Безопасность питания и первая помощь при отравлении

Безопасность питания и первая помощь при отравлении | LastDay Club image 1

Оглавление

Безопасность питания

[one_half]

Сельскохозяйственные химические препараты
Посторонние предметы
Случайные пищевые отравления

[/one_half][one_half_last]

Сроки хранения продуктов
Безопасность в столовой
Первая помощь при отравлении
[/one_half_last]

Безопасность потребления воды


Безопасность питания

Сельскохозяйственные химические препараты

ogorod31

Избегайте употреблять в пищу неизвестно как выращенные ранние или особо крупные овощи. Выбирайте плоды, которые явно произросли на плохо ухоженном поле в борьбе с сорняками. Или же носите в кармане анализаторы нитратов и пестицидов и раздражайте продавцов взятием проб.

Нитраты (селитры) – соли азотной кислоты, используемые в качестве удобрений нередко в чрезмерном количестве. Они частично выводятся из организма, частично образуют в нем нейтральные или даже полезные соединения, а также превращаются в нитриты. Нитриты вступают в реакцию с гемоглобином крови и лишают его возможности переносить кислород. Из-за нитритов снижается потенция у мужчин, у беременных женщин возможен выкидыш. Известны случаи смерти детей в возрасте до года, отравившихся морковным соком, в котором было слишком высокое содержание нитратов. Нитраты удаляются из продуктов при длительном вымачивании и отваривании. Отвариваемые овощи следует резать на кусочки поменьше. Если варится суп, нитраты остаются в кастрюле (поскольку вода не сливается). Надо учитывать, какие части растений накапливают наибольшее количество нитратов:

  • У капусты: наружные листья и кочерыжка;
  • У моркови: сердцевина;
  • У кабачков: кожура;
  • У арбузов, дынь: кожура и прилегающий к ней незрелый слой;
  • У свеклы: верхняя и нижняя части корнеплода;
  • У зелени (салата, укропа и пр): стебли, черешки листьев.

В созревших фруктах и овощах нитратов меньше, чем в сорванных раньше срока. По этой причине нежелательны помидоры, снятые зелеными. Свекла накапливает нитраты больше других овощей. В корнеплоде они распределяются неравномерно: основная их доля приходится на верхушку корнеплода и на тонкую нижнюю его часть. Аскорбиновая кислота “связывает” селитру и выводит ее из организма.

Посторонние предметы

В крупе, изюме, хлебе и тому подобному может оказаться камень или металлический предмет. Изюм и крупу надо всегда просматривать, хлеб – резать потоньше. При питании в столовой и тому подобному надо есть не торопясь, всякий откус делать без чрезмерного напряжения – чтобы обнаружить посторонний предмет до того, как сломаете о него зуб. Кусочки хлеба можно не откусывать, а отламывать.

Случайные пищевые отравления

otravlenie

“Первый признак отравления –
посинение трупа”.

Медицинская шутка

Большинству пищевых отравлений свойственны одинаковые симптомы: тошнота, понос, одышка, головокружение, сердцебиение, посинение кожных покровов и губ. Основные причины – приобретение испорченного продукта, неправильное хранение или неправильная обработка его дома. Покупая продукт, проверяйте дату его выпуска и предельный срок реализации. Если дата плохо различима или отсутствует, то лучше отказаться от покупки. Не задавайте продавцу наивных вопросов о свежести продукта, который он предлагает, если вы не в состоянии проверить его слова до совершения покупки. Даже если продукт завезли час назад, он мог протухнуть еще на складе.

При размножении микроорганизмов в закупоренной консервной банке она не обязательно вздувается. Если продукт поставляется в стеклянной таре, надо осматривать ее внимательно на просвет. Иногда случается обнаруживать посторонние предметы или просто плохое качество мытья внутренней поверхности. Особенно опасно покупать дорогие скоропортящиеся продукты, например, рыбные пресервы, потому что из-за своей цены они могли слишком долго ждать покупателя. Чтобы иметь меньше неприятностей из-за некачественных продуктов питания, надо разнообразить свои источники снабжения. В этом случае если продукт из некоторого источника окажется с небольшим содержанием какого-нибудь вредного вещества, ущерб здоровью будет невелик. Если вы, к примеру, хотите купить три килограмма помидоров, то лучше приобрести три их разновидности у трех разных продавцов, чем одну разновидность и у одного продавца.

