Мясо — лучший источник белков и жиров для человеческого организма. Да, разумеется, всё это можно получить и из растений, но гемора при этом будет раз в 10 больше. Но сожрать целого зверя целиком не получится ни у кого, так что мясо нужно как-то заготавливать. Сушка — самый простой способ. А с недавних пор придумали особый рецепт сушеного мяса, который и реализуется быстрее, и больше полезны веществ сохраняет, и хранится дольше.
Это сушёное мясо, или как его ещё называют — «джерки», может быть приготовлено дома, причём без хитрого оборудования вроде сушилки-дегидратора. Совсем нетрудно приспособить обычную духовку, которая фактически обладает даже большей производительностью, чем специализированная сушилка. А делается это так.
Содержание
Выберите мясо
Любое мясо может быть использовано для приготовления джерок, но есть смысл приобретать недорогие куски, поскольку вам не нужна нежность дорогих сортов мяса. Грудинка, например, будет хорошим выбором. Но подойдут также и другие части. Только не желательно свинину брать, поскольку она излишне жирная — лучше говядину возьмите. Тем не менее, можно использовать любое мясо — курицу, индейку и даже экзотические сорта.
Срежьте жир
Развернув купленное в магазине мясо, можно обнаружить, что в его нижней части целенаправленно спрятан большой слой жира. Будьте более внимательны при покупке, но если не удалось — просто срезайте жир. Его можно пустить на что-то другое, не менее полезное и интересное. Кстати, в некоторых случаях наличие такого слоя скорее плюс, чем минус, поскольку при жарке мяса он позволяет сохранить сочность и мягкость. Также рекомендуется удалить все плёнки и сухожилия, иначе джерки будут плохо жеваться.
Слегка заморозьте мясо (не обязательно)
Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на пару часов — это сделает его твёрже и значительно облегчит нарезание. Вы сможете нарезать мясо чуть ли не вдвое быстрее и будете намного точнее отмерять порционные кусочки. На результат это не повлияет, вопрос только в личных предпочтениях.
Нарежьте полоски
Нарезайте мясо поперёк волокон. Если вы нарежете вдоль, то сохраните слои, соответственно добавите вашим челюстям работы при пережёвывании. Если же вы нарезаете поперёк, то эту работу проделывает нож, поэтому волокна в полосках сушеного мяса получаются короткими, а значит вашим челюстям будет с ними легче справиться. Нарезайте полосками толщиной в 3-6 мм. Чем тоньше, тем быстрее мясо просушится, а чем толще — тем интереснее джерки будет жевать.
Замаринуйте мясо
Простой маринад из соли, перца, воды и уксуса позволит полностью раскрыть вкус мяса. Рекомендую в первый раз приготовить джерки именно с ним, а затем корректировать рецепт по своему вкусу. Кстати, если у вас есть любимый соус для барбекю, то смело используйте его, разведя предварительно водой (влейте воды по объёму в два-три раза больше, чем соуса). Когда вода испарится, вкус соуса достанется мясу. Маринуйте по времени как сочтёте нужным — оставьте на один час, или на всю ночь. Чем дольше будет мариноваться — тем насыщеннее и резче будет вкус сушеного мяса.
Выстелете духовку фольгой
Это не обязательно делать, если вы любите отскребать со стенок духовки капли соуса и мясного сока. Если же нет — используйте фольгу.
Разложите полоски
Вытащите сетку из духовки и разложите на ней полоски мяса. Будет разумно делать это над мойкой, поскольку маринад обязатлеьно будет капать с мяса.
Включите духовку и приоткройте дверцу
Установите температуру как можно ниже. Идеальная температура — порядка 60 градусов по шкале Цельсия, поскольку при ней мясо будет именно сушиться, а не жариться. Некоторые духовки не могут выдавать менее 77 градусов, но даже это вполне работает. Деревянной ложкой (никакого пластика!) подоприте дверцу духовки для вентиляции. Это позволит воздуху циркулировать и мясо просушится быстрее. Если в вашей духовке есть вентилятор, это поможет делу, но и без него можно справиться.
На приготовление джерок будет затрачено от двух до шести часов, в зависимости от толщины полосок и температуры духовки. В среднем, закладки обычно готовы через четыре часа.
Проверка готовности
Примерно через два-три часа проверьте готовность сушеного мяса. Возьмите одну полоску и согните её. Если она сгибается легко, или ощущается её сочность, значит, ещё не готово. Если же она при сгибании начинает растягиваться, а волокна разрываются, то джерки почти готовы.
Можете дать полоске высохнуть вне духовки десяток минут и снова попробовать согнуть. Когда они горячие, их легче сгибать, поэтому предварительное охлаждение даст более точное представление о состоянии мяса. Но даже если вы вытащили мясо, дали ему остыть, а оно всё ещё не готово — нет проблем, ведь вы можете просто поставить его опять в духовку в том же режиме.
Вытащите и дайте остыть
Выньте из духовки и дайте остыть на воздухе. Не упаковывайте сразу, дайте сутки подсохнуть при комнатной температуре. А вот поедать можно начинать сразу.
Как видите, этот рецепт примитивен до невозможности. Но тем не менее, вполне эффективен. Более того, вы можете сами выбирать вкус мяса. А про то, что это обойдётся вам НАМНОГО дешевле чем покупные джерки, я вообще молчу. Так что вперёд. И да, сушеное мясо не только для походов и длительного выживания подходит — это ещё и отличная закуска в мирное время!
