Сбор грибов и что об этом стоит знать

Осень — отличное время года. Не для всех, конечно. Любители хорошенько прожариваться на солнышке явно от осени не в восторге. Но те, кто предпочитает неспешные прогулки по лесам, практически единогласно предпочтут именно осень. Во многом благодаря тому, что именно в эту пору поспевают многие съедобные ягоды и грибы. Прекрасная возможность совместить приятное с полезным! Вот только сбор грибов — довольно сложное дело. Ведь если их собирать неправильно, то даже на сто процентов съедобный гриб может оказаться испорченным и невкусным. Поэтому каждый, кто отправляется на «тихую охоту», должен помнить основные правила грибника. Итак:

Не уверен — не бери

Это нужно довести до уровня рефлекса. Если ты не можешь на сто процентов сказать, с каким грибом ты имеешь дело — оставь его в покое. Серьёзно, грибы — это такая вещь, с которой лучше не рисковать. А учитывая, что ядовитые от съедобных отличаются иногда настолько незначительными признаками, то старайся избегать всего, за что не можешь поручиться головой. Внимательно осматривай все части гриба — ножку на предмет наличия клубневидного утолщения или сумки, шляпку, место разлома мякоти (у некоторых ядовитых грибов она темнеет через несколько минут). И ни в коем случае не пробуй на вкус. Да, конечно, некоторые малосъедобные грибы будут ощутимо горькими, однако слишком высок шанс случайно попробовать нечто, что пробовать ни в коем случае нельзя. Ежели после такой дегустации вы почувствовали себя не очень хорошо — немедленно вызывайте рвоту, пейте активированный уголь и бегом в поликлинику! Подозрение на отравление грибами — это вам не шутка!

Бери только качественное

Если гриб червивый, старый или помятый — брать его не надо. Серьёзно, червяки хоть и белок, но явно не тот, который вам бы хотелось на своём столе иметь. Старые грибы успевают за срок своей жизни накопить в себе всякую дрянь, которая тоже в пищу не годится. Лучше его повесить на веточку ножкой вниз — это даст возможность созревшим спорам благополучно дозреть, выпасть и разнестись ветром по местности. Что касается мятых грибов, то они просто могут испортиться в процессе транспортировки. Также не следует собирать только недавно появившиеся грибочки — пусть лучше подрастут.

Правильно выбирай местность

Гриб — крайне интересная штука. Нити грибницы охватывают чуть ли не квадратные километры почвы, вбирая в себя различные полезные вещества. Но, к сожалению, не только их. Плодовые тела грибов накапливают различные токсины, соли тяжелых металлов. радионуклиды и прочую гадость. Даже абсолютно съедобный подберёзовик, будучи собранным где-то в районе Чернобыля, будет не менее опасным, чем бледная поганка. Поэтому запомните — избегать районов с экологически неблагоприятной обстановкой, не собирать грибы вдоль автомагистралей и железных дорог.

Правильно собирай грибы

Если взять гриб за ножку и выдернуть — будьте уверены, на следующий год вы здесь с вероятностью процентов в 90 ничего не найдёте. Если гриб просто срывать — повреждаются тончайшие нити мицелия, что лишает их возможности плодовые тела производить. Поэтому гриб нужно срывать аккуратно. Идеальный вариант — аккуратно провернуть ножку вокруг своей оси: это отделит нити грибницы без особого вреда для неё. Можно также срезать ножку ножом, однако остаток может стать входными воротами для инфекции, которая приведёт к загниванию грибницы.

Используй правильную тару

Идеальный вариант — широкая и неглубокая корзина из натуральных материалов. В ней грибы могут «дышать», поэтому портятся довольно медленно. Кроме того, в ней они намного меньше давят друг на друга, что позволяет избежать крошения и ломания шляпок. Металлическая корзинка с большой вероятностью грибы деформирует, в авоське или мешке они очень сильно помнутся, а про полиэтиленовые пакеты вообще лучше забыть.

Правильно ведите себя после сбора

Не собирайте слишком много грибов — они довольно быстро портятся и плохо хранятся. Желательно сразу же по возвращению домой ещё раз перебрать добычу — заодно очистите гриб от грязи, листиков и веточек, которые неизбежно к ним пристанут. После этого лучше сразу же приступить к заготовке. Есть довольно интересный способ, который позволяет на этом этапе отделить нормальные грибы от несъедобных и накопивших в себе всякую нехорошую гадость. Для этого в кастрюлю к варящимся грибам добавляется несколько зубков чеснока. Если всё нормально — отлично, грибы только вкуснее станут. Если же нет — чеснок приобретёт синеватую окраску. Это, как правило, означает, что такие грибы лучше не есть. Независимо от исхода чесночной пробы, нужно обязательно слить грибной отвар — он, мягко говоря, не слишком полезен для здоровья.

Как видите, всё довольно просто. Главное — внимательно разобраться в различиях между съедобными и ядовитыми грибами. И если вы будете соблюдать эти довольно простые правила, то «тихая охота» принесёт вам исключительно положительные эмоции!