Кожуру с купленных фруктов и овощей лучше по возможности удалять, так как ее иногда пропитывают консервирующими веществами, вредными для здоровья. Летом лучше воздержаться от покупки пирожных и тортов с кремом: теплый крем – благоприятная среда для размножения бактерий. Если на банке консервов написано: хранить не больше года при температуре не выше +8шC, и отсчитанный от даты изготовления год еще не истек, это не значит, что в течение всего времени хранения соблюдалась предписанная температура. Особенную бдительность следует проявлять на базаре – при покупке продуктов с приусадебных участков. Клубника, приобретенная вами у старика с добрыми глазами, могла вырасти на огороде, который хозяин удобрял своими нестерильными фекалиями, или который располагался в 10 метрах от загазованного шоссе в районе тракторного завода. Понравившееся вам сало может оказаться от тяжело болевшей свиньи, справку о здоровье которой ее хозяин добыл у ветеринара за бутылку водки. Мелкие частники бывают очень изобретательны. Государственные предприятия в этом отношении несколько более консервативны: за большими хозяйствами легче уследить санитарной службе.

Нередко причиной отравления является неправильное консервирование продуктов в домашних условиях. Единственный безопасный способ домашнего консервирования – замораживание до температуры -20шC. Некоторые ядовитые плесени способны размножаться на мясе и рыбе при температуре чуть выше -12шC. Недостаточно прокопченные, просоленные, протушенные мясо и рыба могут оказаться причиной заражения ботулизмом. Самый опасный способ домашнего консервирования – маринование.

spoiled_vegetables_3

Первую пробу продукта всегда делайте с осторожностью. По возможности не откусывайте продукт, а отрезайте ножом – чтобы вовремя обнаружить червяка, гниль и посторонние предметы. Если очередная порция пищи во рту имеет странный привкус или скрипит песком на зубах, немедленно выплевывайте. Если вы усомнились в доброкачественности пищевого продукта, не следует есть его всей семьей: кто-то должен остаться в хорошем состоянии, чтобы вызвать “скорую помощь”. Чтобы обнаружилась ядовитость продукта, достаточно съесть его небольшое количество. А чтобы узнать, не содержит ли продукт малой концентрации вредных веществ, которые при его частом употреблении будут вас все время подтравливать, надо съесть его побольше. Если будет понос или плохое самочувствие, значит, продукт для вас не подходит и употреблять его в пищу надо лишь в крайнем случае. При комнатной температуре любой содержащий большое количество жидкости и не слишком просоленный продукт (колбаса, творог, пирожное с кремом и т. д.) приобретают через несколько часов “вторую свежесть”, и лучше их не есть, если вы не слишком бедны.

От употребления продукта, пролежавшего в тепле полдня, вам может быть больше вреда, чем пользы. Надо учитывать, что приобретенное в магазине мясо начало свой путь к протуханию с момента убоя животного, а не с момента размораживания после пребывания в холодильнике. Гнилостные бактерии хорошо переносят замораживание и после отогрева продолжают прерванную деятельность. По истечении первых суток после убоя животного мясо, хранимое при температуре от +5 до +15шC, только улучшает свои вкусовые качества (благодаря происходящим в нем химическим процессам), но далее начинается разложение. Рыба портится быстрее мяса. Термическая обработка тухлого продукта не избавляет его от уже образовавшихся в нем токсинов. Старые консервы не годятся в пищу не потому что протухли, а потому что наступила частичная естественная денатурация белка с образованием разнообразных веществ, среди которых могут быть и токсины. К накоплению в продукте вредных веществ также может привести его химическое взаимодействие с материалом консервной банки. Не следует употреблять в пищу зеленый картофель: в нем высокое содержание яда соланина. Не следует есть хлеб из зерна, перезимовавшего под снегом (остававшегося под открытым небом в несжатых или необмолоченных колосьях). Такое зерно поражается грибком, выделяющим сильный яд. (Данный совет пригодится на случай войны или всеобщего развала.)

Сроки хранения продуктов

Обычная ошибка покупателей состоит в том, что дата предельной реализации принимается за дату выпуска – чаще из-за того, что рядом отсутствуют поясняющие слова (вполне возможно, что некоторые производители товара делают это нарочно). Восприятие информации о датах также может быть затруднено, если надписи сделаны на иностранном языке. На упаковке многих продовольственных товаров делаются надписи сразу на нескольких языках, и один из них, как правило, английский. На английском языке предельный срок хранения обозначается “EXP” или “BEST BEFORE”.

