Вкусно и полезно: Рецепты блюд из весенних растений

Вкусно и полезно: Рецепты блюд из весенних растений | LastDay Club image 1
[adrotate group="3"]

Пришла весна, запели птички…
Набухли почки и яички.


Вот и уходит зима – время сумрачных туч и депрессии, холода и плохого настроения, тяжелой одежды и нежелания что-либо делать. Робкие солнечные лучи, изредка пробивающиеся из-под туч, успевают на краткий миг ослепить вас своим неожиданным блеском, а затем снова прячутся в пуховую перину. Но порой этой крошечной малости достаточно, чтобы сердце забилось сильнее, на лице мелькнула улыбка, а в парке в уютном заброшенном уголке начала образовываться очередная проталинка.

Для меня весна – это колокольчики подснежников, капель с крыш и предвкушение тех вкусных весенних блюд, которые просто запускают организм работать на повышенных оборотах. Это салаты из первой зелени, это борщ из первой крапивы, это чай с добавлением молодой еловой хвои, от которого на языке остается кислинка.

Что, вы об этом даже не слышали? Ой, не делайте мне нервы, как говорят в Одессе, я вам таки сейчас все расскажу.


Зеленый борщ с крапивойкрапива_800x534

Первая нежная крапива не просто не кусается, она имеет вам предложить столько витаминов, что все аптекари мира захлебнутся от зависти. Именно поэтому наши бабушки и мамы варили весенние борщи с молодой крапивой, и страшно расстраивались, когда непослушные чады отказывались сие божественное блюдо вкушать. Но вы же ж таки уже выросли, и уговаривать вас попробовать такое полезное первое блюдо, думаю, не придется.

Итак, что надо сделать, чтобы вкусно поесть.

  • Перво-наперво принести из лесу 20-30 стебельков первой крапивы, да не крошечных, а чтоб там было побольше листиков. И не собирайте близко от дороги, чтоб не наесться таблицы Менделеева из выхлопных газов. Для ленивых задачу упростим: сходите на рынок, купите у бабушек.
  • Там же у бабушек приобретите сходный по размерам пучок молодого щавля. Ну и зелени там, петрушки-укропчика будет нелишне.
  • По дороге домой покупаете картохи и морковки, как на обычный суп, да яиц возьмите куриных. Мясная составляющая – по вашему выбору: это могут быть и свиные ребрышки, и куриная грудка, и телятинка. И сметанки не забудьте, что совсем уже все по высшему разряду было.

для борща_800x592А вот теперь и начинается самое интересное – готовка. И это дело обязательно нужно начинать с хорошим настроение. А иначе все приготовленное вами можно будет только выбросить. Ну что, готовы? Приступаем.

Мясо помоем, порежем порционно, заливаем водой, ставим на огонь. Ставим также варить 1-2 куриных яйца – естественно, в другой кастрюльке. Яйца закипели, сыпните в воду соли, чтоб они не растеклись, если лопнут. Засекли время – снимаем, сливаем и заливаем их снова ледяной водой для охлаждения через 10 минут.

Мясо закипело? Даем покипеть буквально 1 минуту, снимаем, сливаем, снова моем мясо и кастрюлю, заливаем водой, ставим варить. При закипании мяса в бульон выделяются все те растворы, которыми накалывают тушку уже убиенной птички-свинки-коровки для пышности и красоты. Поэтому первый бульон желательно сливать, даже при варке студня. Мясо опять закипело, убавляем огонь до минимального, чтоб бульон не был мутным, накрываем крышкой и оставляем варить на 40-80 минут: курочку варим меньше, больших животных дольше.

Теперь принимаемся за крапиву. В перчатках (а как же иначе, мы же нежные-красивые) разобрали ее, обрезали корешки, промыли под проточной водой, выложили в дуршлаг и обдали кипятком. Так мы все жгучие колючки-иголочки разучили жечься.

Картошку и морковку борщ_800x450моем-чистим, чистим луковицу, моем и чуть стряхиваем зелень и щавель. Чищеную картошку заливаем водой, чтоб не темнела. В принципе, можно все нарезать, чтоб потом не спешить.

Мясо сварилось? Чуть подсаливаем бульон, кладем специи (лавровый лист, перец черный и душистый горошком), забрасываем порезанную картошку. Закипела картошка – кладем морковку и лук. Когда картошка сварилась (через 15 минут, плюс минус) в кастрюлю закладываем порезанные крапиву и щавель, через 5 минут пробуем на соль, добавляем при надобности. В самом конце кладем измельченную зелень, даем повариться 1-2 минуты и выключаем, накрываем крышкой. Так он «отдохнет» перед подачей на стол.

Яйца чистим, режем как на оливье. Добавляем по горсти в тарелки с борщом, кладем сметану. Самый цимес – есть это с черным хлебом.

Дальше я вам предложу очень вкусные салаты, которые готовят не во всяких домах. Просто потому, что люди не знают, что ВОТ ЭТО можно есть.


Салат из одуванчиковoduvanchik-v5.orig_800x533

Этот желтый цветок не только красит руки в темное при плетении венков. Он еще и очень даже полезный – его корень имеет желчегонный эффект, а листья содержат массу витаминов и веществ для омолаживания кожных покровов. К тому же, одуванчик стимулирует обмен веществ в организме и тонизирует органы пищеварения.

Но! Если у вас желчекаменная болезнь, воздержитесь от этих блюд.

Легкая горчинка листьев придает блюдам пикантный вкус, но избавиться от нее можно, залив листья на 40 минут холодной водой.

