Какое бы ни было у вас отношение к алкоголю, вы не станете отрицать, что в условиях глобального БП он может стать одним из главных объектов для бартерного обмена. Причём речь идёт не только о крепких напитках, но и о более слабых. Поэтому знание того, как сделать медовуху в домашних условиях, может стать очень полезным.
Table of Contents
Домашняя медовуха своими руками
Медовуха – это слабоалкогольный напиток, который лично я бы описал как сочетание пива, вина и сидра. При этом он значительно отличается от каждого из них. И не столько вкусом, сколько способом изготовления.
Главная его особенность – медовая основа. А поскольку мёд в той или иной форме встречается практически по всей нашей планете, данный напиток получил весьма широкое распространение. Более того, существуют записи, давностью более 4 тысяч лет, в которых уже упоминается что-то типа медовухи. Что делает её столь же древней, как и пиво.
Немного теории
Если упрощать, то для приготовления любого алкогольного напитка нужны сахар, вода, дрожжи и время. А вот от того, какой именно источник сахара используется и какие дополнительные ингредиенты добавляются, зависит то, что у вас в результате получится.
Если брать солод – обжаренные зёрна злаков, то выйдет пиво. Если яблоки – сидр. Если виноград и прочие фрукты – вино. А если мёд, то, соответственно, медовуха.
В процессе приготовления можно вносить разнообразные добавки – они способны существенно изменить вкус того, что получится в итоге. Более того, среди «знатоков» существуют даже специальные термины, которыми обозначаются виды самодельной медовухи в зависимости от того, что в них добавляли. Например:
- Традиционная медовуха. Вода, мёд, дрожжи. Ну и чуть-чуть пряностей, но так, чтобы они лишь оттеняли основной вкус.
- Меломель. Основной набор плюс фрукты. Чаще всего – какой-то один вид, но можно использовать и смеси.
- Метеглин. Основа плюс большое количество пряностей и каких-нибудь, часто лекарственных, трав. Очень большое.
- Сайзер. Основа плюс яблоки. Нечто среднее между медовухой и сидром.
Содержание алкоголя в готовой продукции может варьироваться от 4 до 18 процентов. Также можно настраивать уровень сладости (сухое/сладкое), путём регулировки количества сахара и правильного подбора дрожжей.
В чём, собственно, дело. Разные сорта дрожжей перерабатывают сахар с разной эффективностью. Какие-то сильнее, делая напиток «сухим», а какие-то меньше, оставляя сладким. И выдерживают разную концентрацию спирта. Кроме того, процесс брожения можно прекращать принудительно по достижению нужного уровня крепости (определяется спиртометром)– добавлением сорбата калия.
Что вам понадобится для того, чтобы приготовить медовуху
1. Мёд
Основа медовухи. Обычно используют сырой или нефильтрованный, но ещё лучше – «натуральный» или «местный». Правда, частенько под видом натурпродукта продают обработанный мёд, так что закупаться стоит лишь у заслуживающих доверие поставщиков. Или самому стать пчеловодом.
Рекомендуется использовать светлые сорта – цветочный, липовый или им подобные. Просто потому, что у тёмного мёда, например, гречишного, более выраженный вкус, что не всем может понравиться. Но если уж решили его использовать – разбавляйте его светлым в целях смягчения вкуса.
Что касается количества сырья, то тут есть некоторые закономерности. Если вы хотите, сделать медовуху сухой или полусладкой, то нужно брать менее килограмма мёда на 4 литра воды. Если же вам нужно что-то максимально сладкое, то от 2 кг. Но тут тоже есть хитрость. Вам не нужно добавлять сразу весь мёд, поскольку он не сможет добродить полностью и придаст напитку неприятный привкус. Сначала добавляете половину, а через 2-3 недели брожения – оставшуюся часть.
Магазинный мёд не стоит использовать по очень простой причине – в него практически всегда добавляют различные консерванты и стабилизаторы, которые мешают нормальной работе дрожжей.
2. Дрожжи
Если вы хотите получить более крепкий напиток, то вам стоит использовать те же дрожжи, которые профессионалы применяют при изготовлении вина или шампанского. Если этот момент вам не важен, то можно хоть дикие брать, хоть хлебные.
А вот сейчас немного личного опыта. Вам не стоит полагаться на дикие дрожжи – это самый непредсказуемый вариант. У меня они однажды с обычной клубникой не справились. Проблема ещё и в том, что в меду содержатся натуральные средства, предотвращающие развитие бактерий, грибков и дрожжей. Разбавление водой, конечно, снижает их эффективность, но она всё ещё остаётся. Так что лучше не рисковать и сразу брать «профессиональные» дрожжи.
3. Вода
Если вы собираетесь использовать водопроводную воду, то убедитесь, что она отфильтрованная и из неё удалён весь хлор. Если сомневаетесь – прокипятите её в течение 20-30 минут, а потом – оставьте на сутки. За это время всё, что не нужно, выпадет в осадок, и воду можно будет спокойно использовать для того, чтобы делать медовуху.
4. Прочие компоненты
Тут всё зависит от того, какой именно напиток на основе медовухи вы собираетесь делать.