Безопасность в столовой

img_0376

Ложки в столовой обычно чище вилок (потому что легче поддаются мытью). Не рекомендуется являться в столовую сразу после ее открытия, поскольку утром всякое блюдо в столовой может оказаться вчерашним вечерним (а после выходного дня – и позавчерашним), которое провело ночь в лучшем случае в холодильнике. Сырники (жареные творожные блинчики) могут быть из прокисшего творога или вчерашнего несъеденного порционного творога. Кефир, творог, сметана могут оказаться из партии с истекшим сроком реализации. Котлеты могут быть из вчерашнего гуляша, блинчики с мясом – из вчерашних котлет. Американский физик и изобретатель Роберт Вуд, отличавшийся нестандартностью мышления уже в бытность его студентом, выявил чрезмерную предприимчивость работников студенческой столовой следующим образом. Когда среди его товарищей прошел слух, что в столовой делают котлеты из остатков гуляша, Вуд специально оставил на тарелке немного гуляша и посыпал его хлористым литием, который безвреден для организма. На следующий день он проверил на спектрометре котлету из столовой и обнаружил в ней свой литий. Предпочтительны малообработанные не измельчавшиеся продукты. Например, окорок менее опасен, чем котлета, а картофель клубнями – чем картофельное пюре. В измельченный продукт могли добавить сырье более низкого качества или просто занести грязь.

Первая помощь при отравлении

100680112

Пищевое отравление по симптомам нередко похоже на кишечную инфекцию: тошнота, понос, слабость. Если после приема пищи прошло мало времени (менее 2-х часов), то помогает промывание желудка: надо выпить побольше воды и вызвать рвоту. Если пища уже попала из желудка в кишечник, требуется глубокое промывание кишечника – клизмой и слабительным. Вода для промывания может быть с добавлением соды, или перманганата калия, или активированного угля. Также полезно обильное питье – для скорейшего выведения токсинов из организма с мочой. На любой стадии отравления помогает прием внутрь следующих веществ:

  • Адсорбирующих (активированный уголь);
  • Осаждающих (таннины, т. е. дубильные вещества, присутствуют, к примеру, в плодах красной рябины);
  • Окисляющих (перманганат калия);
  • Нейтрализующих (сода, кислое питье).

Безопасность потребления воды

water-bottle1

Водопроводная вода нередко оказывается чрезмерно загрязненной, инфицированной или со слишком большим содержанием хлора, использовавшегося для ее обеззараживания. Если же это вода из артезианского источника, в ней может присутствовать в чрезмерном количестве радиоактивный газ радон. Через сырую водопроводную воду можно заразиться дизентерией, серозно-вирусным менингитом, холерой и т. д. Вероятность заражения более велика летом. Водопроводную воду, которую предполагается использовать для питья, для поливки домашних растений, для заполнения аквариума, перед употреблением лучше если не фильтровать, то хотя бы сутки отстаивать в стеклянных 3-литровых банках. При этом из воды частично улетучиваются хлор и радиоактивный радон (если они там присутствуют). Отстойники – это также и дополнительный запас на случай проблемы с водопроводом. Воду из банок надо сливать осторожно – так, чтобы слои жидкости меньше перемешивались. Последнюю треть остающейся в банках воды использовать для питья не рекомендуется.

В водопроводе, используемом с умеренной интенсивностью, вода чище, чем в том, из которого она забирается в слишком малом или слишком большом количестве. В первом случае в ней успевают размножиться микроорганизмы, во втором она слишком быстро проходит очистные устройства. (Аналогично и в колодце вода чище, если он используется умеренно.) Поэтому воду в банки лучше набирать не ранним утром, когда большинство людей еще спит, и не в середине вечера, когда большинство выполняет основную домашнюю работу. Еще один способ очищения воды – вымораживание. Вода заливается в широкую пластиковую емкость и помещается в холод. Когда она замерзнет на 2/3, остающаяся жидкой ее часть сливается (в ней – основная доля примесей и солей). Специальные фильтры для очищения воды очень эффективны, но при их использовании надо иметь в виду следующее:

  • Фильтр работает хорошо лишь при условии, что проходящая через него струя воды не слишком интенсивна;
  • Фильтр должен использоваться ежедневно, в противном случае в нем чрезмерно размножаются бактерии;
  • Фильтр имеет ограниченный ресурс, по исчерпании которого он может больше загрязнять воду, чем очищать.

Обработанную таким образом воду перед использованием ее для питья или для чистки зубов лучше дополнительно кипятить. Женщинам следует подмываться только очищенной кипяченой водой, поскольку водопроводная вода может содержать бактерии, грибки, способные вызвать заражение слизистой оболочки, а также ядовитые химические вещества, раздражающие слизистую оболочку и облегчающие заражение.

автор текста — Александр Бурьяк, редакция — LastDay.Club
из книги Искусство Выживания


Читайте также:


Тэги:

добыть еду | искусство выживания | медицина | отравление | первая помощь |
Нет комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Дорогие друзья, камрады и уважаемые наши читатели! Мы уважаем авторское право и готовим для вас только качественный контент - наши статьи авторские и уникальные! Если берете наш материал на публикацию, указывайте ссылку на источник! Ваша карма будет чиста, и оружие не даст осечек!

Наши друзья       Наша команда       О нас       Связаться с нами

Ragnarok Solutions © 2017

или

Войдите со своими учетными данными

или    

Забыли свои данные?

или

Create Account