Нет холодильника? Не проблема, ведь есть разные странные, необычные и непривычные, но весьма эффективные способы хранения продуктов. Помните, Шерлок Холмс, собака Баскервилей, торфяные болота? Так вот, они существуют на самом деле. И не так давно в ходе раскопок там были обнаружены запасы масла, датируемые 600 годом до нашей эры. Съедобного масла. А всё потому, что прохладная вода и кислая среды создали практически идеальные условия для сохранения органических веществ. Они даже в чём-то эффективнее, нежели обычный холодильник.
Или более «современный» случай. Самое начало двадцатого века, а некто Кларенс Бердсай придумывает «шоковую заморозку», более эффективную, чем обычную.
А в наше время продуктами длительного хранения уже никого не удивить. Да и большинство из нас регулярно употребляют консервы, и даже не задумываются, насколько сложно приходилось в плане хранения еды нашим предкам. А если заняться этим вопросом, то можно узнать много чего интересного. Про то же «болотное масло», например, а также – про другие необычные и непривычные способы хранения продуктов питания.
Table of Contents
Какие способы хранения продуктов питания люди применяли раньше и используют теперь
Закапывание
Казалось бы, как можно что-то сохранить съедобным, просто закопав его в землю? Там же микробы, черви, разнообразные насекомые и прочие желающие покуситься на ваши запасы! А между тем, метод рабочий. Нужно только знать, что и где закапывать.
Так, например, некоторые фермеры, живущие возле гор Аппалачи, до сих пор практикуют старинную технологию – закапывание кочанов капусты в землю в целях её сохранения. Ещё и говорят, что она после этого вкуснее становится.
Или вот вам другой пример — куда менее аппетитный. Коренные жители Гренландии – иннуиты – до сих пор готовят свой традиционный «деликатес» — кивиак. Берётся тюлень, потрошится, фаршируется чайками (которые даже не потрошатся), а затем – закапывается в вечную мерзлоту на несколько месяцев. В результаты запускаются процессы ферментации, мясо преобразуется, но не портится. Хотя пробовать это блюдо «гостям с большой земли» не рекомендуется (это очень интересная тема – наличие у различных примитивных народов ферментов, которые позволяют переваривать кхм… ну не то чтобы тухлятину или мертвечину, но что-то близкое к ним. Если хотите – можем потом подробнее рассказать об этой теме — прим.редакции).
Ну или более простые и привычные способы хранения продуктов — погреб или подвал. Дают почти те же самые преимущества, что и закапывание в землю – низкие температуры, плохой доступ свободного кислорода, стабильный уровень влажности. Зато до содержимого куда проще добираться. Таким образом отлично хранятся не только упомянутая выше капуста, но и обычные корнеплоды, типа картошки и свеклы (из личного опыта – не более полугода, а дальше начинаются разные проблемы).
Ферментация
Несколько тысяч лет назад какой-то безымянный экспериментатор решил попробовать странно пахнущий продукт – и внезапно выяснил, что он не только съедобный, но и вкусный. Так люди совершенно случайно додумались до ферментации, которая, по сути, является контролируемым разложением. Главное – успеть дать возможность «хорошим» бактериям произвести нужные спирты и кислоты, убивающие «плохих» бактерий.
Существует множество техник ферментации, но что самое важное – эти способы хранения продуктов универсальны. То есть с их помощью можно хранить и мясо, и овощи, и фрукты, и практически всё, что вам заблагорассудится.
Да и употребление ферментированной пищи, как выяснилось, полезно для здоровья. То же чайный гриб (ага, это тоже продукт ферментации), например, содержит пробиотики, то есть бактерии, активно помогающие пищеварению. Как, впрочем, и куда более привычная для нас квашеная капуста.
Заливное, холодец и желе
Эти способы хранения продуктов питания подразумевают использование желатина или коллагена. Они попросту перекрывают доступ кислорода к еде, за счёт чего окислительные процессы и рост бактерий в ней прекращаются. Но на этом всё не заканчивается
С желе всё просто – в нём всегда присутствует сахар, являющийся очень эффективным консервантом. Таким образом, кстати, можно хранить не только фрукты, но и перцы с помидорами. Которые чисто технически тоже могут считаться фруктами, но не суть важно. А если эффекта сахара недостаточно, в дело вступает высокая кислотность.
С холодцом и заливным всё чуть сложнее. Это способ хранения мяса и рыбы, при котором их покрывает толстый слой застывшей желеобразной субстанции. А в некоторых случаях – ещё и со слоем жира поверх неё. Вот этот жир чертовски важен, поскольку именно он буквально «запечатывает» доступ для микробов и кислорода к хранящейся еде. И на нём, в силу его состава, практически ничего не растёт. Но если даже выросло – не страшно. Вы просто соскребаете поверхностный слой коллагена с плесенью – и всё. К счастью, она не способна глубоко в него проникать.
Шоковая заморозка
Мы уже упоминали о ней в самом начале статьи. Так вот, это реально эффективный метод, при котором используется поток быстро движущегося ледяного воздуха. Под его воздействием не образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки и делают еду после таянья менее вкусной и водянистой. Но секрет состоит в том, что продукты должны пройти путь от +20 градусов Цельсия до -18 всего за час-полтора.
Всё это позволяет сохранять мясо, фрукты и овощи в практически свежем состоянии. Эту технологию, например, используют в элитных ресторанах для более длительного сохранения свежести. Да и японские повара для своих суши также предпочитают если не свежую рыбу, то хотя бы подвергнутую шоковой заморозке.
Дегидратация и соль
Тут всё просто. Соль буквально вытягивает влагу из продуктов, создавая условия с низкой влажностью, в которым микроорганизмы не размножаются. Может использоваться как в виде кристаллов, так и в форме рассола. Ну и создания среды, непригодной для роста каких-либо микроорганизмов в целом.
Дегидратация же подразумевает полное удаление воды из продуктов. Для этого необходимы тепло, низкая влажность и постоянный воздушный поток. Лучше всего в этом плане работают либо обычные духовки с вентиляцией, либо дегидраторы. А в результате вы получаете продукт, способный храниться очень долго даже в жару.
Ну и «максимальная форма» дегидратации – сублимационная сушка. Метод, требующий определённых устройств и технологий, так что в домашних условиях его использовать не получится. Смысл в том, что продукты замораживаются, а затем – помещаются в вакуум. Вода из твёрдого состояния сразу переходит в газообразное, а из-за того, что продукт не нагревается, его структура и вкусовые качества не сильно меняются. И таким способом заготавливают не только продукты для астронавтов, но и, например, кофейные зёрна.
Заключение
Существуют и другие способы хранения продуктов питания, которые смело можно назвать необычными. Но это, скорее, частные варианты уже описанных выше. Тем не менее, про них тоже можно будет много чего рассказать, если вам это, конечно, будет интересно.
Автор — Katie Martin
Источник —
