Как известно, одним из важнейших залогов выживания человека в экстремальных условиях является полноценное питание. Поэтому у каждого уважающего себя выживальщика есть не только необходимые теоретические знания и практическая подготовка, но соответственные запасы продуктов питания и медикаментов. И крайне важно такие запасы регулярно пополнять — мало ли что случится. А если при этом ещё и можно не тратить деньги — вообще замечательно.
Нет, речь не идёт об ограблении продуктового магазина — мы говорим о банальном собирательстве, которое уже прочно укоренилось в самой природе человека. Нет, серьёзно, страсть некоторых людей коллекционировать марки, монеты и прочу мелкую дребедень кроется именно в инстинктивной необходимости собирать и делать запасы. Но здравомыслящие люди на ерунду не размениваются и направляют свою энергию в конструктивное русло, например, в сбор и последующую сушку грибов.
Table of Contents
Почему именно грибы?
Всё довольно просто. Пищевая ценность сушеных грибов , а именно этот способ заготовки и является наиболее эффективным, сопоставима со свежими овощами и мясом. Высокое содержание белка, наличие восьми незаменимых аминокислот, полное отсутствие холестерина при высоком уровне фосфолипидов, высочайшая энергетическая ценность — до 900 кДж за сто грамм продукта — всё это делает грибы крайне важными с точки зрения создания полноценного продовольственного запаса. Кроме того, сушеные грибы легко вызывают чувство насыщения, поэтому их и добавляют в очень многие блюда.
Но есть у этого замечательного продукта и некоторые минусы. Дело в том, что клеточная стенка гриба содержит хитин. Это такой полисахарид, который отвечает за прочность мембран. В особо больших количествах присутствует в покровных тканях различных насекомых. Поэтому клетки грибов крайне устойчивы к большинству внешних воздействий. К счастью, температурная обработка разрушает хитин, поэтому должным образом обработанные грибы становятся пригодными в пищу. Существенным минусом является также и то, что плодовые тела грибов способны накапливать различные отравляющие вещества и токсины.
Да, даже самый качественный свежий или сушеный гриб может оказаться опасным для здоровья, если будет расти в неподходящем месте.
Поэтому стоит воздержаться от покупки грибов с рук — у вас ведь нет никакой уверенности в том, что они росли там, где надо. Оптимальный вариант — самостоятельный сбор грибов с учётом определённых правил, ведь только это поможет свести риск пищевого отравления до минимума.
Подготовка к сушке грибов
Прежде всего нужно помнить, что не все виды грибов одинаково хорошо переносят сушку. Лучше всего для этих целей подойдут трубчатые грибы — подосиновики, подберёзовики, белые грибы и тому подобное. Разумеется, среди них не должно быть червивых и подозрительных. Что касается грибов пластинчатых, то сушить их не рекомендуется, поскольку они частенько начинают горчить после этой процедуры.
Сушку грибов лучше всего начинать сразу же после сбора — это послужит гарантией того, что они сохранят максимальное количество полезных веществ и не испортятся долгое время. Мыть их перед процедурой не рекомендуется — дополнительная пропитка водой может усложнить и затормозить процесс. Кроме того, нужно помнить, что у большинства грибов сушатся только шляпки — исключение составляют только белые грибы, которые засушиваются целиком.
Методы сушки грибов
Существует довольно много методов сушки грибов — как простых, так и требующих определенного технического оснащения. Остановимся на этом подробнее.
Сушка грибов на свежем воздухе
Самый простой и доступный метод. Всё что вам понадобится — нитка, иголка, хорошо проветриваемое помещение и солнечный свет. Если день будет погожий — отлично. Грибы нанизываются на ниточку и вывешиваются, например, на балкон. При хорошей погоде достаточно нескольких дней, чтобы удалить из них лишнюю влагу и подготовить к дальнейшему хранению.
Сушка грибов в русской печи
Довольно простой метод, если, конечно, у вас есть такая печь. Перед сушкой грибов, из печи выметается зола и мусор и закладываются свежие дрова, которые не особенно дымят. Грибы можно как раскладывать на противине, так и нанизывать на шампуры. Первый вариант немного лучше, поскольку позволяет оперативно удалять уже готовый продукт, что предотвращает пересушивание. Печь разогревается до 70 градусов и оставляется с заслонкой, открытой на две трети — это нужно для обеспечения нормальной циркуляции воздуха. В процессе сушки заслонку можно потихоньку закрывать.
Сушка грибов в духовке
Духовку нужно прогреть до 70 градусов, после чего в неё помещаются грибы, равномерно разложенные по поверхности решётки — это обеспечит максимальную циркуляцию воздуха. Кроме того, не нужно полностью прикрывать дверцу — это тоже нужно для свободного перемещения воздушных потоков. Способ действительно простой и доступный практически всем, ведь кухонная плита с духовкой есть в любом доме. Опять же, грибы в процессе нужно периодически проверять — убирать уже готовые и перемещать те, которые ещё остаются сырыми.
Сушка грибов в электросушилке
Компактные и мощные электросушилки, которые могут справится не только с сушкой грибов, но и с овощами, и даже мясом. Если вы являетесь счастливым обладателем такого устройства — никаких проблем у вас нет. Грибы выкладываются на поддоны, выставляется нужная температура — обычно это 70 градусов Цельсия. Про циркуляцию беспокоиться не надо — это предусмотрено в конструкции устройства. Как правило, такие сушилки делают свою работу где-то за полчаса, причём не зависимо от объемов материала, который нужно обработать.
Дальнейшие действия
Сразу предупредим, что процесс может пойти не так, как вам бы того хотелось. И если недосушенные грибы можно просто отправить на повторную обработку, то с пересушенным немного сложнее. Впрочем, их можно перемолоть в блендере и получить замечательную грибную приправу, которая станет прекрасным дополнением для любой кухни. Что касается нормально высушенных грибов, то их нужно специальным образом хранить.
Идеальным вариантом станет упаковка сушеных грибов в тканевые мешочки, которые затем подвешиваются в сухом и проветриваемом помещении.
Также нужно внимательно следить за уровнем влажности, ведь сушеные грибы прекрасно поглощают жидкость из воздуха, в следствие чего могут плесневеть и портиться. Также следует избегать хранить в том же помещении продукты с интенсивным ароматом — грибы и его могут впитать. Если всё будет сделано правильно, то такие запасы могут храниться до двух лет. Однако помещение должно быть проветриваемым. Если же они будут лежать где-то в схроне, то срок уменьшается до года — дальше их пищевая ценность будет стремительно снижаться.
