Одно дело – научиться заготавливать в принципе съедобные и привычные вещи, типа мяса и рыбы. А совсем другое – научиться есть что-то, что в принципе является съедобным, но вызывает, скажем так, рвотные позывы у неподготовленных и слабых духом и желудком. Например, жареные пауки-тарантулы.
А между прочим, это национальное камбоджийское блюдо, которым местное население спасалось во времена Красных Кхмеров. А тогда выживать было реально сложно. К счастью, более-менее сытые карательные отряды на паучьи ямы не претендовали, в отличие от кур, коров и прочих домашних животных. Так что пришлось обычным людям делать чуть больший акцент на конкретном выращивании в пищу паучков, называемых тайскими зебровыми тарантулами. Небольшие такие паучки – с ладонь всего. Ну немного ядовитые, причём даже больше чем обычные тарантулы, ну и что? Ну агрессивные, но если яму не открывать просто так, то и нормально.
Короче. Берём, значит, такого паучка, аккуратно его умерщвляем методом утопления. Лапки не ломать, брюшко не давить – они нам ещё понадобятся. Либо же можно дымом как следует окурить – это они тоже не любят. Вот берём мы этого паучка, вымачиваем некоторое время в смеси из соли, сахара, чеснока и глутамата натрия для нажористости. По поводу глутамата – не сцать, это нормальная приправа для Азии. У Да, усилитель вкуса, да для здоровья не особо важен, но серьёзно, есть пауков, которые ещё и НЕВКУСНЫМИ окажутся – это слишком даже для камбоджийских крестьян.
Итак. Хорошо промаринованного паучка начинаем обжаривать в масле. Любом, какое найдёте. Сейчас, конечно, это чуть ли не фритюр, но в давние времена приходилось довольствоваться малым. И обжаривать восьминогую тушку надо до тех пор, пока лапки не начнут становиться ломкими, а брюшко всё ещё остаётся упругим. Собственно, всё.
И вот теперь самый важный момент. Некоторые ценители харчат этот деликатес целиком, в то время как другие оставляют брюшко, дескать, там всякая гадость невкусная остаётся. Для любителя, короче. Или для предельно голодного камбоджийского крестьянина. Что касается вкуса жареного паука, то его можно описать как нечто среднее между курицей и сушеной треской. А самое вкусное в нём – головогрудь. Там практически только одно нежное «мясо», снаружи хрустящее, в внутри очень даже мягкое. Но ножки тоже ничего, хрустящие и довольно питательные. И, кстати, яд от термической обработки разрушается, поэтому кушать можно спокойно.
Вам кажется, что это похоже на какую-то фантазию? Не-а. Жизнь, порой, куда изобретательнее, чем все диванные выживальщики вместе взятые. А блюдо из жареных пауков реально существует. Стоит, кстати, по 8 центов за паучка. Называется «А-пинг» (a-ping) и крайне популярно среди туристов, посещающих Камбоджу. Да и среди местных, которые лишь с большим трудом начали потихоньку отвыкать от того пи***ца, что у них много лет творился. И, кстати, подобное блюдо можно попробовать и в Китае — там на улицах его тоже продают, но, преимущественно, для гостей страны — местные как-то не очень спешат приобщаться к «традиционной кухне».
