Как известно, одной из основных проблем человечества на заре своей цивилизации было научиться длительно сохранять запасы еды. И если с овощами и семенами это было не особенно сложно, то рыба и мясо портились чрезвычайно быстро. Нет банальное высушивание и копчение на костре неплохо улучшали ситуацию, однако этого всё равно было недостаточно. К счастью, в некоторых регионах научились с этой проблемой бороться. И об одном таком рецепте мы и поговорим сегодня.

Итак. Мальдивы. Маленькая цепочка островов неподалёку от Индии. С сельским хозяйством, понятно дело, не разгуляешься из-за  нехватки территории, охотится много не получается по тем же самым причинам. Остаётся рыбалка. Но рыба, особенно большая, портится чрезвычайно быстро, на тропической жаре-то. Да и внезапно выяснилось, что и в морской рыбе могут обитать паразиты. Не в каждой, конечно, но могут. Отсюда возникла необходимость решения сразу двух проблем – кулинарной обработки и длительного хранения. И им стал рецепт под названием умбалакада.

Если не вдаваться в подробности, то рыбу семейства скумбриевых (а это как обычная скумбрия, так и многокилограммовый тунец) обезглавливают, аккуратно потрошат, варят до готовности, высушивают несколько дней на солнце, а потом – прожаривают на металлической пластине. То есть при длительной варке (а она реально длительная, поскольку длится до состояния, когда мясо легко отделяется от костей) уничтожаются возможные паразиты, а дальнейшие процедуры окончательно превращают рыбу в полностью дегидрированную умбалакада, которая хранится чуть ли не год при абсолютно любых условиях.

Но мы таки остановимся подробнее. Для начала, почему именно скумбриевые? А потому, что мясо у них жирнее и питательнее, чем у многих других видов. да и с мелкими костями потом возиться не надо. Что касается конкретно тунцов, то вообще молчу – это полноценное красное мясо, чуть ли не полезнее говядины. Итак, тушку рыбы обезлавливают, удаляют жабры и внутренности, не надрезая живота. Если речь идёт о тунце, то его предварительно разделывают на 4 части, разрезав пополам и удалив позвоночник. После этого рыбу начинают варить. Но не просто, а с использованием большого количества традиционных приправ и соли. Это ещё один удар по потенциальным паразитам, которые ещё остались.

Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Как правило, несколько часов. И не страшно, если вы его переварите – полученный бульон, всё равно идёт в дело. В традиционной кухне, заготовки для умбалакады варятся вместе с уже отделёнными субпродуктами – теми самыми головами и внутренностями. Не пропадать же добру, в конце-концов. И после того, как рыба, в принципе, дойдёт до нужной кондиции и будет извлечена, субпродукты продолжаются вариться дальше на медленном огне, пока вода почти полностью не испарится и не получится своеобразная густая паста – рихаакуру. Но это не продукт длительного хранения, так что в контексте нашей темы, он нам не интересен.

Готовую рыбу сначала пополам разрезают, вынимают позвоночник и делят на 2 длинные части. С тунцом эту процедуру проделывают заранее. После чего, оставляют полученные куски сушиться на солнце. Дней 5 минимум. разумеется, обеспечивая защиту от насекомых и всяких животных, жаждущих полакомиться умбалакадой. В одном из вариантов, рыбу не сушат на солнце, а коптят несколько дней на костре.

У нас уже получились куски, которые вполне продержатся несколько недель без особого хранения. Но этого было недостаточно. нужно было окончательно удалить оставшуюся воду. Подсушенные кусочки помещались на металлическую пластину ( раньше, вероятно, использовали камень), на специальном “поддоне”, чтобы рыба не пригорала. Ну и прожаривают так несколько часов. В результате получается готовая укбалакада – рыба, высушенная до состояния дерева. Что интересно, если такой кусочек получится разломать, то видно, что консистенция мяса в центре значительно отличается от дегидрированной “оболочки”. Она тоже сухая, но не настолько, что заметно невооруженным глазом.

Есть и иной вариант приготовления. После вываривания, мясо разрезается на мелкие кусочки, которые отдельно сушатся и прожариваются. Такую умбалакаду чаще всего используют для получения рыбной муки, которую добавляют в различные блюда традиционной кухни.

Этот рецепт хорош тем, что подходит практически для любой рыбы из скумбриевых, которые встречаются и у нас. Кроме того, чисто теоретически, рецепт можно распространить и на лососёвых рыб – мясо у них весьма питательно, лишняя варка не помешает, а сами методы приготовления не отличаются сложностью. Так что берите рецепт себе на вооружение.


Читайте также:


Тэги:

авторское | выживание на воде | добыть еду | меню выживальщика | полевая кухня | рецепт приготовления | рыбалка |

Нет комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Дорогие друзья, камрады и уважаемые наши читатели! Мы уважаем авторское право и готовим для вас только качественный контент - наши статьи авторские и уникальные! Если берете наш материал на публикацию, указывайте ссылку на источник! Ваша карма будет чиста, и оружие не даст осечек!

Наши друзья       Наша команда       О нас       Связаться с нами

Ragnarok Solutions © 2017

или

Войдите со своими учетными данными

или    

Забыли свои данные?

или

Create Account