- Если меломель, то на первичном этапе брожения вам необходимо добавить в начальную смесь примерно четверть от всего количества фруктов, которые вы планируете использовать. Оставшиеся – недели через 3-4, если процесс ферментации пойдёт хорошо. Если все фрукты добавить сразу, то они полностью перебьют вкус мёда. Перед добавлением, убедитесь, что ингредиенты целые и свежие, удалите листья и веточки, а также — нарежьте мелкими кусочками для большего удобства.
- Если сайзер, то вместо воды можно сходу использовать натуральный яблочный сок. Самодельный, конечно же. Причём вы можете использовать как один сорт яблок, так и делать «купаж».
- Если метеглин, то всё ещё интереснее. В процессе ферментации вы можете добавлять абсолютно любую траву или специи, которые будут у вас под рукой. Главное, как показывает опыт, чтобы свежих трав было в 2 раза больше, чем сушеных компонентов. Как добавлять – тоже есть разные варианты. Кто-то просто крошит сухие веточки и листья, кто-то делает из них настой, остужает его, а потом только добавляет. И проблема тут только в одном – вы легко можете переборщить со специями. Так что лучше либо строго следовать рецепту, либо начинать с малого количества добавок.
Для усиления вкуса медовухи некоторые мастера добавляют в сусло (жидкость, которая ещё не добродила) различные органические кислоты, дубильные вещества и дополнительные питательные компоненты для дрожжей. Но немного – они должны оттенять основной вкус, а не менять его. Эти порошки можно купить в любом месте, где продают товары для крафтового пивоварения.
Но можно использовать не порошки, а натуральные вещества. Дуб, грецкий орех или виноградные листья вместо порошка танина, цитрусовые для кислотности, а в качестве питательных добавок можно использовать пыльцу. С пыльцой будет проще тем, у кого есть своя пасека. Да, если вы не знали, пчёлы её тоже собирают и размещают в отдельных сотах.
Как сделать медовуху в домашних условиях: техника приготовления
Если вы новичок, то лучше начать с малых объёмов, например – литра 4 (1 галлон). Для работы вам понадобятся:
- Кастрюля на 12 литров
- Два больших (от 3 литров) стеклянных кувшина
- Сифонная трубка до метра длиной
- Гидрозатвор
- Воронка
- Бутылки с пробками или крышками
- Штука для закупорки бутылок
- Большая ложка для перемешивания
Также потребуются вот такие ингредиенты:
- От 1 до 2 кг натурального мёда
- 4 литра воды
- 1 чайная ложка пыльцы/1 чайная ложка питательного порошка
- Половина чайной ложки лимонной кислоты
- 1 пакетик дрожжей
- Дополнительные компоненты по желанию
Алгоритм действий
- Соберите всё оборудование и промойте его горячей водой с натуральным моющим средством.
- Налейте 2/3 воды в кастрюлю, доведите до кипения, выключите и дайте минут 15 остыть.
- Добавьте мёд (если 2 кг, то половину), перемешайте, чтобы он растворился и получилось сусло. Затем – добавьте ароматизаторы, питательные вещества, лимонный сок и прочее.
- Дайте смести остыть до комнатной температуры, а затем – перелейте её в стеклянный кувшин. Там должно оставаться где-то 10 см до верха.
- Добавьте дрожжи, перемешайте, установите гидрозатвор.
- Поместите кувшин в тёплое место (от 20 градусов Цельсия) на 2 недели. По истечению этого срока, добавьте воды, чтобы осталось 5 см свободного пространства.
- Ещё через 2 недели с помощью сифонной трубки перелейте почти готовую медовуху в чистый кувшин. Постарайтесь не затронуть осадок.
- В этом виде напиток уже можно пить, но считается, что ему стоит настояться от 4 до 6 месяцев.
- Перелейте медовуху в бутылки (до нижнего края пробки должно будет оставаться не менее чем 1,5 см), закупорьте их.
- Хранить в сухом и прохладном месте. Если после этого при дегустации окажется, что вкус ещё немного резкий, стоит подождать ещё пару месяцев.
Итого
Самостоятельно сделать медовуху в домашних условиях – не слишком сложно, особенно если внимательно следовать инструкциям. И уж точно намного проще, чем изготовление и дистилляция спирта. Но если вы всё сделаете правильно, то получите весьма вкусный, и в чём-то даже полезный напиток. Так что – дерзайте!
Оригинальная статья —
Хотите знать что такое медовуха??? Извольте знать историю своего народа. Значит так — для медовухи необходимы два условия. Первое, это дубовая бочка с обручами. Второе, подвал с температурой в районе 4 градусов Цельсия. Дальше все просто: высыпаете в бочку хмель, запариваете его кипятком, при этом кипятка должно быть не более половины бочки. Ждете пока остынет до состояния парного молока, доливаете доверху медом, хорошенечко перемешиваете веслом из липы а сверху доливаете 3-4 ковшика прошлогодней «вызревшей» медовухи, для запуска процесса брожения. Дальше закрываете крышкой, набиваете обручи, чтобы бочку не разорвало при брожении и не поступал в нее кислород. Закатываете в подвал и забываете минимум на три месяца, а лучше на пол года. Открываете к празднику, зовете в гости все село и начинаете веселится. Только спешу всех разочаровать, медовуха не является слабым алкогольным напитком. После третьей чарепки запоете, а после пятой, можно найти себя под столом. С уважением Varan.
Боже ты мой, какой же ты идиот