Заготовка продовольствия: выращивание мицелия грибов

Что бы там ни говорили скептики, но создание полностью автономного хозяйства вполне возможно. Но никто не говорил, что это будет легко — взять хотя бы выращивание грибов. Да, общие принципы довольно просты и понятны, но на практике понадобится не один загубленный мешок с субстратом, прежде чем подобное фермерство начнёт приносить реальные плоды. Серьёзно, многие вопросы можно решить только методом проб и ошибок. Разумеется, информация, которую можно почерпнуть на тематических сайтах и форумах, существенно облегчит работу, однако проблемы всё равно останутся. Но её хотя бы можно взять за основу.

Что касается фермерства, то основную сложность всегда составляло и будет составлять непосредственно выращивание мицелия грибов. Причём сложность будет заключаться не в отсутствии теоретических знаний и методик, а в способности всё делать чётко и аккуратно. Не отчаивайтесь — навыки приходят со временем. Но мы отвлеклись. Итак, выращивание мицелия.

Что нужно знать о мицелии?

Прежде всего уясните для себя, что то, что принято называть «грибами» — всего лишь плодовое тело, которое нужно исключительно для формирования спор и размножения. Основная же роль отводится грибнице или мицелию. Именно он является основной часть гриба. Именно он отвечает за поглощение питательных веществ и почвы или субстрата. Именно от состояния мицелия зависит, будут ли грибы расти или нет. У некоторых видов, например, он не может существовать без симбиоза с некоторыми видами растений. Примером могут служить прекрасно всем известные подберёзовики. Да, вне берёзовых рощ их встретить нельзя именно по этим причинам. Или, допустим, трюфели, большинство видов которых не могут жить без присутствия рядом дуба.

К счастью, далеко не все виды грибов так требовательны к окружению. Те же самые шампиньоны, например, могут расти абсолютно где угодно, что и обусловило их активное промышленное разведение. Но, как показывает практика, выращивание грибов в домашних условиях также возможно. Главное — правильно подготовить субстрат и аккуратно обращаться с материалом.

Основная функция мицелия — выкачивание полезных веществ из субстрата. Причём этот процесс очень активен. Из-за этого грибные блоки, которые используются для выращивания грибов, истощатся примерно к четвёртому урожаю. В связи с этим приходится регулярно обновлять субстрат и засевать в него новые поколения мицелия. В этом-то и заключается основная сложность. Дело в том, что несмотря на выдающуюся выносливость и приспособляемость, грибница крайне чувствительна к некоторым внешним условиям. Это означает, что вырастить мицелий вне стен стерильных лабораторий практически нереально.

Ключевое слово — «практически». Это трудно, но возможно. Одним словом, у вас есть два варианта решения проблемы выращивания грибов. Первый — закупать готовый мицелий в специальных лабораториях или через Интернет. Минусы этого способа, как и плюсы, очевидны. К плюсам можно отнести скорость, простоту и отсутствие головной боли. К минусам — сам по себе способ перечёркивает понятие «автономного хозяйства», поскольку ставит нас в зависимость от внешних условий. Также нужно учитывать, что только 40 процентов грибницы оказывается живой и дееспособной. Второй способ — самостоятельное выращивание мицелия. И вот тут начинается самое интересное.

Конкретный алгоритм выращивания мицелия

Первое правило, которое должен запомнить начинающий грибовод — всё должно быть СТЕРИЛЬНЫМ. Именно так. Инструменты, руки, субстрат, помещение по возможности — всё это должно быть тщательно обработано с целью создания антисептической среды. Почему? Потому что плесень — тоже гриб. И гриб, которому откровенно пофиг на проблемы, возникающие у мицелия вешенки, допустим.

