Лето. Жара. Духота. Плохо приходится всем, даже личностям, привыкшим переносить высокие температуры. Поэтому приходится прибегать к различным хитрым методикам борьбы с жарой. Самый простой вариант — пить больше жидкости. Отлично работает в большинстве ситуаций, когда человек не стеснён в ресурсах. Но тут возникает вопрос — а что пить?
Кто-то скажет, что простой чистой воды будет достаточно. Однако при потреблении более чем двух литров воды в день, начинает вымываться кальций из костей, а также другие минеральные вещества. Поэтому исключительно водой не обойдёшься. Газированные напитки? Сразу нет. За счёт газа и повышенного содержания лёгких углеводов, утоление жажды не происходит, а наоборот, хочется пить ещё и ещё. Пиво или другой алкоголь? Тоже нет. Зелёный чай — вариант, но не оптимальный. А лучшим выходом будет использовать напиток, который является традиционным для нас — хлебный квас.
Содержание
История кваса и химия
Начнём, пожалуй, издалека. Что-то похожее на квас было ещё в древнем Египте — народ тогда не очень разбирался в особенностях брожения, поэтому разницы между молочнокислым и алкогольным процессами не делал. Из-за этого алкоголя в полученных напитках было слишком мало, чтобы называться полноценным пивом, но вполне достаточно по меркам кваса.
Поскольку зерно и дрожжевые грибки были везде, не удивительно, что славяне независимо от других додумались до создания хлебного кваса. Более того — несколько сотен лет именно он был основным напитком, в том числе и алкогольным. А теперь подумайте — сколько нужно выпить кваса, чтобы серьёзно опьянеть, если учитывать, что 2 процента спирта — максимальное содержание спирта, которое получается достичь? Вот-вот.
В чём, собственно, фишка. Хлебный квас получается из муки или сухарей, посредством одновременного молочнокислого и алкогольного брожения. Но за счёт особенностей приготовления, молочнокислые бактерии тупо доминируют по количеству, поэтому подавляют те, которые производят алкоголь. 2 процента спирта — максимум, который возможен при традиционном способе приготовления кваса. Конечно, если нагревать дольше и сильнее, а также охлаждать быстрее — картина получится другой. Но это уже будет рецепт приготовления пива, о котором мы как-нибудь в другой раз поговорим.
Хлебный квас — напиток, в котором содержатся натуральные кислоты, углеводы, которые легко усваиваются, белки и минеральные вещества. Этого вполне достаточно, чтобы компенсировать потери микроэлементов и жидкости, которые происходят из-за жары. А если прибавить к этом приятный вкус, возможность экспериментов с составами и положительное влияние на пищеварительную систему, то успех хлебного кваса становится абсолютно закономерным.
Но это всё теория, а нас куда больше интересует практика. А именно — приготовление хлебного кваса в домашних условиях. Рецептов существует довольно много: от вычурных и сложных, до предельно простых, с которыми справится любой. Именно про простые рецепты мы вам и расскажем, поскольку в нашем деле главное — эффективность. А усложнять и модернизировать их вы и сами прекрасно сможете. Итак.
Принцип первый. Элементарный
Нам понадобится ржаная мука, сахар и вода. Всё. Серьёзно. Для начала готовим гущу, которая будет потом выполнять функцию дрожжей. На 12 литров кваса нам понадобится где-то пол-литра гущи. Готовится она так: в литровую банку до половины засыпаем ржаную муку, добавляем две столовые ложки сахара, разводим водой до консистенции сметаны. Ставим на пару дней в тёплое место. Когда гуща приобретает некоторую кислинку — можно продолжать приготовление хлебного кваса. Кипятим воду (8-9 литров), а в ёмкость, где будет проходить дальнейшее брожение, засыпаем полкило ржаной муки и 2 столовые ложки сахара. Постепенно вливаем туда слегка остывшую, но ещё тёплую воду, тщательно перемешивая, чтобы комочков не образовывалось. Оставляем на 4 часа в тёмном и тёплом месте. После этого доливаем туда гущу, прикрываем крышкой и оставляем ещё часов на 7. Главное, чтобы в помещении было тепло. Критерий готовности хлебного кваса — появление пузырящейся пенки. Переливаем всё это в бутылки и процеживаем. Остатки гущи можно использовать повторно. Всё очень просто и довольно быстро.
Принцип второй. Дрожжи плюс сухари
Нам будут нужны ржаной хлеб (500 грамм), сахар( 250 грамм) , дрожжи (20 грамм) и вода (5 литров). Хлеб — максимально простой, без каких-либо добавок. Режем его на небольшие кусочки и прожариваем их в духовке до появления первых подпалин. Это придаст квасу лёгкую горчинку и насыщенный цвет. Кипятим воду, даём ей чуть-чуть остыть и закидываем туда сухари. Закрываем крышку марлей и на 48 часов ставим в тёмное и тёплое место. Разводим дрожжи в тёплой воде (в 3 раза больше по объему, чем количество дрожжей). Фильтруем квасное сусло, отжимаем сухари и переливаем полученную жидкость в бродильную емкость. Добавляем разведённые дрожжи и 200 грамм сахара. Неплотно прикрываем крышкой, чтобы мог выходить углекислый газ, и оставляем на 12 часов в тёмном и тёплом месте. После этого можно разливать по бутылкам, в которые нужно обязательно добавить оставшийся сахар — чтобы процесс брожения продолжался. Герметично закрываем бутылки и ждём ещё 5-6 часов. Собственно, всё. Способ дольше и сложнее, однако вкус у хлебного кваса будет более насыщенным.
Взяв за основу эти рецепты, можно начинать экспериментировать. Кто-то предпочитает вместо дрожжей добавлять изюм — типа натуральные молочнокислые бактерии, все дела. Кто-то вместо ржаной муки использует пшеничную и ячменную. Кто-то на более поздних этапах добавляет больше сахара. Словом, вариантов модификации приготовления хлебного кваса много. Главное — не бойтесь экспериментировать!