Первый вариант. Итак, режем подготовленные листья одуванчика (пусть их будет 300 г), измельчаем лук и чеснок, добавляем к одуванчику. 3 столовые ложки винного уксуса смешиваем с щепоткой сахара и 1 чайной ложкой горчицы, добавляем 4 столовые ложки оливкового масла. Хорошо взбитым соусом поливаем салат, перемешиваем, посыпаем сухариками и подаем на стол.

Лук с чесноком можно заменить на огурец –  это будет второй вариант салата. Здесь заправкой будет смесь и з равных пропорций оливкового масла, винного уксуса, меда горчицы и соевого соуса. Можно добавить в семечки подсолнуха.

салат-из-одуванчиков_800x628Третий вариант, пожалуй, будет самым привычным. 100 г листьев одуванчика порезать, смешать с вареным порезанным яйцом и зеленым луком, добавить горсть квашеной капусты. Заправляем такой салат сметаной.

Четвертый  вариант по составляющим более близок к греческой и итальянской кухне. Здесь на 400 г листьев идет 2 вареных яйца, 1 луковица, 8 помидорок черри, пучок зелени. Все режется в размер  и заправляется соусом: 2 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки тыквенного масла, 1 чайная ложка горчицы,  соль, белый молотый перец и эстрагон по вкусу.

Если вы яйца замените базиликом, будет тоже очень даже вкусный салат.


Салат из крапивы

Первый вариант. 200 г листьев крапивы обдаем кипятком, нарезаем. Полстакана чищеных грецких орехов порубить, выложить к листьям. Добавить порезанный пучок петрушки. Сбрызнуть уксусом.

Второй вариант.100 г крапивы ошпарили, нарезали. Залили соусом: по 1 чайной ложке масла ростков пшеницы и нерафинированного растительного, пол чайной ложки меда, 1 столовая ложка лимонного сока. Добавить 1 тертое яблоко и полстакана ядер ореха.

Третий вариант. 400 г крапивы подготовили, нарезали, добавили порезанный огурец, посолили, перемешали со сметаной.

Четвертый вариант. В равных долях крапива и одуванчик, подготовили, порезали, заправили клюквенным соком и растительным маслом.


Салат с черемшойсалат с черемшой_800x612

Такая вкусная эта травка, называемая еще диким чесноком или медвежьим луком. Единственное противопоказание – язвенная болезнь, гастрит и повышенная кислотность.

Первый вариант. 200 г черемши, 2 вареных яйца, 1 огурец, пучок зеленого лука, майонез, сметана, соль и перец. У черемши обрезать стебельки, оставить только листики. Зелень-огурец-яйца нарезаем, смешиваем, заправляем. Готовить легко, а есть вкусно.

Второй вариант. 200 г черемши, 3 вареных яйца, 1 банка консервированной кукурузы, майонез, соль, перец. Черемшу и яйцо нарезаем, кукурузу сливаем, добавляем в салатник, заправляем.


Салат с редискойредиска-1

Наверняка бабулечки на рынке уже торгуют своей домашней тепличной редиской. Так почему бы и не купить?

Пучок редиски, 2 яйца, пучок зеленого лука, сметана, соль. Редиску полукружочками, яйца кубиками, лук колечками, солим, заправляем, становимся в очередь за добавкой.

 

 


Салат с мятой

Я бы сказала, что это салат для истинных гурманов. Это о вас?

2 огурца, 1 зеленое яблоко, пучок мяты (нужны будут только листья), пучок петрушки, полпучка зеленого лука, растительное масло, соль, перец, лимонный сок. Огурцы и яблоко режем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком. Дорезаем зелень, солим, заправляем маслом.


Пирожки с черемшойpirozki-s-cheremshoj-i-jajcom_800x514

Это блюдо тоже что ни на есть самое развесеннее. Поскольку черемша у нас появляется и исчезает только весной. Тесто можно использовать и дрожжевое, но я вам предложу рецепт теста на кефире, поскольку просто нету сил ждать – так хочется пирожков.

Итак, тесто: 300 мл кефира смешиваем 1 чайной ложкой сахара, столько же соли и соды, 1 столовой ложкой растительного масла. Всыпаем понемногу муку общим весом 400 г и хорошенько вымешиваем. В конце в два захода добавляем еще по 1 столовой ложке масла, хорошо вымешиваем, накрываем пленкой и оставляем на полчаса.

Теперь готовим начинку. Листья черемши моем, нарезаем почти кубиками, вареные яйца также кубиками, смешиваем. Подсаливаем, добавляем растительного масла, чтоб начинку легче было в пирожки закладывать.

Пока все это делается, тесто готово к жарке. Лепим пирожки и жарим на сковороде на масле с двух сторон до симпатичного солнечного цвета.

Вот и все премудрости весеннего меню. Приятного вам аппетита. И чтоб вы были мне здоровы!


Читайте также:


Тэги:

съедобные растения | съедобные ягоды |
Нет комментариев
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Дорогие друзья, камрады и уважаемые наши читатели! Мы уважаем авторское право и готовим для вас только качественный контент - наши статьи авторские и уникальные! Если берете наш материал на публикацию, указывайте ссылку на источник! Ваша карма будет чиста, и оружие не даст осечек!

Наши друзья       Наша команда       О нас       Связаться с нами

Ragnarok Solutions © 2017

или

Войдите со своими учетными данными

или    

Забыли свои данные?

или

Create Account