Итак, БП случился. Большая часть населения благополучно вымерла, меньшая — отсиживается в бункерах. На поверхности жрать нечего, выращивать нечего, ловить — тоже нечего, но выходить уже можно. Встаёт закономерный вопрос — а что мы будем кушать, когда старые запасы подойдут к концу? Кто-то сразу же начинает говорить о гидропонике, кто-то об методах восстановления грунта на поверхности и возрождении традиционного сельского хозяйства. А более трезвые и здравомыслящие люди уже давно занялись выращиванием шампиньонов в частности и грибов в целом.
Скажу честно, выращивание грибов намного сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Грибы — не настолько всепереваривающие и выносливые организмы, как многие хотят показать. Поэтому придётся тщательно соблюдать температурный режим, проветривание и стерильность в помещении, где будут выращивать шампиньоны. Но обо всё по порядку.
Table of Contents
Среда для мицелия
В мирное время, большая часть фермеров, разводящих шампиньоны, использует покупной стерильный мицелий, приобретаемый в биологических лабораториях. Но у нас лабораторий больше нет, поэтому придётся его делать самостоятельно, а это уже довольно сложная задача. Дело в том, что мицелий — крайне хрупкая штука, уязвимая перед микроорганизмами. Поэтому для получения полноценной культуры нужно будет создать стерильные условия работы, практически как в лабораториях. А это значит чистые халаты, обувь и перчатки, а также стерильные инструменты.
Для начала нам понадобится приготовить питательную среду. Есть три наиболее популярных варианта:
- Сусло. Литр пивного сусла + 20 грамм агар-агара. Варить и перемешивать до равномерного состояния. После чего залить в пробирки, дать остыть и тщательно простерилизовать.
- Овёс. 30 грамм овсяной муки, 15 грамм агар-агара, 970 мл. воды. Перемешать, прокипятить в течение часа и профильтровать. Залить, дать остыть, простерилизовать.
- Морковь. Тщательно измельчённую морковь смешать с водой из соотношения 2 части моркови на 5 частей воды, кипятить час, профильтровать. Взять 400 грамм этого экстракта, добавить 600 мл. воды и 15 грамм агара, после чего ещё раз проварить до однородности. Залить, дать остыть, простерилизовать.
В чём, собственно, будут проблемы. Первое и основное — маловероятно, что в вашем убежище найдётся автоклав — очень уж это специфическое оборудование, поэтому стерилизацию придётся проводить по-старинке — на пару. Второе — у вас должен быть запас агара. Да, в сухом виде он может храниться довольно долго, однако рано или поздно эти запасы закончатся. Что делать? В принципе, агар является растительным аналогом желатина, который можно получить из богатых коллагеном тканей. И в бактериологии желатин тоже иногда используется. Третье — нужна подходящая посуда, которая будет защищать питательную среду от попадания бактерий. Если вы предусмотрительно запаслись пробирками и чашечками Петри — отлично. Если нет — придётся импровизировать.
Посев
Важнейший момент выращивания шампиньонов — первичный посев. Для этого нам понадобятся готовая среда, материал для посева и инструменты. Среду мы уже сделали, материал получается путём тщательного измельчения плодовых тел шампиньонов. Да, грибы отлично размножаются вегетативно, поэтому нам хватит одного грибочка, чтобы, теоретически, подготовить полноценную грибницу. Что касается инструментов, то нам нужна будет так называемая инокуляционная петля. Маленькое жесткое проволочное колечко на длинной ручке. Стерильное, разумеется.
Итак, руки, костюм и всё вокруг по возможности стерильные. Берём пробирку, открывает её над открытым пламенем (или над газовой горелкой) — это нужно, чтобы не нарушить стерильность. Прокалённой петлёй набираем материал и размазываем его по поверхности среды. Стерильная ватная палочка для этих целей тоже подойдёт, но она хуже приспособлена для работы с маленькими крупинками. Можно зачерпывать несколько раз, тщательно прокаливая каждый раз петлю. Пробку или крышку ёмкости обжечь в пламени, чтобы уничтожить потенциальных микроорганизмов, которые могли попасть на неё из воздуха. Закрыть и поставить на две недели в тёмное помещение со стабильной температурой в 24 градуса.
Какие могут быть сложности на этом этапе выращивания шампиньонов. Первая и основная — недостаточная стерильность. В этом случае на среде вырастут колонии микроорганизмов, которые будут конкурировать с мицелием за еду и могут полностью его уничтожить. Поскольку мы работаем, мягко говоря, в экстремальных условиях — это будет довольно частое явление. Приобретение ультрафиолетовой лампы поможет серьёзно уменьшить количество микроорганизмов, но и это не панацея. Более того, даже если вы будете тщательно соблюдать условия стерильности, микроорганизмы могут тупо в мякоти грибов жить. В лабораториях и спокойных условиях их устраняют либо медикаментами, либо прямой обработкой грибов перекисью водорода. Но у нас всего этого считай что нет, поэтому придётся рисковать.
Также может возникнуть сложность с поддержанием стабильного температурного режима, особенно в условиях ограниченного пространства. В принципе, колебания температуры в несколько градусов допускается, однако лучше лишний раз не рисковать и заранее вооружиться термостатом. Иначе придётся придумывать, как укутывать пробирки и следить за их температурой.
Честно говоря, все эти манипуляции не настолько уж и сложные. Во время моего обучения в мединституте, на парах по микробиологии нам приходилось заниматься подобными манипуляциями. И даже у полных бездарей с какой-то попытки это получалось. Нужно всего-лишь немножко попрактиковаться.
Если всё пошло удачно, то на поверхности и в толще среды появятся заметные невооруженному глазу тоненькие белые нити. Это означает, что мицелий прижился и активно растёт. Но использовать его для выращивания шампиньонов на этом этапе пока нельзя — его ещё слишком мало и он чересчур чувствителен. Поэтому наша следующая задача — подготовка рабочего субстрата. Но об этом в следующей статье.
