Все мы любим сушеное мясо. И никто из нас не готов платить за него столько, сколько требуют коммерческие производители. Ей-богу, проще самостоятельно приготовить мясо «джерки» в собранной своими же руками сушильной установке. Есть всякие разные и хитрые методы, в результате которых у вас получится отличная и довольно бюджетная самодельная сушилка для мяса. И вот вам один из них.
Содержание
Самодельная сушилка для мяса «джерки»
Если раньше можно было без проблем можно было купить хорошее вяленое мясо, то теперь это практически невозможно. Хотя бы потому, что FDA (Управление по санитарному надзору за качеством продуктов и медикаментов) запретило продавать такое мясо, если оно не было до этого нагрето до 71 градуса Цельсия. То есть, сначала прожарено, а только потому уже высушено. И да, продукт от этого, конечно, становится безопаснее, но по текстуре и вкусу он теперь больше напоминает ароматизированную кожу для башмаков, а не основной источник питания коренных американцев, трапперов и первопоселенцев.
Мне это особенно грустно, поскольку я вырос на ферме, где изготовление вяленого мяса было полноценным «семейным делом». Сначала его нужно было нарезать, затем – приправить, а потом – развесить на верёвках и оставить сушиться. И да, несмотря на то, что на это уходило 4-5 дней, мне это казалось вечностью. Но оно того стоило.
Поэтому я решил попробовать самостоятельно завялить мясо по семейному рецепту. Ага, без соевого соуса, сахара, ароматизаторов дыма, идентичных натуральным и разнообразных консервантов (кроме соли, конечно же). Проблема в том, что мне нельзя было развешивать готовящийся продукт на верёвках во дворе, поскольку соседи были против. Поэтому нужно было найти как-то иной вариант сушить его при относительно низких температурах.
Разумеется, я тут же обратил своё внимание на разнообразные сушилки для продуктов, но… Но это не то. Они мелкие – всего 5-6 полосок за раз, шумные из-за своих вентиляторов, сложные в эксплуатации, а главное – дорогие. Это совсем не соответствовало тому, к чему я с детства привык.
Метод должен был быть тихим, простым, позволяющим за раз заготовить мяса на неделю, ну и, конечно же, дешевым. Так что пришлось разрабатывать свой дегидратор – и у меня это даже получилось.
Какими качествами обладает моя самодельная сушилка для мяса?
- Его может собрать любой, кто умеет орудовать отвёрткой, плоскогубцами и ножницами.
- Источник тепла в нём – стандартная лампа накаливания в 100 Ватт, которую можно найти практически в любом хозяйственном магазине.
- Несмотря на то, что он занимает всего 1 квадратный фут (примерно 30.5х30.5 см) площади, в нём можно сушить от 8 фунтов (3,6 кг) мяса за один раз.
- Пока он используется там, где средняя дневная температура находится в пределах 18-32 градуса, мясо не требует предварительной подготовки.
- Примерная стоимость материалов, необходимых для его создания – в районе 10-15 баксов. Неплохо, как по мне.
Процесс изготовления сушильной установки
Итак, вам понадобится прочная картонная коробка. Я использовал вариант от Staples, но подойдёт и любой другой – лишь бы был достаточно вместительным и прочным.
Для начала, положите «болванку для коробки» на стол. Ничего не нужно сгибать или отгибать – это всё позже. Сориентируйте её так, чтобы створки смотрели вверх и вниз.
- На нижней части начертите линию на расстоянии в 2 дюйма (5 см) от края.
- Отмерьте по 3 дюйма (7,6 см) с каждой стороны на отделённой линией полоске. В результате нижней край окажется разделённым на 3 части (две равные и одна побольше).
- Вырежьте центральную часть. Если вы используете несколько одинаковых коробок, то можете использовать одну в качестве шаблона для других.
- Теперь переходим к верхней части. Раскройте верхние клапаны и отмерьте 2 дюйма (5 см) от их основания вниз.
- Возвращаемся к нижней части. Придаём коробке привычную форму, но не сгибаем нижние створки (те, на которых уже есть вырезы). Они будут играть роль ножек – только их нужно дополнительно укрепить клейкой лентой.
- Снова верхняя часть. Чуть ниже проведённой линии с обеих сторон прорежьте отверстия, чтобы в них могла поместиться труба из ПВХ на ½ дюйма. Прорезать лучше как можно ближе к краю. Это нужно проделать с обеих сторон коробки. Через них будут проходить две такие трубки в качестве направляющих для шампуров, на которых будет развешиваться наше мясо. Нам понадобится 2 штуки примерно по 15 дюймов (38 см) каждая.
- Теперь закрываем верхние створки. В центре вырезаем круг, диаметр которого – 4 дюйма (10 см).
- Собственно, всё – корпус дегидратора готов.
Теперь нам нужен любой низкотемпературный источник тепла – даже обычная лампа накаливания подойдёт. Как по мне, для конструкции такого размера идеальной будет лампа на 100 ватт. Причём размещать её нужно будет горизонтально, а не вертикально. Это нужно для того, чтобы создать больший зазор между мясом и источником тепла.
Лично я для своих целей выбрал лампу аварийного освещения, которая продаётся за 10 баксов практически в любом крупном строительном магазине. Желательно – с металлической решеткой и дополнительным отражателем для фокусировки света в одну сторону. Плюс это должна быть именно лампа накаливания, а не люминесцентная, потому как нам нужно тепло.
Теперь берёте эту лампу и помещаете её на противень или лист фольги – именно на неё будет поначалу что-то капать с подвешенного мяса. Я выбрал стандартную коммерческую форму для запекания, которая подходит по габаритам для коробки, над которой мы уже поиздевались выше.
Лампу на противне накрываем собранным корпусом. Провод пропускаем через вырез между ножками и включаем в розетку. Собственно, всё, сушилка для мяса готова. Можно приступать к развешиванию мяса.
В качестве шампуров лучше использовать деревянные палочки одинаковой длины. Насаживать на него мясо нужно так, чтобы кусочки друг с другом не слипались – это нужно для того, чтобы тёплый воздух мог свободно между ними циркулировать. Как я уже говорил, в выбранную коробку спокойно поместиться 3,6 кг тонких мясных полосок.
Теперь закройте створки и скрепите их скрепками, чтобы они не раскрывались. Или положите на них сверху какой-нибудь груз. В зависимости от толщины кусочков и их общего веса, сушка займёт от 48 до 72 часов.
Предварительная подготовка мяса
Что касается предварительной подготовки мяса, то я использую простую смесь стандартных приправ. Это дешево и вкусно. И идеально, если сушеное мясо будет в дальнейшем переработано на пеммикан.
Что касается различных рецептов, в которых используется соевый соус и коричневый сахар, то, как по мне, они «на любителя». Вам, впрочем, может понравиться. В любом случае, с такой самодельной сушильной установкой можно спокойно экспериментировать
Оригинальная статья — The 10-Dollar Jerky Maker