Серьёзно — плесень на камнях спокойно расти может, что и говорить, что свеженький и вкусненький субстрат является для неё самым лакомым кусочком. Настолько лакомым, что у нашей грибницы не остаётся никаких шансов выиграть конкурентную борьбу. Поэтому основная наша задача — устранить любую возможность попадания плесневых спор на субстрат. Если это получится — считайте, дело в шляпе. Итак, как нужно выращивать мицелий:

• В кастрюлю засыпается зерно, заливается водой и варится в течение 30 минут.
• Варёное зерно просушивается в максимально чистом помещении.
• Сухое зерно закладывается в стерильные баночки, которые плотно закрываются пластиковыми крышками.
• Повторно стерилизуем баночки с зерном.
• Закладываем в банки затравку.
• Ждём и следим за внешними условиями и состоянием дел.

Если всё прошло удачно, то где-то на третий день в верхней части банок становятся заметны белёсые пушистые хлопья — наша разрастающаяся грибница. Далее нужно подождать недели две — материала с одной литровой банки хватит для засевания грибного блока в пять килограммов. Просто, вроде как. Вот именно что «вроде». На самом деле, есть ряд тонкостей, незнание которых может свести на нет всю работу.

Полезные советы

Как вы уже должны помнить, самое важное для нас — антисептика. Поэтому первое, на что надо обратить внимание — обработка рук, инструментария и помещения. В промышленных лабораториях, например, при выращивании мицелия используют стерильные перчатки и чистые халаты. Почему бы не взять это на вооружение? Да, смотреться будет немного странно, но нам важна эффективность. Кроме того, не забывайте мыть руки каждый раз, как соберётесь заходить в помещение и работать с грибами. Хуже от этой предосторожности точно не будет. Что касается зерна, то к нему нет особых требований — подойдёт любой сорт. Главное — тщательно его проварить, ведь это не только облегчит мицелию добычу из него полезных веществ, но и частично уничтожит плесневые споры. Также нужно помнить, что сохнуть зерно должно будет естественным путём. В результате у нас должен получиться чуть влажный субстрат, который и будет закладываться в банки. Стерилизацию банок можно проводить как угодно — кипячение, пар, антисептические растворы, да что угодно, лишь бы было эффективно. Крышки банок должны прилегать плотно, однако некоторый доступ воздуха всё же нужен. Ведь грибы — не анаэробные организмы и для своего развития требуют кислород.

Что касается затравки, то тут существует масса вариантов. Кто-то предпочитает использовать покупную затравку и просто увеличивать её объём таким нехитрым образом. Кто-то покупает специальные деревянные брусочки, пропитанные мицелием. Кто-то берёт один спелый гриб, аккуратно вырезает из его ножки кусочек и уже его использует для выращивания мицелия.  Все способы достаточно эффективны, однако во всех есть трудности, которые решаются исключительно экспериментально.

Условия выращивания мицелия должны быть  как минимум стабильными. Это означает, что в помещении должна поддерживаться стабильная температура в 18 градусов, проводиться регулярное проветривание, сохраняться определённый уровень влажности. Если эти принципы будут нарушаться — мицелий будет расти значительно хуже.

Возможные трудности при выращивании их мицелия

Честно говоря, проблем не так уж и много. Их можно свести к двум группам — неправильной или некачественной обработке материала и нарушению условий выращивания мицелия. В первом случае, скорее всего, вместо нормального белёсого мицелия в банках начнёт появляться плесень. Решение тут простое — содержимое банки выбросить, банку — тщательно простерилизовать и  весь процесс запустить по-новой. Точно так же надо будет поступать, если в субстрате заведутся мушки. Что касается нарушений условий выращивания грибов в домашних условиях, то тут всё немного проще. Нарушение температурного режима замедлят рост грибницы, однако при его восстановлении всё нормализуется. Если, допустим, в банках начинается нехватка кислорода — их нужно немного приоткрыть. За счёт этого у мицелия грибов появится возможность нормально дозреть.

Как видите, процесс выращивания мицелия в домашних условиях не настолько сложен, как кажется на первый взгляд. Да, есть свои тонкости, однако аккуратность, последовательность, тяжкий труд и нацеленность на результат помогут вам найти эффективные способы их преодоления.