авторские и уникальные! Если берете наш материал на публикацию, указывайте ссылку на источник! Ваша карма будет чиста, и оружие не даст осечек!

наши друзья | контакты | помощь сайту | рекламодателям
отказ от ответственности | запрещено для детей

LDC Team © 2018

Спасибо за то, что вы с нами!

Введите данные:

Forgot your details?