Как известно, человек с голодухи может сожрать практически всё, что угодно. Но далеко не всё из этого будет ему полезно. Желуди – будут. Особенно, если знать, как их правильно готовить и употреблять.
Table of Contents
Как использовать желуди в качестве еды в выживании
Автор — Tim MacWelch
«Я не знал, что желуди съедобные!» — как же часто я слышал эту фразу. И каждый раз больно. Лишнее подтверждение того, что обычный человек даже не подозревает, что у него буквально под ногами валяется ценный продукт питания. Особенно учитывая, что урожай желудей в этом году обещает быть обильным.
Но что конкретно можно с ними делать? Есть как минимум 5 способов приготовления желудей, которыми может воспользоваться абсолютно любой человек.
Предварительная обработка
Для начала, вам нужно избавиться от их жесткой оболочки и от дубильных веществ, которые делают данный продукт горьким и неприятным на вкус. Вы, конечно, можете работать с каждый орехом отдельно, но это долго и не слишком удобно. Куда лучше «массовое разрушение».
Вам понадобится от 20 до 30 желудей, прочная и ровная поверхность, и что-то плоское и тяжелое в качестве ударного инструмента. Камень, кусок шлакоблока, что-то ещё в этом роде. А дальше – аккуратно лупите «ударной поверхностью» по рабочей. Именно что аккуратно – нужно надломить жесткую скорлупу, а не раздавить всё в кашу.
Далее удалите все обломки скорлупы и поместите мякоть орехов в кастрюлю с тёплой водой. Подождите пару часов, затем – слейте воду. Попробуйте – если горький привкус остался, повторите процедуру. Тёплая вода вымывает из желудей дубильные вещества, которые способны вызывать тошноту и расстройство пищеварения. И да, эти вещества также могут оказаться полезными для целей выживания – той же обработки кожи, например. Но сейчас нас интересует другое.
Есть и другой метод – более долгий, но более простой – длительное промывание проточной водой. Ядра орехов помещаются в корзину или тканевой мешок, а затем – размещаются так, чтобы поток воды мог свободно их омывать. Пара дней – и можно кушать.
После обработки, конечно. Которая зависит от выбранного метода готовки. Кроме того, их можно как слегка подсушить, чтобы было проще получать муку, так и оставить всё как есть, если нужны отдельные относительно мягкие кусочки.
А методы можно использовать следующие.
5 способов приготовления желудей
Жарка желудей
Или запекание. Самый простой вариант. Только что промытые кусочки выложите на противень и посыпьте сверху мелкой солью. Запекать при 190 градусах в течение 15-20 минут в предварительно разогретой духовке или на сухой сковороде. Критерий готовности – появление приятного аромата и некоторое усиление цвета.
Козинаки
Если у вас есть любимый рецепт козинаков с арахисом, то вы можете просто заменить его желудями. Ну или увеличить их количество раза в два, чтобы получить более питательный продукт. Но какие-либо серьёзные изменения в рецепт вносить не обязательно.
Хлеб
Немного подсушите промытые желуди, но не до каменной твёрдости. Они просто должны стать более твёрдыми и сухими. Затем – поместите их в блендер или размелите их в порошок более «традиционными» и долгими способами. Полученную муку ещё немного подсушите (духовка на слабом огне в течение нескольких минут, либо естественная сушка на свежем воздухе в течение пары часов). Всё, теперь из неё можно готовить всё то же самое, что и из обычной муки. Но важный момент – если вы хотите, что ваш желудёвый хлеб получился мягким, то добавьте к желудям немного обычный муки – для глютена. Или не добавляйте, но тогда его консистенция будет не слишком похожей на то, к чему вы наверняка привыкли уже.
Печенье
Желудёвая мука более рассыпчата, нежели пшеничная, поэтому отлично подходит для приготовления песочного печенья. Вот рецепт, который я неоднократно проверял на себе:
- 3 стакана желудёвой муки
- Половина чайной ложки пищевой соды
- Половина чайной ложки соли
- 2 яйца
- 2 чайных ложки ванильного экстракта
- Стакан белого сахара
- Стакан сливочного масла
- Стакан коричневого сахара
- Стакан арахисового масла
Сливочное масло лучше заранее вытащить из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. В отдельной миске смешайте муку, соль и соду. В другой – смешайте арахисовое и сливочное масла. Добавьте в эту смесь оба стакана сахара и ваниль, ещё раз перемешайте. Теперь добавьте яйца и снова перемешайте. Добавьте мучную смесь и месите до получения однородной массы. Полученное тесто раскатайте на шарики и выложите на противень (смазывать маслом заранее не нужно). Выпекать про 190 градусах в течение 10 минут. Критерий готовности – приятный аромат и светло-коричневый цвет.
Кофе
Ну как кофе… Эрзац, ведь кофеина в желудях, увы, нет. Зато полученный напиток достаточно приятен на вкус. Для начала, очистите желуди от кожуры, выложите их на противень и запекайте в духовке про 200 градусах в течение получаса. Можно больше, если сырьё влажное. Проблема в том, что тут очень просто пережарить продукт, так что лучше регулярно проверять его состояние, ориентируясь на цвет и запах. Когда кусочки станут тёмно-коричневыми и начнут издавать запах жареного, но не пригоревшего, ореха – можно вытаскивать. Столовую ложку желудей поместить в стакан и залить кипятком до верху. Настаивать от 5 до 10 минут, можно, если что, повторно подогреть. Или добавить то, что вы обычно кладёте в кофе.
Как использовать желуди в лечебных целях?
Помните ту воду, полную дубильных веществ, полученную в процессе замачивания? Её можно использовать в лечебных целях. Эта жидкость – хорошее средство от разнообразных воспалений и зубной боли. Хорошие показатели демонстрирует та, что образовалась после первого замачивания. Хотя можно и лучше, если целенаправленно выварить желуди со скорлупой. Чтобы концентрация получилась оптимальной, на горсть продукта стоит взять около полулитра воды.
Полученную жидкость можно пить (но лучше лишний раз это не делать, так как есть риск заработать расстройство желудка), можно использовать для полоскания полости рта при зубной боли, а можно – смочить в ней чистую ткань и прикладывать её к воспалённым областям.
Кстати, а что вы думаете по поводу употребления желудей в пищу? Был ли у вас подобный опыт?
Оригинальная статья —
