Меню выживальщика: Билтонг | Last Day Club image 3

Какая главная проблема всех первооткрывателей и колонистов? Острая, а чаще – хроническая, нехватка жратвы. Пока не разобрался, что из местной фауны и флоры можно кушать, пока не скорешился с местными аборигенами и не наладил “продразвёрстку” – приходилось туго. Одна надежда на запасы длительного хранения. Но их же ещё нужно как-то приготовить…

В процессе колонизации Южной Африки подобная ситуация тоже возникла. Переселенцы из Франции и Голландии с огромным трудом постепенно осваивали новые территории под регулярными атаками местного голозадого, но крайне злого населения. Разводить скот было некогда, сеять – тоже. Приходилось охотится и заготавливать мясо. В результате экспериментов был разработан крайне эффективный рецепт сушеного мяса, которое получило название билтонг.

Классический билтонг готовится из говядины, поскольку это мясо не слишком жирное и довольно питательное. Тем не менее, переселенцы ухитрились использовать для его приготовления практически любую дичь – оленину, страусятину, даже мясо слона. А что, жира мало – значит можно работать. Плюс вкусовое разнообразие.

biltong2Что касается конкретных частей туши, то чаще всего использовались огузок, вырезка и филе. Словом, любые участки с длинными мышечными волокнами и с малым количеством сухожилий. Мясо режется на длинные и довольно тонкие полоски вдоль волокон. Кое-кто рекомендует их дополнительно отбить, чтобы билтонг получался мягче и готовился быстрее, но это уже не обязательно.

Основная особенность этой разновидности сушеного мяса – маринад и последующее использование винного уксуса. Именно за счёт уксуса, который эффективно убивал практически всех паразитов и микроорганизмов, билтонг производили чуть ли не в промышленных масштабах из мяса не совсем первой свежести, мягко говоря.

Если говорить о конкретном рецепте, то звучит он так:

  • 2,5 кг говядины
  • 125 грамм каменной соли (йодированную не надо)
  • 25 грамм тростникового сахара (на крайняк – и обычный сгодится)
  • 5 грамм соды (половина чайной ложки)
  • половина чайной ложки молотого чёрного перца
  • 2 чайных ложки молотого кориандра
  • 200 мл винного уксуса
  • 1 литр воды

Мясо режем, как указано выше – не толще одного сантиметра и вдоль волокон. Засыпаем его в миску, туда же все специи, соль, сахар и немного уксуса. Перемешиваем, оставляем на 12 часов под гнётом, раз в три часа перемешивая и переворачивая. После этого заливаем тёплой(!) водой с уксусом и оставляем на 10 минут. Далее мясо вынимаем, обтираем и отжимаем. Развешиваем в хорошо проветриваемом месте и ждём дней 5. Всё, билтонг готов.

biltong1В результате получается штука, которая может храниться несколько месяцев даже при плюсовых температурах. Воздействие уксуса и сушки образует на поверхности особую “корочку”, препятствующую порче и плохо проницаемую для насекомых. Вкус – острый и слегка кисловатый.

Да, по сути, это ещё один способ приготовления сушеного мяса. Да, сложнее, чем обычно. Но хранится реально дольше, вкус заметно отличается и рецепт универсален для практически любого типа нежирного мяса. Так что его стоит взять на вооружение.


Читайте также:

 


Тэги:

автономное существование | выживание на природе | меню выживальщика | рецепт приготовления |

Нет комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Дорогие друзья, камрады и уважаемые наши читатели! Мы уважаем авторское право и готовим для вас только качественный контент - наши статьи авторские и уникальные! Если берете наш материал на публикацию, указывайте ссылку на источник! Ваша карма будет чиста, и оружие не даст осечек!

Наши друзья       Наша команда       О нас       Связаться с нами

Ragnarok Solutions © 2017

или

Войдите со своими учетными данными

или    

Забыли свои данные?

или

Create Account