Выращивание шампиньонов. Часть 2. Подготовка мицелия

Всем прекрасно известно, что в условиях БП с едой будет большая напряженка даже в том случае, если на поверхности останется что-то живое. Слишком большая конкуренция, слишком много съедобных видов погибло. Так что придётся как-то организовывать автономное сельское хозяйство. Но вот вопрос — а что, собственно, выращивать? Варианты есть, но мы пока остановимся на наиболее простом и эффективном — выращивании шампиньонов.

Про приготовление грибной культуры мы уже писали, поэтому повторно останавливаться не будем. Особенно если учесть, что у нас впереди ещё весьма много работы, среди которой основное место занимает подготовка мицелия. Дело в том, что наш изначальный мицелий ещё совершенно не приспособлен к осваиванию больших объемов земли или компоста. Это «зародыш» будущей грибницы, достаточно выносливый, но недостаточно активный. Да, чисто теоретически его можно сразу же помещать в среду, но шанс прорастания крайне невелик. Да и всходов придётся ждать намного дальше. Поэтому первичная задача на данный момент — подготовка мицелия и увеличение его объема.

У нас есть два варианта: либо зерновой мицелий, либо мицелий на палочках. У каждого способа есть свои минусы и свои плюсы. Но в наших условиях, когда свободного времени мало и ждать урожай долго не хочется, лучшим выбором станет зерновой мицелий. Кроме того, шампиньоны не очень хорошо растут на палочках по сравнению с зерном. Вот если бы мы работали с вешенками, тогда другое дело. Итак, подготовка мицелия для посева на зерне.

Для начала нужно подготовить зерно. Какое — не принципиально. Овёс, кукуруза, пшеница — всё сгодится. Берём 10 кг этого добра и заливаем пятнадцатью литрами воды. И ставим варить на медленном огне до часа.  Главный критерий — зерно должно стать мягким, но не разваренным. Когда нужная консистенция достигнута, сливаем воду, а будущий субстрат для мицелия вываливает тонким слоем на ровную поверхность, дабы оно спокойно просохло. После этого засыпаем зерно в пластиковые бутылки или полиэтиленовые пакеты.

Собственно, всё может пойти прахом именно на этом этапе. Дело в том, что всё, с чем предстоит сталкиваться грибнице, должно быть стерильным. Это касается как зерна, так и тары. И да, несмотря на то, что зерно в течение часа кипятилось, это не даёт гарантию стерильности. Ведь во время высыхания, на него могли попасть микроорганизмы из атмосферы. Поэтому поступаем так. Тару кипятим часа два. После этого засыпают туда зерно и кипятим ещё. Важный факт — зерно не должно намокать. После того, как прошло ещё два часа — обрабатываем всё это ультрафиолетовой лампой ( которой нужно обзавестись заранее). Это ещё час. Лампу выключаем, даёт зерну возможность остыть. Всё это время тара прикрыта плотной крышкой, поэтому шанс попадания микробов из воздуха исключён. Прошло 15 минут — можно приступать к завершающему этапу подготовки мицелия.

Как вы помните, у нас есть пробирка или чашечка Петри с питательной средой, которую уже активно освоили мельчайшие нити грибницы. Инокуляционной петлёй (предварительно прокалённой в пламени горелки), отделяем часть грибницы, подцепляем и перемещаем на новый субстрат. Повторить несколько раз, чтобы в зерне образовалось несколько потенциальных точек роста (если в одной процесс не пойдёт — будут другие). Плотно закрываем банку крышкой и оставляем в тёмном месте при стабильной температуре в 24 градуса. Если есть термостат — отлично. Если нет — придётся регулярно проверять температуру банки. Собственно, подготовка мицелия закончена — осталось только ждать прорастания. На это уйдёт недели две.

Тут возможны небольшие технические трудности. Итак, банка стерильна, крышка, стерильна, среда стерильна, всё вроде как стерильно. Снимаем крышку перед тем, как начать засевать культуру и кладём её на стол. На этом моменте стерильность может тупо нарушится, поскольку микроорганизмы из воздуха могут осесть сначала на стол, а оттуда на крышку. Поэтому перед запечатыванием банки, обжигаем крышку в пламени горелки. Именно поэтому они должны быть металлическими. Если же работаем с пластиковыми бутылками, то просто прижимаем крышку к стерильной перчатке мизинцем и безымянным пальцами, пока проводим манипуляции, а потом несколько раз проводим ею над пламенем горелки. Всему этому меня в своё время учили на семинарах по бактериологии.

Что может пойти не так во время подготовки мицелия:

• • Зерно могло плохо провариться и остаться жестким. Мицелий в принципе растёт, но медленно. Это не страшно, но банку лучше отделить от других и дать ей дополнительное время на полное освоение субстрата.
  • Зерно разварилось, питательные вещества частично уничтожены. Мицелий не сможет полностью всё освоить, поскольку нет ресурсов.  Может получиться относительно слабым и в малом количестве. Засевать его на компост можно только на свой страх и риск.
  • Стерилизация не помогла, бактерии были занесены. Конкуренцию с колониями бактерий мицелий скорее всего проиграет.  Поэтому просто ничего не вырастет. Можно ли использовать зерно повторно? Да, но только после тщательной стерилизации и воздействия ультрафиолета, которые должны будут прибить то, что там выросло.
  • Нарушен температурный режим. Если меньше 24 — мицелий продолжит расти, только медленно. Если выше — разрастание будет бурным и может привести к повышению температуры в центре. Если повысится выше 30 — высок шанс, что часть грибницы погибнет.

Если же всё пошло так, то мы получим банку с зерном, которое равномерно проросло тончайшими  белесоватыми нитями. Чем дольше стоит, тем нити становятся плотнее, гуще и толще, вплоть до гомогенного беловатого массива, с единичными вкраплениями зёрен.  в И вот тогда его уже можно высаживать и на компост, и на солому, и куда угодно. Бактерий он уже практически не боится. Но об этом мы поговорим в следующей статье.