Заготовка продовольствия: сушка грибов | LastDay Club image 1

Как известно, одним из важнейших залогов выживания человека в экстремальных условиях является полноценное питание. Поэтому у каждого уважающего себя выживальщика есть не только необходимые теоретические знания и практическая подготовка, но соответственные запасы продуктов питания и медикаментов. И крайне важно такие запасы регулярно пополнять – мало ли что случится. А если при этом ещё и можно не тратить деньги – вообще замечательно.

Нет, речь не идёт об ограблении продуктового магазина – мы говорим о банальном собирательстве, которое уже прочно укоренилось в самой природе человека. Нет, серьёзно, страсть некоторых людей коллекционировать марки, монеты и прочу мелкую дребедень кроется именно в инстинктивной необходимости собирать и делать запасы. Но здравомыслящие люди на ерунду не размениваются и направляют свою энергию в конструктивное русло, например, в сбор и последующую сушку грибов.


Dried-candy-cap-mushrooms1

Почему именно грибы?

Всё довольно просто. Пищевая ценность сушеных грибов , а именно этот способ заготовки и является наиболее эффективным, сопоставима со свежими овощами и мясом. Высокое содержание белка, наличие восьми незаменимых аминокислот, полное отсутствие холестерина при высоком уровне фосфолипидов, высочайшая энергетическая ценность – до 900 кДж за сто грамм продукта – всё это делает грибы крайне важными с точки зрения создания полноценного продовольственного запаса. Кроме того, сушеные грибы легко вызывают чувство насыщения, поэтому их и добавляют в очень многие блюда.

Но есть у этого замечательного продукта и некоторые минусы. Дело в том, что клеточная стенка гриба содержит хитин. Это такой полисахарид, который отвечает за прочность мембран. В особо больших количествах присутствует в покровных тканях различных насекомых. Поэтому клетки грибов крайне устойчивы к большинству внешних воздействий. К счастью, температурная обработка разрушает хитин, поэтому должным образом обработанные грибы становятся пригодными в пищу. Существенным минусом является также и то, что плодовые тела грибов способны накапливать различные отравляющие вещества и токсины.

Да, даже самый качественный свежий или сушеный гриб может оказаться опасным для здоровья, если будет расти в неподходящем месте.

Поэтому стоит воздержаться от покупки грибов с рук – у вас ведь нет никакой уверенности в том, что они росли там, где надо. Оптимальный вариант – самостоятельный сбор грибов с учётом определённых правил, ведь только это поможет свести риск пищевого отравления до минимума.

hero-dried-mushrooms


Подготовка к сушке грибов

Прежде всего нужно помнить, что не все виды грибов одинаково хорошо переносят сушку. Лучше всего для этих целей подойдут трубчатые грибы – подосиновики, подберёзовики, белые грибы и тому подобное.  Разумеется, среди них не должно быть червивых и подозрительных. Что касается грибов пластинчатых, то сушить их не рекомендуется, поскольку они частенько начинают горчить после этой процедуры.

Сушеные грибы на противинеСушку грибов лучше всего начинать сразу же после сбора – это послужит гарантией того, что они сохранят максимальное количество полезных веществ и не испортятся долгое время. Мыть их перед процедурой не рекомендуется – дополнительная пропитка водой может усложнить и затормозить процесс. Кроме того, нужно помнить, что у большинства грибов сушатся только шляпки – исключение составляют только белые грибы, которые засушиваются целиком.


Методы сушки грибов

Существует довольно много методов сушки грибов – как простых, так и требующих определенного технического оснащения. Остановимся на этом подробнее.

Сушка грибов на свежем воздухе

Сушеные грибы на ниткеСамый простой и доступный метод. Всё что вам понадобится – нитка, иголка, хорошо проветриваемое помещение и солнечный свет. Если день будет погожий – отлично. Грибы нанизываются на ниточку и вывешиваются, например, на балкон. При хорошей погоде достаточно нескольких дней, чтобы удалить из них лишнюю влагу и подготовить к дальнейшему хранению.

Сушка грибов в русской печи

Сушка-грибов-в-печиДовольно простой метод, если, конечно, у вас есть такая печь. Перед сушкой грибов, из печи выметается зола и мусор и закладываются свежие дрова, которые не особенно дымят. Грибы можно как раскладывать на противине, так и нанизывать на шампуры. Первый вариант немного лучше, поскольку позволяет оперативно удалять уже готовый продукт, что предотвращает пересушивание. Печь разогревается до 70 градусов и оставляется с заслонкой, открытой на две трети – это нужно для обеспечения нормальной циркуляции воздуха. В процессе сушки заслонку можно потихоньку закрывать.

Сушка грибов в духовке

Сушеные грибы на решётке

Духовку нужно прогреть до 70 градусов, после чего в неё помещаются грибы, равномерно разложенные по поверхности решётки – это обеспечит максимальную циркуляцию воздуха. Кроме того, не нужно полностью прикрывать дверцу – это тоже нужно для свободного перемещения воздушных потоков. Способ действительно простой и доступный практически всем, ведь кухонная плита с духовкой есть в любом доме. Опять же, грибы в процессе нужно периодически проверять – убирать уже готовые и перемещать те, которые ещё остаются сырыми.

Сушка грибов в электросушилке

Сущеные грибы в электросушилкеКомпактные и мощные электросушилки, которые могут справится не только с сушкой грибов, но и с овощами, и даже мясом.  Если вы являетесь счастливым обладателем такого устройства – никаких проблем у вас нет. Грибы выкладываются на поддоны, выставляется нужная температура – обычно это 70 градусов Цельсия. Про циркуляцию беспокоиться не надо – это предусмотрено в конструкции устройства. Как правило, такие сушилки делают свою работу где-то за полчаса, причём не зависимо от объемов материала, который нужно обработать.


Дальнейшие действия

Сразу предупредим, что процесс может пойти не так, как вам бы того хотелось. И если недосушенные грибы можно просто отправить на повторную обработку, то с пересушенным немного сложнее. Впрочем, их можно перемолоть в блендере и получить замечательную грибную приправу, которая станет прекрасным дополнением для любой кухни. Что касается нормально высушенных грибов, то их нужно специальным образом хранить.

Идеальным вариантом станет упаковка сушеных грибов в тканевые мешочки, которые затем подвешиваются в сухом и проветриваемом помещении.

Также нужно внимательно следить за уровнем влажности, ведь сушеные грибы прекрасно поглощают жидкость из воздуха, в следствие чего могут плесневеть и портиться. Также следует избегать хранить в том же помещении продукты с интенсивным ароматом – грибы и его могут впитать. Если всё будет сделано правильно, то такие запасы могут храниться до двух лет. Однако помещение должно быть проветриваемым. Если же они будут лежать где-то в схроне, то срок уменьшается до года – дальше их пищевая ценность будет стремительно снижаться.

uny3ezEFG6U


Тэги:

добыть еду | припасы | рецепт приготовления | схрон | съедобные грибы |

Нет комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Дорогие друзья, камрады и уважаемые наши читатели! Мы уважаем авторское право и готовим для вас только качественный контент - наши статьи авторские и уникальные! Если берете наш материал на публикацию, указывайте ссылку на источник! Ваша карма будет чиста, и оружие не даст осечек!

Наши друзья       Наша команда       О нас       Связаться с нами

Ragnarok Solutions © 2017

или

Войдите со своими учетными данными

или    

Забыли свои данные?

или

Create Account