Несмотря на то, что яйца – далеко не первая вещь, о которой люди думают, когда речь заходит о длительном хранении продуктов, в этом плане они довольно ценны. Стоят недорого, питательные, содержат много белка. Не говоря о том, что разведение курей – один из наиболее доступных способов обеспечить себя едой в условиях БП. Нужно лишь разобраться – как правильно хранить яйца. И вот какие способы мы может вам порекомендовать.
Table of Contents
Эффективные способы хранить яйца
Естественная защита
Никогда не мойте свежие яйца – так вы удалите с них естественный слой защитного вещества. С ним, например, они могут спокойно храниться до 3 недель в естественных условиях и до 3 месяцев в холодильнике. Без него, увы, счёт идёт на дни. А если вынуть их прямо из холодильника, то и на часы.
Замораживание
Отличный вариант, если у вас есть холодильник и непрерывный доступ к электричеству. В противном случае… Не важно. У вас есть два варианта. Вы либо взбалтываете яйцо, чтобы белок с желтком перемешались, и заливаете полученную сырую смесь в формочки, либо добавляете в неё молоко, кусочки ветчины и перца и делаете из неё небольшие омлеты, которые потом замораживаете. Всё зависит от того, что именно вам нужно – сырьё для готовки или уже готовое блюдо, которое только разогреть нужно.
Маринад
Реально эффективный и не слишком сложный способ продлить срок хранения яиц до 6 месяцев, причём независимо от наличия холодильника и электричества. Вот только вкус их значительно изменится, как и консистенция. Но маринованные яйца сами по себе съедобны, особенно если к ним привыкнуть.
Вяленье
Это довольно популярный способ консервации, хотя мало кто подозревает, что и для яиц он тоже подходит. Начать придётся с того, чтобы аккуратно отделить белок от желтка. Хитрость в том, чтобы желток при этом не лопнул, иначе ничего не получится. Затем вы должны покрыть его смесью соли, сахара и различных приправ, в зависимости от того, какой именно вкус хотите получить. Полученные шарики помещаете в большую ёмкость одним слоем, засыпаете сверху солью, накрываете крышкой и отставляете в сухое и прохладное место на несколько недель. В результате получается нечто твёрдое, солёное и с привкусом сахара или специй, которое можно так есть, а можно регидратировать и использовать в готовке.
Дегидратация
Перемешиваете белки и желтки, выливаете их тонким слоем на противень и отправляете сушиться в духовку при температуре в 74 градуса в течение 10 часов. Также можно использовать промышленный дегидратор. Вариант второй – используйте сковороду с антипригарным покрытием, на которой жарьте смесь при 65 градусах в течение 4 часов. В любом случае, этих манипуляций вполне достаточно, чтобы убить все возможные бактерии, которые могли как-то попасть в яйца.
Яичный порошок
Высушенные по предыдущему рецепту яйца перемалываются в порошок, который расфасовывается по герметично закрывающимся контейнерам. Более подробно, кстати, про яичный порошок мы уже писали.
Мёд и соль
Один из способ усилить «природный защитный барьер». Именно им пользовалась моя прабабушка, хотя в открытых источниках информации про него ничего не сказано. Но просто исходя из логики, два натуральных консерванта, создающие непроницаемый для кислорода слой, не могут не сработать.
Сахар и белок
Ещё один способ усилить природную защиту. Белок и сахар смешиваются в пропорциях 1 к 1, полученной смесью равномерно покрывают скорлупу. О, и важный совет – если вы не хотите, чтобы желток в процессе хранения приклеился к скорлупе – где-то раз в неделю переворачивайте либо каждое яйцо отдельно, либо весь контейнер целиком.
Столетние яйца
Мы про них подробно тоже уже писали. Вариант оригинальный, но вкус, цвет и консистенция и получающегося в результате продукта очень «на любителя».
Яичные джерки
Перемешиваете белок и желток, добавляете приправы и подсластители (сахар или мёд), а затем – распределяете тонким слоем на застеленном кулинарным пергаментом противне. И сушите в вентилируемой духовке при температуре 80 градусов Цельсия в течение нескольких часов. Полученный продукт будет не таким хрупким, как обычные дегидрирование яйца, и пригоден для употребления в пищу прямо так.
Сушка под солнцем
Вы просто выносите яйца на улицу и оставляете под прямыми солнечными лучами. Работает, понятное дело, только летом. Да и далеко не факт, что полученный продукт будет безопасным для употребления. Но этот метод в некоторых местах довольно активно используют хотя бы потому, что он ничего от человека не требует.
Смесь воды и извести
Ещё один способ хранить яйца от наших предков. Смешиваете в равных пропорциях воду и известь, перемешиваете до полного растворения порошка, и погружаете в получившийся раствор яйца. Желательно – не более чем в пару слоёв. Закрываете ёмкость крышкой, ставите в сухое и тёмное место. По мере необходимости – вынимаете. Только не забудьте тщательно отмыть скорлупу перед готовкой.
Соль
На одну чашку соли понадобится 4 чашки воды. Перемешиваете, заливаете полученной смесью яйца так, чтобы ничего не выступало. Собственно, всё – месяц хранения при комнатной температуре, но лучше – в сухом и тёмном месте, вам обеспечен. Плюс если всё сделано правильно, вкус продукта меняется медленно, и его можно будет спокойно использовать дальше. Только не забывайте периодически проверять степень солёности, доставая по одному яйцу и оценивая его вкус.
Минеральное масло
Или любое другое съедобное масло длительного хранения. Просто равномерно покрываете им скорлупу – и всё. Ну разве что раз в месяц процедуру нужно повторять. Но как показывает практика, таким образом можно хранить яйца до 9 месяцев.
Воск
Тот же самый принцип, что и с маслом. Ещё для той же цели можно вазелин использовать. Но важный момент – это способ работает только со свежими яйцами, а купленным в магазине он не поможет.
Яичная лапша
Довольно простой и эффективный способ превратить яйца, срок хранения которых истекает, в продукт, который ещё чуть ли не несколько лет сможет храниться. Смешиваете белок, желток, муку и соль, чтобы получилось тесто. Разрезаете его на тонкие пластинки и слегка подсушиваете в духовке при низких температурах.
Яичный клей
Делаете смесь из белка и муки, а затем – нагреваете на малом огне до тех пор, пока она не загустеет. Если что, этот клей всё ещё съедобен, хотя может использоваться и для других целей.
Алкоголь
Смесь из равных пропорций воды и спирта также позволяет хранить яйца в течение месяца, если не дольше.
Яичный тофу
Смешиваете белок, желток и какой-нибудь коагулянт, например, уксус или лимонный сок. Получившуюся смесь варите до тех пор, пока она не начнёт затвердевать. Альтернативный вариант – использовать пароварку. На 6 яиц вам понадобится восьмая часть чайной ложки соли и 300 миллилитров соевого молока. Сначала взбиваете белки с желтками, затем, постоянно помешивая, добавляете молоко, потом – соль. Процеживаете через ситечко, чтобы удалить все комочки, переливаете в контейнер, который можно устанавливать в пароварку, и готовите смесь на медленном огне в течение получаса. Полученный продукт также можно заморозить.
Суп с яичными хлопьями
Ещё один способ утилизировать яйца, срок хранения которых подходит к концу. Хорош тем, что в этот суп можно, кроме яиц, добавлять кучу других продуктов – соевый соус, лук, имбирь, перец, сельдерей и т.д. Вам нужно будет просто аккуратно вливать взбитые белки с желтками в закипающий бульон.
Оригинальная статья –
