Когда речь идёт о напитках, употребляемых выживальщиками, то тут есть только два критерия, на которые нужно обращать внимание — простота рецептуры и полезность. Если есть оба этих фактора — отлично. Если хотя бы одного нет — ценность такого рецепта резко снижается. Тем не менее, есть напитки, сложность приготовления которых прекрасно компенсируется пользой, которую они дают организму. И масала — как раз такой напиток.
Придумали его в древней Индии. Да. Именно. Вы правильно подумали — антисанитария и связанные с ней болезни были исконным бичом индийского народа, так что и напитки там делали из расчёта не просто выпить, а как-то укрепить и оздоровить организм. И всё это в довольно жестких климатических условиях. К счастью, в некоторых компонентах недостатка там не было. Речь идёт о молоке, различных специях и чае, который является основным ингредиентом масала.
Да, если упрощать — это смесь чая, молока, подсластителя и огромного количества специй, относящихся к категории «тёплых». Тем не менее, не всё так просто. У каждого компонента было своё предназначение. Чай оказывал тонизирующий эффект, молоко (коровье) служило источником белков и питательных веществ, а специи улучшали пищеварение и способствовали выведению из организма паразитов. И в зависимости от того, какой эффект был нужен в конкретный момент, рецептуру масала можно было изменять.
Чаще всего для приготовления масала использовали чёрный классический чай, поскольку его вкус сложнее всего перебить молоком и подсластителем. Но если был более нужен тонизирующий эффект, то брали чай зелёный. Да, вкус менялся, но воздействие было куда более сильным.
Что касается «тёплых» специй, то главную роль среди них играл кардамон. А также гвоздика, имбирь, чёрный перец, шафран, миндаль. корень солодки, мускатный орех и многие другие компоненты. Все они неплохо тонизируют пищеварения и помогают бороться с глистами — частыми гостями организмов индусов. Именно по этой причине существуют версии масала, в которых всё делается исключительно на молоке без добавления воды.
Если же говорить о конкретике, то наиболее простой рецепт масала выглядит следующим образом:
- молоко — 2 чашки
- вода — 1 чашка
- чёрный чай — 2 столовых ложки
- чёрный перец — две горошины
- кардамон — 2 штуки
- гвоздика — половина палочки
- тёртый имбирь (свежий) — 1 чайная ложка
- семена фенхеля — половина чайной ложки
- сахар — чайная ложка
Все специи размолоть и перемешать. В одну ёмкость слить воду и молоко, добавить туда чай, довести до кипения. Добавить туда смесь специй, закрыть крышкой и дать 15 минут настояться. Масала получится весьма ядрёной и тонизирующей. Минус — молотые специи могут оставлять неприятные ощущения во рту. Поэтому есть варианты этого рецепта, где их не перемалывают, а кладут в маленький мешочек, который кладётся в кастрюлю с самого начала варки. В этом случае масала будет более мягкой, но в зубах ничего застревать не будет.
Как видите, рецепт довольно сложен и требует многих ингредиентов, которых в условиях выживания добыть будет сложно. Тем не менее, тонизирующий, лекарственный и питательный эффекты выражены настолько сильно, что не обременённые в средствах и запасах выживальщики просто обязаны взять его себе на вооружение. Ах да. Самое главное — вкус у этого напитка довольно специфический. Так что если вас воротит от обычного чая с молоком — сверхпряная масала вам тоже вряд ли понравится.
