Любой нормальный современный выживальщик является настоящим кладезем крайне важной и полезной информации, поэтому теоретически может выжить в абсолютно любых условиях. Но на практике всё получается значительно хуже. С другой стороны, многие представители коренного населения Сибири знают не так много, но все их знания подкреплены практическими навыками.
Именно поэтому они уже который век выживают в крайне жестких условиях, практически без особого влияния со стороны цивилизации. И именно поэтому нам нужно максимально перенимать их навыки и знания, ведь это именно то, что реально полезно и неоднократно спасало кому-то жизнь. Взять, к примеру, методику длительного хранения рыбы, за счёт которой можно было не голодать даже при длительных неудачах на охоте и рыбалке. Называется этот продукт «барча«.
Нам понадобится рыба жирных пород — муксун, таймень, лососёвые. Всё это водится в сибирских реках до сих пор, правда в намного меньшем количестве, чем век назад. Тем не менее, эвенкам хватает. Рыба должна быть именно жирной, поскольку для её дальнейшей «консервации» нужно будет много жира, как собственного, так и добавочного.
Рыбу нужно вымыть, выпотрошить, отрезать ей голову, разрезать по позвоночнику пополам, но оставить соединение в области хвоста, удалить крупные кости и хребет, срезать мясо до толщины примерно двух сантиметров и повесить сушиться на свежем воздухе без прямого доступа солнца. Также желательно закрывать её от мух. Эвенки, например, специально сооружали в местах производства барчи специальные проветриваемые лабазы. И если вы внимательно нас читаете, что должны помнить, что точно так же готовится юкола. Вот только хранится она полгода, а барча, после дальнейшей обработки, способно выдерживать несколько лет.
Ждём три недели — именно столько нужно, чтобы заготовка для барчи как следует высушилась. Критерий готовности — рыба становится ломкой. После этого срезаем тоненькие полоски мяса, мелко нарезаем их и варим с рыбьим жиром до получаса. Да. Именно. Это именно та температурная обработка, которой так не хватало юколе! А большое содержание рыбьего жира способствует дополнительной сохранности готового продукта. Тот же принцип, что и в каурме, только используем природную жирность рыбы и рыбий жир.
Альтернативный вариант — сушеную рыбу мелко толчём в ступе, заливаем горячим жиром и храним в цельных налимьих шкурах. Это барча по-калымски.
Ещё вариант — рыбу варим обычным способом, а потом заливаем топлёным салом или жиром. Это барча по-вилюйски. Как бы то ни было, принцип понятен — сушеная рыба плюс горячий жир равно еда длительного хранения. Продукт уже готов и может храниться довольно долго. Но его ещё нужно в подходящую тару положить. Сейчас это водонепроницаемые холщовые мешки и бочонки, а раньше — мешки из оленьей кожи. Всё это помещалось в прохладное и тёмное место. В случае эвенков — могло закапываться в вечную мерзлоту. Год выдерживает легко, иногда и больше.
Готовую барчу можно как просто есть, так и использовать для приготовления других блюд — каш, супов и прочего. Чем реально хорош этот метод, так это полным уничтожением всех возможных паразитов. Так что вы сможете с чистой совестью есть результат своей работы и не опасаться, что вас вскоре будут есть толпы паразитов.
